Keresés ebben a blogban

2012. július 28., szombat

Keleti kapros padlizsánragu makrélával és mogyoróval

Tegnap szó szerint összedobtam egy keleties hangulatú ebédet.Megint improvizáltam.Az adag 2 főre szól,igazán ízletes,sokszínű,mint az Olimpia!
Az Olimpia megnyitóját fantasztikusnak találtuk,kicsit megint elérzékenyültem:) A tegnapi ebéd tehát már az olimpia lázában égve készült.


Keleti padlizsánragu makrélával és mogyoróval

Hozzávalók 2 főre:

- 2 dl kuszkusz
- 4,5 dl víz
- csipet só,csipet őrölt fahéj, csipet őrölt menta, csipet őrölt római kömény
- 1 db sonkahagyma
- 1 nagyobb padlizsán fele mag nélkül felkockázva
- csipetnyi őrölt bors
- 1 kiskanál tamarind paszta ( ázsiai boltokból)
- fél kiskanál Birjani rizs fűszerpaszta  ( ázsiai boltokból)
- 1 db szép érett paradicsom
- 1db zöld és 1 db piros kápia paprika
- 4 db olajban eltett félig aszalt paradicsom
- 1-2 doboz makréla konzerv a levével együtt
- 2 gerezd fokhagyma
- fél citrom leve
- 1-2 kanál frissen aprított kaporlevél
- 1 marék pörkölt földimogyoró
- 2 evőkanál földmogyoróolaj
- 8-10 dkg Apetina dán sajt ( vagy feta)

A vizet a sóval,fahéjjal,mentával és a római köménnyel felforraljuk,elzárjuk a gázt és a száraz kuszkuszra öntjük.Megkeverjük és fedő alatt hagyjuk puhulni.
A sonkahagymát megpucoljuk és felaprítjuk.A mogyoróolajon egy nagyobb méretű serpenyőben megdinszteljük,majd hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt, a szintén felkockázott paradicsomot, az apróra vágott paprikákat,a felaprított szárított paradicsomot és borssal, a tamarinddal, majd a Birjani fűszerpasztával ízesítjük. Kicsit forgassuk át,süssük addig,amíg a padlizsán megpuhul!A makrélát szedjük a zöldségekre és az olajat is öntsük rá.A fokhagymát nyomjuk a halra és locsoljuk meg a citrom levével.Szórjuk meg kaporral és 2-3 perc alatt süssük készre. A végén már csak a mogyoróval kell megszórni és a sajtot kell rámorzsolni.A gázt már elzárhatjuk és hagyjuk egy kicsit magára,hogy a sajt is megolvadjon.
Gyorsan elkészíthető egytálétel.A legjobb friss alapanyagokból készíteni. Sajnos makrélát frissen nem tudtam beszerezni, pedig úgy biztosan még finomabb lenne...

Jó étvágyat!






2012. július 27., péntek

Mese almás új köntösben

A Mese almásról már posztoltam korábban ( Itt )  és a reformos változatáról is szó esett egy receptverseny kapcsán ( Itt ),aminek nagy sikere volt itt a blogon is.
Ez az a süti,amelynek receptje generációról generációra öröklődik a családunkban,talán még az ükszüleim szülei is süthették. Gyerekként is sokat készítettük otthon anyával és az anyai nagymamámmal. Alma mindig akadt a kamrában,mivel minden évszakban kapható.De a legfinomabb mindig a mama által csak "cukoralmának"nevezett nyári almából készült.Biztos minden családnak megvan a saját,bevált és megszokott finom almás pite receptje,csakúgy mint nekünk.Nem lehet megunni!

Részben a nagy érdeklődés miatt most újra megosztom,szebb fotókkal, "új köntösben".Ma egy olyan személynek készítettem,aki nagyon közel áll hozzánk és aki miatt már második hete nagyon aggódunk...

Ami a tölteléket illeti,mi a párommal úgy szeretjük,ha a süti jó gazdag töltelékben,hiszen a töltelékben van a süti lelke.Így hát én nem szoktam sajnálni!Akinek soknak tűnik az adag,az tegyen bele kevesebbet!
Az alma mennyiségétől és cukortartalmától  függően igazíthatjuk a tölteléket és kóstolgassuk közben,nehogy túl édes legyen!Nekem egy 30 x 27 cm-s tepsiben 25 szeletre szokott kijönni ez az adag.

Nagyításhoz tessék  a képekre kattintani,úgy élvezetesebb!:)


A jól bevált Mese almás

Hozzávalók:

- 50 dkg finomliszt
- 1 csomag sütőpor
- csipet só
- 20 dkg kristálycukor
- 1 egész tojás
- 15 dkg sertészsír
- 2 dl tejföl
- 2 tojássárgája  a kenéshez
- a formához: zsír és kevés liszt

A töltelékhez:

- 10 db nagyobb méretű alma (bármilyen édesebb,vagy savanykásabb megteszi)
- kb. 20 evőkanál kristálycukor
- 1 nagy púpozott evőkanál őrölt fahéj

A töltelékhez az almákat megpucoljuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.Elkeverjük a cukorral és a fahéjjal.Pihenni hagyjuk.(ebben a receptben nem kell dinsztelni az almát!)
Közben elkészítjük a tésztát.Ehhez minden hozzávalót összegyúrunk és a tésztát megfelezzük.Az egyik tésztát lisztezett deszkán tepsi méretűre kinyújtjuk és zsírozott,lisztezett tepsibe ( 30x27 cm) helyezzük. Rásimítjuk a  tölteléket ( az almák levének nagy részét felfogjuk,hogy ne legyen leves).A másik tésztát is ugyanígy kinyújtjuk és a töltelékre helyezzük. Felvert tojássárgákkal megkenjük a süti tetejét és villával több helyen megszurkáljuk.Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.Ez az én gázsütőmön 1-és 2 es fokozat között kb. 35-40 perc.
Hideg kövön szoktam hűteni,s amikor kihűlt porcukorral megszórom a tetejét. A süti széleit eltávolítjuk ( nehogy kárba vesszen,nyugodtan együk meg!:) ) és szeleteljük!

Egyszerű,de nagyszerű,isteni finom,mint a mesében....

Jó étvágyat!






















2012. július 23., hétfő

Kakaóscsiga

A tegnapi barbecue sokáig húzódott,amire készítettem Kakaóscsigát és fahéjas-karamelles croissant-okat.
A Kakaóscsiga receptjét most egy tavalyi NLK-ból vettem,ahol őrölt mandulával szerepelt,én viszont most nélküle készítettem.
A croissantokról pár fotó erejéig megemlékezem.A recept a szokásos, a Limara-féle croissant,amelynek receptjét már korábban közöltem: Itt .Sokat készítem, sajtosan,magvasan,pudingosan és most fahéjasan is.Lágy, sötétbarna nádcukrot és fahéjat kevertem össze és minden lap közé szórtam belőle.A karamelles ízű nádcukorból a tetejére is tettem,ami nem olvadt meg,hanem összeállt melaszos-karamelles kérget alkotva így a croissantok tetején.Nagyon-nagyon finom lett!


Kakaóscsiga

Hozzávalók:

- 25 dkg finomliszt
- 25 dkg rétesliszt
- 2,5 dl tej
- 4 dkg friss élesztő
- 1 egész tojás
- csipet só
- 10 dkg vaj
- 5 kiskanál cukor a tejbe
- 7 kanál lágy, sötétbarna nádcukor
- 5 kanál holland kakaópor
- porcukor a szóráshoz

A langyos,cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt.A liszteket a tojással, a sóval , a vaj felével és az élesztős keverékkel  összeöntjük és egynemű tésztává dagasztjuk. 1,5-2 óra alatt meleg helyen kelni hagyjuk.Lisztezett deszkán nagy téglalappá nyújtjuk-fél-1 cm vastagra,megkenjük a maradék olvasztott vajjal, majd a nádcukor és  a kakaópor keverékével megszórjuk.A hosszú oldalánál fogva lentről haladva felfelé feltekerjük.A hosszú hengert 2-3 cm széles szeletekre vágjuk.A csigákat sütőpapíros tepsibe pakoljuk,kicsit lelapítjuk a tetejüket és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük,világosbarnára. Porcukorral enyhén meghintve tálaljuk.

Jó étvágyat!


Korábbi ,másik Kakaóscsiga receptem : Itt

És a croissantok:











2012. július 20., péntek

A Pakora project

A Pakora indiai csemege.Fő alapanyaga a csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt,különböző ázsiai fűszerek és persze a zöldségek,vagy sajt (paneer) ,de akár banán is lehet.Indiában az utcákon is árulják,de az indiai családok is gyakran készítik,ha vendéget várnak,de gondolom,hogy máskor is.
Vega étel,nagyon finom, laktató és egyszerű elkészíteni ha jó alapanyagaink vannak!
Amikor úgy két hónapja először próbálkoztam vele,volt egy elfuserált  receptem és magyar csicserilisztem.Ezek miatt nem is sikerült.Az egyik gasztrocsoportban tudtam meg,hogy indiai lisztet kellett volna használnom,s "hamis" recepttel álltam szemben,mert az joghurtot is írt bele,márpedig a pakorába nem kell joghurt,csak víz!Ezt a külföldi vega szakácskönyvet azóta kicsit mellőzöm,bár vannak benne használható receptek,de hogy TV-Paprikásan fogalmazzak: ez a recept nálam megbukott!A recept rossz,hamis,nincs is mit tovább beszélni róla!
Hemangi Dasi , aki vegetáriánus konyhát visz,azt tanácsolta,hogy mindenképpen szerezzek be valódi indiai csicseriborsólisztet és akkor sikerülni fog.Valóban!Sok különbség van a pécsi és az eredeti indiai csicseriliszt között már látványra is,de állagra főleg.Később Radha Vallabha a www.gyomornegyed.hu blog szerzője ellátott néhány jó tanáccsal a pakorát illetően,mire többek között az én ösztönzésemre szerkesztett egy blogot-ami már szépen működik azóta-és ott a pakora receptjét meg is osztotta.Az alábbi recept tőle való,bár ez teljesen megegyezik Hemangi receptjével.A titok nyitja tehát a jó recept és a valódi indiai csicseriborsóliszt,tényleg ezeken múlott minden!Érdemes mindkét blogot olvasni,mert pompás receptekkel találkozhatunk,amiket öröm elkészíteni és ízlelni!

Amikor ma hozzáfogtam,azért volt egy kis félsz bennem,hogy elérem-e a kívánt állagot,sikerül-e a tészta.A tészta szépen összeállt,pont úgy,ahogy abban a bizonyos "Nagy Könyv"-ben meg van írva!Szépen sikerült és nagyon finom lett!
Pár hete,amikor egy pesti indiai étteremben kóstoltunk paneer pakorát,az is ugyanilyen volt,tehát biztos,hogy jól csináltam!:)
Nekem a receptben jelzett adag elég volt: 8 db padlizsánszelethez, 14 szelet cukkinihez és 4 szelet kerek sajthoz ( jelenleg székely sajt állt rendelkezésemre).A sűrű palacsintaállagú tészta szuper lett, a padlizsán szépen sült, nem csurgott le róla a tészta,a sajt is jól sült,először kicsit lemerült,gondolom,hogy a sajt súlya húzta le,aztán szépen-kicsit fröcskölve ugyan-de finomra sült.A cukkini szeletek pedig szinte táncoltak az olajon,jó volt látni milyen vidámak!:) Némelyik jobban megsült,mint a többi,de úgy is nagyon finomak.Nekem leginkább a sajtos jött be,de utána rögtön a padlizsános és végül a cukkinis.Készíthető más zöldségből is: pl. karfiol, burgonya,paradicsom,stb...A zöldségeket nem kell előtte megfőzni!
Radha receptjében egy finomnak ígérkező töltött pakora variációt is említ,amikor padlizsánt,paneert és paradicsomot egyben "pakoráznak",valami isteni lehet!
Érdemes tehát ellátogatni hozzá is,higgyétek el,megéri!
( én készen vásárolt török padlizsánpürével ettem)
A receptben felsorolt fűszerek ázsiai boltokban beszerezhetők!


Pakora

- 200 g  csicseriborsó liszt- indiai!
- 1 evőkanál kalinji 
- 1/2 kávéskanál őrölt fahéj
- 1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika
- 2 kávéskanál őrölt koriander
- 2 kávéskanál őrölt római kömény
- 1 1/2 kávéskanál kurkuma
- 1/4 kávéskanál hing
- 2 kávéskanál só
- 230 ml hideg víz
- kb. 70 dkg zöldség: nálam 1 padlizsán, kb. 1 db cukkini, 4 szelet kerek székely sajt, mind fél cm-sre karikázva. Én a padlizsán héját levágtam.
-valamint ghí vagy növényi olaj a sütéshez -én étolajat használtam,1,7 üvegnyit!

A zöldségeket megtisztítjuk és félretesszük.Olajat forrósítunk egy edényben.A tészta összes hozzávalóját kimérjük,összekeverjük,egy sűrű palacsintatésztát kell kapnunk.Ha nagyon sűrű,akkor egy kevés vizet még adhatunk hozzá.Ha nagyon híg,akkor pedig liszttel pótoljuk.
Ebbe a masszába mártjuk a zöldségeket úgy,hogy befedje a tészta minden oldalról,kicsit lecsöpögtetjük és a felforrósított olajban mindkét oldalán megsütjük.Szép aranybarnára kell sütni!Sütés közben kicsit felpuffad és néhol kis csücskök,kis farkincák is keletkezhetnek,ami teljesen normális!:)
Papírtörlőre szedjük,hogy a felesleges olajat leszedjük róla.Melegen tálaljuk!
A recept további kiegészítésekkel,tanácsokkal és praktikákkal Itt olvasható!
Chutneyval nagyon finom!

Jó étvágyat!

( a fekete hagymamagot én nem tudtam beszerezni,az kimaradt Sorry!:(,de nélküle is isteni finom! )

sűrű palacsintatészta











2012. július 18., szerda

Rozmaringos sárgabaracktorta mogyoróval és sárgarépával dúsítva

Amikor egy receptet kitalálok,kísérletezek a konyhában,akkor alkotás közben mindig pontosan lemérem  és lejegyzetelem a pontos adagokat,hozzávalókat.Kóstolgatom,hogy elég édes-e,elég sós-e,vagy netán elég csípős-e.Igyekszem,hogy minden passzoljon egymáshoz és amellett,hogy finomat varázsolok,nézzen ki jól a végeredmény.Így történt ez ma is.Kitaláltam egy reform gyümölcstortát.Minden túlzás nélkül állíthatom,hogy ez a legfinomabb sárgabaracktorta,amit valaha ettem!
Gazdag,aromás,a sötétbarna,lágy nádcukor pedig karamelles-melaszos ízt kölcsönöz neki,így mindenképpen csak ezzel a cukorral ajánlott készíteni!Nem bánjátok meg!:)
És még egy fontos dolog,amit észben kell tartanotok,ha elkészítitek!Lédús barackot ne használjatok,csakis kemény,de érett gyümölcsöket.
Az eredménnyel tökéletesen elégedett vagyok, 100%-ban saját torta,a kedvenc nyári gyümölcsömmel.
Vágtam egy jó emberes szeletet a páromnak,s egyszer csak azon kaptam magam,hogy a szelet 80%át szépen begyűrtem én magam:) Nem tudtam abbahagyni,diéta ide vagy oda,ez fenomenális!Persze holnaptól újra visszafogom magam,de pár percig a mennyországban jártam!:)


Rozmaringos sárgabaracktorta mogyoróval és sárgarépával dúsítva

Hozzávalók:

- 20 dkg darált törökmogyoró
- 1 nagy marék pörkölt földimogyoró  a tetejére
- 14 dkg kókuszolaj
- 25 dkg lágy,sötétbarna nádcukor 
- 16 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 2 egész tojás
- 1 kanál vaníliaaroma
- 20 dkg reszelt sárgarépa
- 20 db kisméretű szép,színes , érett,keményebb húsú sárgabarack
- 1 csomag sütőpor
- friss rozmaringágak

A cukrot kimérjük és a tojásokkal habosra verjük elektromos habverővel,majd tovább verve apránként belecsurgatjuk a kókuszolajat.Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát,a mogyorót, a lisztet, az aromát és a sütőport.Az egészet egy fakanál segítségével jól kikeverjük.Vajazott és lisztezett,kerek,cakkos szélű kerámia piteformába öntjük,kicsit megrázzuk,hogy mindenhol egyformán legyen a tésztából.
Félbevágott sárgabarackokkal kirakjuk a tetejét és mogyoróval megszórjuk.
Előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük ( gázsütő 2-es fokozata) addig,amíg a beleszúrt hurkapálcára nem ragad rá a tészta közepe.Amikor kivettük a sütőből,hideg kőre tegyük hűlni.Kis rozmaringágakat szurkáljunk a pitébe,hogy az aromája végigjárja a tésztát. Nagyon finom,illatos lesz!Hagyjuk teljesen kihűlni,majd éles késsel szeleteljük.
Valami mesés!Mindenkinek ki kell próbálnia!

Jó étvágyat!
























Vörösboros szarvasragu juharszirupos bogyós mártással

Nemrég szert tettünk szarvashúsra.A szarvas húsa  a vörös húsok körébe tartozik,vadhús,és bármilyen szép és kedves állat,mégis sokan fogyasztják.Erőt vettem magamon ,életemben először készítettem szarvast és szintén először kóstoltam.Sikerült egy nagyon finom ételt készíteni belőle,de azért ott motoszkált bennem az,hogy ennek a szép,vadállatnak a húsát eszem,s máris rossz kedvem lett:(
Tényleg nagyon ízletesre sikerült így elsőre,a mártás pedig csak megkoronázza az egészet.Nem valószínű,hogy sok szarvashúst fogok életemben fogyasztani,de kiderült,hogy a vörös húsok között ezt az egyet én is meg tudom enni.Az egész saját ötlet,mind  a ragu és mind pedig a mártás.Érdemes kipróbálni!
Az igazság az,hogy őzhúsunk is van,de az még várat magára a fagyóban,jól érzi ott magát.Kell majd egy kis szünet a szarvas után ,hogy az őzből is készítsek valami finomat.Talán ősszel....


Vörösboros szarvasragu juharszirupos bogyós mártással

Hozzávalók 4-5 főre:

- a raguhoz:

- 1 kg szarvashús felkockázva
- 4 db közepes méretű vöröshagyma felkockázva
- 15 db borókabogyó
- 1 evőkanál pirospaprika és csili vegyesen
- 3-4 db szegfűszeg
- 3-4 db babérlevél
- egy csipet őrölt rozmaring
- 3 szál friss rozmaring
- fél kiskanálnyi kakukkfű
- 1 kiskanálnyi só
- fél kiskanálnyi őrölt fekete bors
- 2x2 dl száraz vörösbor ( jelen esetben Villányi Cabernet Franc 2008)
- 2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
- olavaolaj

- a mártáshoz:

- 50 dkg áfonya
- 50 dkg szeder
- 50 dkg málna
- 75 cl juharszirup
- 50cl szederpálinka
- 2 púpozott evőkanál étkezési keményítő

- a tálaláshoz: rizs

A felaprított hagymát olajon megdinszteljük,majd ráöntjük a szarvashúst és 1-2 percig pirítjuk.Közben a felsorolt fűszerekkel megszórjuk.Annyi vízzel öntjük fel,ami éppen ellepi és felforraljuk.Ezután 2 dl borral felöntjük és 3/4 részben lefedve 1,5-2 órán át pároljuk.Az utolsó negyedórában hozzáadjuk az utolsó 2dl bort,amiben csomómentesre kevertük az étkezési keményítőt és 2-3 kanálnyit is keverünk bele  a gyümölcsmártásból.Így rotyogtatjuk amíg megpuhul a hús.Néha keverjük meg!

A bogyós mártáshoz a megmosott gyümölcsök mindegyikéből egy -egy nagy marékkal félreteszünk. A többi gyümölcsöt egy edénybe öntjük, rálocsoljuk a pálinkát és  a szirupot és feltesszük főni.Amikor forrni kezd,botmixerrel összetörjük és 1 percig hagyjuk forrni.Ezután a maradék egész gyümölcsöt is belekeverjük és rászórjuk az étkezési keményítőt,csomómentesre keverjük.Hagyjuk felforrni,majd elzárjuk alatta a gázt.

Jó étvágyat!




2012. július 15., vasárnap

Ribizlis-mandulás habcsóktorta a 3 évesnek!

A mai napon tartottuk keresztfiunk 3.szülinapját,aki pontosan holnap fogja betölteni a 3 éves kort!Erre a jeles alkalomra Moha Ribizlis habos tortáját vettem alapul.Némi változtatással még reggel elkészítettem.Igazán habcsókos lett,mint egy Pavlova.A teteje széle nekem egy kicsit megtöredezett itt-ott,de felvágva is jól mutatott.A tésztájában kihagytam a citromot,helyette mandulát és mandulalikőrt csempésztem bele.Ribizliből is több került rá,s a díszítést sem hanyagoltam el.A tojáshab,vagyis habcsók édességét finoman ellensúlyozza a ribizli fanyarsága.Andit egy nagyon finom sütire is emlékeztette a torta,amit sokat dicsért.Sikerem volt,s már ezért megérte!Végül egész elfogadható lett külsőleg és isteni finom is!
Készítettem még Török pogácsát is,amelynek receptjét Itt olvashatjátok!
A "buli" kicsit elhúzódott,de mindenki jól érezte magát.

Moha csodás receptjeit ajánlom Minden Kedves Olvasóm számára!Aki még nem járt nála,ne hagyja ki!A mézeskalácsokat egyenesen kötelező csodálni!:)




Ribizlis-mandulás habcsóktorta

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortaformához:

- 20 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
- 1 nagy púpozott evőkanál őrölt mandula
- 1,5 cl mandulalikőr (Amaretto)
2 evőkanál tejföl
5 tojásfehérje
20 dkg kristálycukor
- 1 marék szeletelt mandula
25 dkg ribizli lefejtve és egy marék a tetejére,plusz több száras ribizli a díszítéshez
- kevés porcukor a szóráshoz


A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra és a tortaformát kibéleljük egy sütőpapírkoronggal.
A lisztet, a sütőport, a mandulát,a mandulalikőrt és a porcukrot összekeverjük és elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk  a tejfölt is, pár mozdulattal összegyúrjuk. A tortaforma méretére nyújtjuk és beletesszük. Megszurkáljuk egy villával pár helyen és elősütjük 15 percig.
Ezalatt a fehérjékből kemény habot verünk, kanalanként adagoljuk hozzá a kristálycukrot, mindig tovább verve. A ribizlit óvatosan, egy evőkanállal keverjük bele, néhány mozdulattal.
A sütőből kivett forma oldalát belülről egy ecsettel vékonyan beolajozzuk és a tésztára halmozzuk a habot.A tetejére pár szem ribizlit teszünk és mandulaforgácsokkal szórjuk meg.Tetejét kócosra igazítjuk és a hőfokot levéve 170 fokra, 30 percig sütjük. A kikapcsolt, kitámasztott ajtajú sütőben hagyjuk hűlni egy órát, majd kivéve teljesen kihűtjük. A széleket száras ribizlikkel díszítjük és finoman porcukorral szórjuk meg.A karimát eltávolítjuk és vízbe mártott késsel szeleteljük.


Jó étvágyat!









egy szelet mennyország:)


Kristóf és az anyukája




Török félholdas pogácsa : recept : Itt
mai refinéria: kapor helyett szárított mentát tettem bele!