Diós-kókuszos reformpalacsinta

Ez a palacsinta saját recept, pár hete készítettem.Nem hagyományos palacsinta,mivel zabpehelylisztből és kókuszlisztből készült.Könnyű tészta az alapja,a töltelék finom diós-mazsolás,a tetejét pedig kötelező meglocsolni egy kis olvasztott tejszínes fehércsokival.
Kicsit nehezebb megfordítani,mint a hagyományos palacsintát,mivel lágyabb az állaga,de megéri a munkát.

Diós-kókuszos reformpalacsinta

Hozzávalók a palacsinta tésztához:

- 2 egész tojás

- 2 evőkanál Demerara nádcukor

- csipet só

- 125 g kókuszliszt

- zabpehelyliszt adagolva kanállal

- kb. 750ml tej

- fél dl szénsavas ásványvíz

- 2 evőkanál étolaj

- 1 kupica kókuszlikőr

Hozzávalók a töltelékhez:

- 280 ml tej

- 3-4 ek nádcukor

- 1 marék mazsola

- 1 evőkanál vaíliakivonat

- 20 evőkanál darált dió

A tetejére:

- olvasztott fehércsoki

- dióbél

A tészta hozzávalóiból palacsintatésztát készítünk.Kevés olajon, a szokásos módon kisütjük a palacsintákat. Kb. 8 darab lesz belőle.Kicsit vastagabb,mint a hagyományos palacsintatészta.Tartsuk melegen a töltésig.

A töltelékhez a tejet a cukorral, a mazsolával és  a vaníliával felforraljuk,majd elzárjuk a gázt és beleöntjük a diót.Jól elkeverjük és lefedjük pár percre.Ezzel a töltelékkel töltjük meg a palacsintákat.Feltekerjük és olvasztott fehércsokival díszítjük,valamint dióbéllel megszórjuk.Hidegen is isteni finom ám!

Jó étvágyat!