Paleo sütőtökragu

Paleo sütőtökragu 

Hozzávalók 4 főre:

- 1 közepes méretű sonkatök

- 500g csiperke gomba

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 evőkanál kacsazsír

- 1 marék tökmag

- Himalája só, bors, szegfűbors, citromos bors - ízlés szerint

- 1 evőkanál felaprított petrezselyemzöld

- 1 marék tepertő felkockázva ( bármilyen )

A sonkatököt megpucoljuk és felkockázzuk. A gombát megtisztítjuk és felkarikázzuk. A zsíron a felaprított fokhagymát elkezdjük dinsztelni. A zöldségeket is hozzáadjuk és ízlés szerint fűszerezzük. Addig pároljuk/sütjük,amíg a zöldségek megpuhulnak, a sütőtök is villával könnyen átszúrható lesz,de nem esik szét. Megszórjuk a tepertővel. Közben egy száraz serpenyőben megpirítjuk a tökmagot. A kész ragura szórjuk,majd tálalás előtt meghintjük még a felaprított petrezselyemmel.

Jó étvágyat!

Fügés rókagombaragu birspürével és fogasfilével ( Paleo )

Nagyon finom ebédet készítettem ma. Az idei nagy befutó a rókagomba, és mivel az időjárás hónapok óta kedvez neki, minden héten fogyasztunk valamilyen gombát. A rókagomba nagy kedvenc lett és a tegnap vásárolt maradék fügével pompás raguvá állt össze.
A szintén tegnap kapott két nagy láda birsalmát is feldolgoztam ma, készült belőle sok birsalmasajt, nyírfacukorral és mézzel; valamint feldarabolva a fagyasztóba is került pár csomaggal gondolva arra, hogy finom krémleves vagy püré lesz majd belőle... De egy adagból finom, fűszeres birspürét is készítettem az ebédhez. Lássuk a receptet!

Fügés rókagombaragu birspürével és fogasfilével ( Paleo )

Hozzávalók: kb. 4 főre

- a halhoz:

- 1 kg fogasfilé

- Himalája só

- olívaolaj

- citromos- bors ( tört )

- a birspüréhez:

- kb. 10 birsalma húsa 

- Himalája só

- bors

- 3-4 db babérlevél

- kakukkfű ( morzsolt ) ízlés szerint

- a raguhoz:

- fél kg rókagomba

- 1 fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 kanál kacsazsír

- 15 db kívül zöld friss, érett füge

- fél csokor petrezselyemzöld

- Himalája só

- szegfűbors ízlés szerint

- őrölt borókabogyó

A halat fűszerezzük és olajjal kikent tűzálló tálban fél óra alatt készre sütjük a sütőben. ( alufóliával lefedve ) A püréhez a fűszerekkel együtt a birsalma kockákat jó puhára főzzük. Ezután leszűrjük és eltávolítjuk a babérleveleket. A főtt, fűszeres birshúst botmixerrel pürésítjük. Maradhatnak benne kisebb darabok.

A raguhoz először is nagyon alaposan megtisztítjuk a gombát. A fügéket félbevágjuk és félretesszük. A zsíron az apróra vágott hagymát és a lereszelt fokhagymát megdinszteljük, majd a gombát is hozzáadjuk. Fűszerezzük és hagyjuk 3-4 percig rotyogni. Ezután hozzáadjuk a fügét és együtt karamellizáljuk a gombával. Addig sütjük,amíg a gomba megpuhul. Felaprított petrezselyemmel kínáljuk a püré és a hal mellé.

Jó étvágyat!

Gombás-zöldséges pulykaragu

Gombás-zöldséges pulykaragu

Hozzávalók 4 főre:

- 1 kg pulykamedallion felcsíkozva

- 1 marék szezámmag

- 3 evőkanál kókuszolaj

- őrölt fekete bors, cayenne bors, Himalája só,curry,őrölt gyömbér

- 1 nagy szárzeller

- 1 fej édeskömény

- 500g csiperke gomba

- 2 nagy marék bébispenót

- 2 evőkanál levendulaméz

A szezámmagot megpirítjuk egy száraz serpenyőben.Hozzáadjuk a kókuszolajat és a csíkokra vágott húst.Fehéredésig sütjük.A só kivételével ízlés szerint fűszerezzük.A mézet rácsurgatjuk és így pirítjuk tovább.A felaprított szárzellert és az édesköményt is hozzáadjuk és együtt pároljuk a hússal.A gombát felszeleteljük és azt is a raguhoz adjuk.Lefedve pároljuk készre.( amikor a hús puha, a zöldségek pedig még roppanósan puhák,akkor jó)Ezután megszórjuk sóval és elzárjuk alatta a gázt.Végül a bébispenótot rápakoljuk és lefedjük.Fél óráig hagyjuk így,ezalatt a spenót összeesik és szépen belesimul az ételbe.

Melegen kínáljuk.

Jó étvágyat!

Vaníliás fogasfilé édesköményraguval és édesburgonyával

Advent második vasárnapja van ma.Erre az alkalomra készítettem ezt a nagyon finom ünnepi ételt,mellyel karácsonykor is sikerünk lehet.Az alapötletet az Ízek és Érzések magazin legújabb számának egyik halas receptje adta,amit szokásomhoz híven én kicsit továbbgondoltam...
Könnyű,isteni finom ünnepi és egyben paleo főétel kerekedett belőle.

Vaníliás fogasfilé édesköményraguval és édesburgonyával

6 főre

Hozzávalók:

- 1 kg fogasfilé felszeletelve

- só,bors,őrölt vanília

- 2 citrom héja

- fél citrom leve

- olívaolaj

- 2-3 nagyon nagy darab batata (édesburgonya)

- 1 nagy darab póréhagyma

- 2 fej édeskömény

- 1 nagy fej szárzeller

- szárított chili

Egy tepsit kikenünk olajjal,és a sózott,borsozott haldarabokat belehelyezzük.Megszórjuk őrölt vaníliával és reszelt citromhéjjal.A fél citrom levét rálocsoljuk.10-15 percig lefedve sütjük,majd még 10 percig fólia nélkül.

A megpucolt és felkockázott édesburgonyát sós vízben puhára főzzük,majd pürésítjük.A pórét felkarikázzuk,a zellert és az édesköményt felkockázzuk.Olívaolajon elkezdjük dinsztelni.Sózzuk,borsozzuk és kevés vaníliaporral ízesítjük.Megszórjuk egy kevés szárított chilivel.Puhára pároljuk.Tálaláskor a ragut tesszük a tányér aljára,majd megpakoljuk halszeletekkel.Az édesburgonyát pedig mellé kínáljuk.

Jó étvágyat!

Mézes-mandulás csirke Karamellizált kelbimbós gombaraguval

Advent első vasárnapjára ezt a főételt készítettem.Karácsonyra is kiváló lehet.

Mézes-mandulás csirke Karamellizált kelbimbós gombaraguval

Hozzávalók kb.6 főre (fejenként 2 szelet hússal számolva)

- 1,5 kg csirkemellfilé

A mázhoz:

- 4 ek.méz

- 2 ek.prosecco

- durvára aprított szárított chili, feketebors, cayenne bors, só,őrölt római kömény

- fél narancs leve 

- 1 ek.balzsamecet

- 2 ek. olívaolaj

- 3 gerezd fokhagyma összetörve

A forgatáshoz :

- 4-5 ek.darált dió

- 1 nagy marék szeletelt mandula felaprítva

- 1 csokor petrezselyemzöld

A raguhoz:

- 1 szál póréhagyma

- olívaolaj

- 1 ek.xillit

- 1 marék mazsola

- 8 fej csiperke gomba felaprítva

- fél narancs húsa

- 3-4 marék kelbimbó sós vízben puhára főzve

- só, paprika,bors

- prosecco

A tálaláshoz:  fél marék pirított mandulaszirom 

Köret: basmati rizs

A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk.A máz hozzávalóit simára keverjük és a csirkemellek mindkét oldalát bekenjük vele.Egy tepsibe sorakoztatjuk és a tetejét megszórjuk a darált dió,a mandula és a petrezselyem keverékével.Lefedve fél órán át sütjük,majd még kb. 20 percig fedés nélkül.

A raguhoz a pórét felkarikázzuk és kevés olajon elkezdjük dinsztelni.Hozzáadjuk az édesítőt és a mazsolát,karamellizáljuk. A többi hozzávalót is belekeverjük,majd lefedve késre pároljuk.A legvégén szórjuk meg a pirított mandulával.Basmati rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Mézes-mustáros csirkeragu brokkolis karfiolágyon

A következő ételt nemcsak az ünnepekre,de hétköznapra is ajánlom.

Mézes-mustáros csirkeragu brokkolis karfiolágyon

Hozzávalók:

- 1 kg csirkemellfilé

- egy szál póréhagyma

- 2 marék felaprított szárzeller

- olívaolaj

- 1 nagy marék felkockázott sütőtök

- só

Az öntethez:

- 2 kanál dijoni mustár

- 3 kanál méz

- 1 narancs leve

- 1 kanál almaecet

- só,cayenne bors, 1 csipet szárított chili, őrölt szegfűszeg, őrölt gyömbér

- 7-8 darab apróra vágott aszalt füge

A körethez:

- 1 nagy fej karfiol

- 1 fej brokkoli

- só

A körethez a megpucolt és megmosott karfolt,valamint a brokkolit sós vízben puhára főzzük,majd villával rizsszem nagyságúra törjük.

Az öntethez minden hozzávalót alaposan elkeverünk.

A csirkemelleket felkockázzuk.A felaprított hagymát olajon dinszteljük meg,majd a húst is forgassuk meg rajta.Adjuk hozzá a sütőtököt és a zellert is.Csipet sóval ízesítsük.Fedő alatt pároljuk pár percig.Később adjuk hozzá az öntetet és fedő alatt pároljuk készre.A körettel együtt tálaljuk.

Jó étvágyat!

Ünnepi libamell birsalmás gombaraguval

A következő pompás étel kiváló főfogás Márton napra,de karácsonyra is.Egyszerű elkészíteni,tele van zöldséggel és isteni finom!

Ünnepi libamell birsalmás gombaraguval

2 főre

Hozzávalók a libához :

- 2 darab libamellfilé

- bors, só, friss rozmaring, 1 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék

- 2 kanál libazsír

- a tálaláshoz: 2 ek. natúr csipkebogyó dzsem elkeverve 2-3 evőkanál mézes mázzal

Hozzávalók a mézes mázhoz:

- 4 ek.akácméz

- 1 kanál tárkonyecet

- só, bors, pirospaprika, tárkony,fél narancs leve

Hozzávalók a körethez.

- 1 szál póréhagyma

- olívaolaj

- só

- 2 nagy marék felaprított szárzeller

- 2 nagy marék felszeletelt érett birsalma

- 500g barna csiperke gomba

- egy kanál felaprított petrezselyemzöld

- plusz a máz nagy része

A libamellek zsíros oldalát éles késsel bekockázzuk és a fenti ízesítőkkel fűszerezzük.A zsíron lassú tűzön készre sütjük mindkét oldalát.Tálaláskor a csipkedzsemmel elkevert mázzal locsoljuk meg.

A mázhoz az összes hozzávalót simára keverjük és 2 kanállal a csipkelekvárhoz öntünk,a többit pedig a köretre öntjük készítés közben.

A körethez az apróra vágott póréhagymát megdinszteljük az olajon,sózzuk és a zellert is hozzáadjuk.Két percig hagyjuk párolódni,majd adjuk hozzá a birsalmát  és a gombát is.Forgassuk össze és hagyjuk pár percig lefedve párolódni.Öntsük rá a mázat és addig pároljuk,amíg minden zöldség megpuhul,de csak éppen hogy.Ezután szórjuk rá a petrezselyemzöldet és zárjuk el a gázt.Hagyjuk lefedve tálalásig.

Jó étvágyat!

Kacsamell fügés szósszal és sütőtökraguval (paleo)

Mivel libát nem kaptam, így kacsamellfiléből hoztam össze a Márton-napi ebédet.Isteni finom lett!A kacsasütés máshol is hasonlóan történik,de a szósz és a ragu teljesen a sajátom. :) Négy főre ideális ebéd egy tartalmas előétel után.Karácsonyra is tökéletes fogás lehet!

Kacsamell fügés szósszal és sütőtökraguval

4főre

Hozzávalók a kacsához:

- 4 darab kacsamellfilé

- só,őrölt bors,1 kanálnyi friss aprított rozmaring

- 4 gerezd összetört fokhagyma

- 2 kanál kacsazsír

Hozzávalók a szószhoz:

- 2 kanál cukormentes fügedzsem (én Fonyódon vettem a nyáron)

- 1 narancs leve

- 1 csipet szárított darabos pirospaprika

- 1 ujjnyi reszelt friss gyömbér

- 2 kanál gesztenyeméz (vagy bármilyen más méz)

Hozzávalók a raguhoz:

- 1 nagy sonkatök húsa felkockázva

- 1 nagy cukkini felkockázva

- 1 fej vöröshagyma

- só,kurkuma

- 2-3 kanál olívaolaj

- 1 dl vörösborecet

- 2 kanál medvehagyma pesto

A kacsamellek zsíros oldalát bekockázzuk.Minden oldalát sózzuk,borsozzuk,majd beledörzsöljük a felaprított rozmaringot és a fokhagymát is.Kevés kacsazsíron először a zsíros oldalát kezdjük el sütni alacsony lángon.Amikor már barna kéreg sült rajta,megfordítjuk.Úgy süssük,hogy szeletelésnél a közepe maradjon rozé,vagyis rózsaszín.

A szószhoz az összes hozzávalót botmixerrel pürésítjük és felforraljuk.A készre sült és átlósan felszeletelt kacsamellek oldalát kenjük be vele,s így tálaljuk.

A raguhoz a hagymát apróra vágjuk.Megöntözzük olajjal,majd a sütőtökkockákat is hozzáadjuk.Fűszerezzük és felöntjük az ecettel.Fedő alatt kezdjük el párolni.Amikor a levét elfőtte,adjuk hozzá a felkockázott cukkinit és kb. 1 dl vizet.Együtt pároljuk készre.A kacsasült mellé kínáljuk.

Jó étvágyat!

Szüreti fogasfilé sütőtökraguval

Tegnap ebédre készítettem ezt a pompás halételt.A balatoni nyaralás óta fogasfilékről álmodom... :) Végre sikerült beszereznem viszonylag jó áron.
A saját ételemet megalkottam 2 főre,egytálételként.Isteni lett!Badacsonyi szürkebaráttal öblítettünk közben...
Itt a Mátra alján pár hete már szüretelnek,nagyon finomak az idei szőlők...

Szüreti fogasfilé sütőtökraguval 

Hozzávalók:

- 2 nagy szelet ( kb. 60-70dkg ) fogasfilé

- olívaolaj

- só

- bors

- 1 citrom héja

- 1 kis marék apróra vágott kapor

A raguhoz:

- 1 nagyobb sonkatök fele ( sütőtök )

- 1 cukkini

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 kisebb padlizsán

- 1 nagy marék mandulaszirom

- só,bors, oregano,bazsalikom,darált paprika, őrölt római kömény

A tálaláshoz :

- 1 fürt fehér szőlő

- citromkarikák

A fogasfiléket kettévágjuk,minden oldalát sózzuk és borsozzuk.Olajon elkezdjük sütni az egyik oldalát,majd a másikat is,amelyre közben kaprot teszünk.Amikor elkészült ( nagyon gyorsan megsül ),megszórjuk a reszelt citromhéjjal és alufóliával lefedjük tálalásig.

A raguhoz a sütőtököt megpucoljuk és felkockázzuk.A cukkinit és a padlizsánt (héjastól) szintén felkockázzuk.Olajon elkezdjük párolni mindet.A fokhagymát vékony szeletekre vágva hozzáadjuk,majd ízlés szerint fűszerezzük.A legvégén hozzáadjuk a mandulát.Addig pároljuk,amíg könnyen átszúrható lesz a sütőtök villával,de még nem esik szét.Szőlőszemekkel tálaljuk a fogasfilék mellé.Citromkarikával díszítjük.

Jó étvágyat!

Újévi sütőtökös lencseragu

Boldog Új Évet kívánok Minden Kedves Látogatómnak!

A mai 6 fős ebédre készítettem egy jó nagy adag lencseragut.Átmenet a leves és a főzelék között...
Isteni finom,voltak akik két emberséges adagot is szedtek belőle.A receptet én magam találtam ki reggel,célom volt,hogy jó sok zöldség legyen benne, egy kis disznóság is és valami új .Hogy a maradék,jó adag zöldségleves se menjen kárba,gyorsan pürésítettem és pompás zöldségalaplevet készítettem belőle és abban főztem a sütőtököt,de a lencsét is.
Hozzon szerencsét mindenkinek ez a "pénzfőzelék",vagy ragu!!!

Újévi sütőtökös lencseragu 

Hozzávalók:

- 750g barna lencse előző éjszaka szódabikarbónás vízbe áztatva

- olívaolaj

- só

- egy nagy méretű sonka alakú sütőtök hosszú,vastag vége levágva,pucolva és felkockázva

- jó sok zöldségalaplé ( házi)

- kurkuma, curry, chili, édeskömény, római kömény, őrölt koriander

- 4 szál vastag sárgarépa

- 1 nagy darab petrezselyem

- 300g mangalica kolbász

- 250ml száraz fehérbor

- 2-3 ek. zabpehelyliszt

Az előző nap beáztatott lencsét leszűrjük és az olajon egy nagyobb méretű edényben megpirítjuk 2-3 perc alatt.Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát és petrezselymet , majd sózzuk és felöntjük a borral.Annyi alaplevet öntünk rá,hogy majdnem ellepje.Fedő alatt puhára főzzük.

A sütőtököt a fenti fűszerekkel meghintjük ízlés szerint és annyi alaplével öntjük fel,hogy az éppen ellepje.Nagyon puhára főzzük,majd az egészet pürésítjük.Amikor a lencse már majdnem kész,a felkarikázott kolbászt is hozzáadjuk és a sütőtökös pürét is.Az így kapott léből kiszedünk egy keveset és a liszttel csomómentesre habarjuk,majd ezt hozzáadva kicsit besűrítjük vele a ragut.Egyet forralunk rajta ,majd elzárjuk.Fél órát még hagyjuk lefedve ,majd kolbászkarikákkal kínáljuk.

Jó étvágyat!

Keleti galambragu

Tegnap a sógornőméktől kaptunk 5 galambot,amit ma gyorsan el is készítettem.Ez a saját verziójú Galambragu igazán pikáns,finom lett!Életemben először ettem galambhúst és elégedettem állítom,hogy isteni finom ám!

A 5 galambról leszedtem a húsos részeket,főleg a melleket és a combokat,majd fűszereztem és padlizsánágyra téve a sütőben sütöttem.A köret pedig pikáns babpüré volt.

Keleti galambragu

Hozzávalók 2 személyre:

Ragu:

- 5db egész galamb bőröstől

- só, bors, chili,kakukkfű

- 1 db padlizsán

- 2 gerezd fokhagyma vékony szeletekre vágva

- 3 kanál olívaolaj

- 1 kanál datolyaszirup

Köret:

- 2 doboz( össz.500-600g) fehérbab konzerv lecsöpögtetve

- só

- őrölt római kömény

- 1 citrom héja

- 1 citrom leve

- 1 kanál datolyaszirup

- 3 kanál sűrű natúr joghurt

- 2 gerezd áttört fokhagyma

A tálaláshoz:

- 2 db nagy királydatolya

- 1-1 szelet citrom

A galamb húsos részeit leszedjük és a fenti fűszerekkel ízlés szerint ízesítjük.Olívaolajjal kikent tepsibe pakoljuk a hámozott és felkockázott padlizsánt,majd megsózzuk.Erre fektetjük a fűszeres galambhúsokat. 

Meglocsoljuk a sziruppal,megszórjuk a fokhagymával és 1 óra alatt lefedve puhára sütjük.

A köret hozzávalóit összekeverjük és turmixoljuk.A krémes babpürét tányérokba szedjük,datolyával díszítjük és a készre sült galambhússal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Szilvával-körtével sült őzragu sütőtökfasírttal

Pár hónapja várakozott már az őzhús a fagyasztóban,s én csak húztam,csak nyújtottam az időt,hogy elkészítsem.Mivel közeleg a szülinapom,így már ma elkészítettem a saját ízlésem szerint,mintegy ezzel megünnepelve a jeles napot.A sütőtökfasírt is saját elgondolás alapján készült.Fenséges lakoma kerekedett belőle.Megkedveltem az őzhúst,és végre van olyan vörös hús,amit én is meg tudok enni.Ez az egyetlen.Nagyon egészséges a vadhús,zsírmentes és zamatos.Egy hibája van csak,méghozzá az,hogy szép fotót nem lehet róla készíteni.Bezzeg az élő állatról!

Szilvával-körtével sült őzragu sütőtökfasírttal

Hozzávalók az Őzraguhoz:

- 1 kg őz apróhús

- vadfűszerkeverék: 1 kiskanál őrölt borókabogyó, 1 kiskanál kakukkfű, 1 kiskanál őrölt színesbors, 1 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt babérlevél, 8-10 teáskanál só.

- 3 fej vöröshagyma

- jó 2 dl vörösbor ( Villányi Merlot, 2007,Bock)

- olívaolaj

- 4-5 darab körte (nálam Alexander)

- 6-7 nagyobb darab friss szilva

- 1 csomag= 10 dkg aszalt szilva

Hozzávalók a sütőtökfasírthoz:

- egy közepes méretű hosszúkás sütőtök húsa nyersen lereszelve

- só

- cayenne bors

- pirospaprika

- só

- kurkuma

- 1 csokor zellerzöld felaprítva

- 2 db nagyméretű egész tojás
- 1 evőkanál szezámmag

- 10 evőkanál zsemlemorzsa + a forgatáshoz

- olívaolaj a sütéshez

Az őzhúst felkockázzuk és a fűszerkeverékben megforgatjuk.A hagymákat felkockázzuk és olajon megpároljuk.Hozzáadjuk a vadhúst és 2 percig pirítjuk.Egy fedeles nagy pataki tálba daraboljuk a friss gyümölcsöket,az aszalt szilvát és az őzhúst is hozzáadjuk.Összekeverjük és meglocsoljuk a borral.Lefedjük és sütőben sütjük 2,5 órán át.Addig sütjük,amíg a hús omlósan puha lesz.

A Sütőtökfasírthoz a hozzávalókat jól összekeverjük( a fűszereket ízlés szerint adjuk hozzá) és kis fasírtformákat formálunk belőle.Ezeket zsemlemorzsában megforgatjuk és forró olajban alacsony lángon ropogósra sütjük minden oldalát.A felesleges zsiradékot leitatjuk róla.

Jó étvágyat!

Vörösboros szarvasragu juharszirupos bogyós mártással

Nemrég szert tettünk szarvashúsra.A szarvas húsa  a vörös húsok körébe tartozik,vadhús,és bármilyen szép és kedves állat,mégis sokan fogyasztják.Erőt vettem magamon ,életemben először készítettem szarvast és szintén először kóstoltam.Sikerült egy nagyon finom ételt készíteni belőle,de azért ott motoszkált bennem az,hogy ennek a szép,vadállatnak a húsát eszem,s máris rossz kedvem lett:(
Tényleg nagyon ízletesre sikerült így elsőre,a mártás pedig csak megkoronázza az egészet.Nem valószínű,hogy sok szarvashúst fogok életemben fogyasztani,de kiderült,hogy a vörös húsok között ezt az egyet én is meg tudom enni.Az egész saját ötlet,mind  a ragu és mind pedig a mártás.Érdemes kipróbálni!
Az igazság az,hogy őzhúsunk is van,de az még várat magára a fagyóban,jól érzi ott magát.Kell majd egy kis szünet a szarvas után ,hogy az őzből is készítsek valami finomat.Talán ősszel....

Vörösboros szarvasragu juharszirupos bogyós mártással

Hozzávalók 4-5 főre:

- a raguhoz:

- 1 kg szarvashús felkockázva

- 4 db közepes méretű vöröshagyma felkockázva

- 15 db borókabogyó

- 1 evőkanál pirospaprika és csili vegyesen

- 3-4 db szegfűszeg

- 3-4 db babérlevél

- egy csipet őrölt rozmaring

- 3 szál friss rozmaring

- fél kiskanálnyi kakukkfű

- 1 kiskanálnyi só

- fél kiskanálnyi őrölt fekete bors

- 2x2 dl száraz vörösbor ( jelen esetben Villányi Cabernet Franc 2008)

- 2 púpozott evőkanál étkezési keményítő

- olavaolaj

- a mártáshoz:

- 50 dkg áfonya

- 50 dkg szeder

- 50 dkg málna

- 75 cl juharszirup

- 50cl szederpálinka

- 2 púpozott evőkanál étkezési keményítő

- a tálaláshoz: rizs

A felaprított hagymát olajon megdinszteljük,majd ráöntjük a szarvashúst és 1-2 percig pirítjuk.Közben a felsorolt fűszerekkel megszórjuk.Annyi vízzel öntjük fel,ami éppen ellepi és felforraljuk.Ezután 2 dl borral felöntjük és 3/4 részben lefedve 1,5-2 órán át pároljuk.Az utolsó negyedórában hozzáadjuk az utolsó 2dl bort,amiben csomómentesre kevertük az étkezési keményítőt és 2-3 kanálnyit is keverünk bele  a gyümölcsmártásból.Így rotyogtatjuk amíg megpuhul a hús.Néha keverjük meg!

A bogyós mártáshoz a megmosott gyümölcsök mindegyikéből egy -egy nagy marékkal félreteszünk. A többi gyümölcsöt egy edénybe öntjük, rálocsoljuk a pálinkát és  a szirupot és feltesszük főni.Amikor forrni kezd,botmixerrel összetörjük és 1 percig hagyjuk forrni.Ezután a maradék egész gyümölcsöt is belekeverjük és rászórjuk az étkezési keményítőt,csomómentesre keverjük.Hagyjuk felforrni,majd elzárjuk alatta a gázt.

Jó étvágyat!

Kacsamáj sütőtökös- mascarpones raguval

Előzmények:
Néha esténként  receptes könyveket vagy újságokat olvasok.Muszáj egyszerre több dolgot  is csinálnom, én ilyen vagyok. Ilyenkor születnek a legjobb ötletek is.Kezembe akadt a négy évvel ezelőtti N.L.K. egyik száma,ahol megtetszett egy étel.Kicsit változtattam rajta, csirkemáj helyett kacsamájat vettem-persze pecsenyekacsamájat,  nem pedig a több ezer forintos kacsamájat.A pecsenyekacsamájnak kilója 980Ft.Azért ez mégis csak baráti ár.
Nagyon szeretjük a májat, akármilyen állaté is volt előzőleg.

Az eredeti receptben szalonna is van írva,de én még látni sem bírom,így vettem Fekete erdei sonkát -szintén akciós áron.Sütőtök szerencsére még akad itthon bőven,s mivel fehérbor is szükségeltetett hozzá,így a Mátrai cserszegi fűszeresre bíztam magam.
Szuper jól sikerült,s nem telt bele egy óra,már készen voltam vele.
Alexának üzenem!Próbáld ki,ha nem is májjal,akkor például sült csirkehússal.Szedd cafatokra és azt tedd a tányér közepébe ,körbe pedig a sütőtökös ragut helyezd el!
Aztán véleményt kérek!:)


A tál szélére kapor díszítést tettem,igencsak ázott,mert fagyasztóból vettem ki,még a nyáron bespájzoltam belőle.

Kacsamáj sütőtökös-mascarpones raguval

Hozzávalók:

- 1 közepes hosszú sütőtök megpucolva és nyersen kockákra vágva

- 1 fej vöröshagyma

- 1 csomag Fekete Erdei sonka ( Lidl)

- 4 evőkanál olívaolaj

- 1 kg pecsenyekacsamáj

- 1 csokor kapor

- 2 dl félszáraz fehér bor (pl.Mátrai Cserszegi fűszeres)

- 1 kis doboz (250g) mascarpone

- só

- őrölt fekete bors

Olajon megpirítjuk a sonkadarabokat,melyeket előzőleg konyhai ollóval kis kockákra vágtunk. Erre jön a kockákra vágott hagyma és  a sütőtök darabok.2-3 percig pirítjuk.Ezután felöntjük a borral és pároljuk.Nem kell lefedni! Mielőtt készre párolnánk, (szúrjunk a sütőtökbe egy villát) belevágjuk a kaprot és a mascarponet is belekeverjük.2percig még pároljuk és elzárjuk a gázt.Félretesszük. 

A májat felkockázzuk,sózzuk és borsozzuk és olajon megsütjük.

A tényér közepére pakolunk egy kupacot a májból,köré pedig a ragut helyezzük. Kaporral díszíthetjük.

Jó étvágyat!

Mediterrán csirkés padlizsánragu kölessel

.Újra felfedeztem a már nagyon hiányolt Ízek és Érzések magazint, gazdagabb lettem egy francia receptes könyvvel és megjelent végre a sütőtök a piacokon. Párat ízelítőnek vettem is a  legújabb itthoni zöldségeseimtől,s úton van már egy nagyobb szállítmány apumék részéről. A korábbi sütőtökös receptjeimnek majd szánok egy posztot és csemegézhettek,de gyűjtöttem még pár új receptet is: a Sütőtökös pogácsa.Sütőtökös süti,Sütőtökös keksz és egy Sütőtökös torta recept várakozik arra,hogy elkészítsem.

Ma egy raguval kedveskedek minden kedves olvasómnak.Az ötlet a megújult és újra kapható Ízek és érzések magazinból jött,ahol csirke nélkül szerepelt és kevesebb féle fűszerrel.Szokásomhoz híven feldobtam még cukkinivel és egy-két aprósággal.És a végén jöttem rá,hogy a joghurtot kihagytam belőle.De kár!Annyira belefogtam egy édesség elkészítésébe közben,hogy totál kiment a fejemből.De biztos lesz jobb helye is annak  a joghurtnak!Így is nagyon finom lett!

Csirkés padlizsánragu

Hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

2 közepes fej vöröshagyma

1 kiskanál pirospaprika

1 kg csirkemellfilé felkockázva

só

oregano

bazsalikom

2 gerezd fokhagyma összepréselve

1 nagyobb vastag padlizsán

1 hosszú és vastag cukkini

2 paprika

4 paradicsom

2 dl víz

és 2 dl natúr joghurt( nekem ez kimaradt)

A körethez:

450ml köles

másfélszeres víz

só

A kölest főzés előtt alaposan megmossuk és másfélszeres sós vízben megfőzzük.

A raguhoz a húst felkockázzuk. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.Olívaolajon megdinszteljük és pirospaprikával fűszerezzük.Felöntjük 1 dl vízzel.Erre dobjuk a  húst,sózzuk és oregánóval,bazsalikommal fűszerezzük.Erre jön az apróra vágott paprika és  a felkockázott paradicsom,a cikkelyekre vágott padlizsán cukkini és a fokhagyma.Még 1 dl vízzel megöntözzük és picit még sózzuk.Elkeverjük és fedő alatt puhára pároljuk.A végén a joghurtot is hozzákeverjük és összerottyantjuk.Apróra vágott petrezselyemmel ízesíthetjük.

Jó étvágyat!

készül a ragu