Keresés ebben a blogban

2015. október 23., péntek

Nyers torták

Még nyáron készítettem a következő nyers tortákat. Mindegyik hasonlóan készült,mint a korábbi nyers tortáim. Egyre nagyobb gyakorlatom van már az elkészítésükben. Az alap mindig valamilyen aszalvány( datolya,füge,szilva ) és magvak ( dió,mandula,lenmagpehely,mogyoró,mák ). A töltelék valamilyen gyümölcs( alma, körte, meggy, avokádó, sárgabarack, őszbarack, stb.),édesítő ( agavészirup,méz ), útifűmaghéj és fűszerek( fahéj, szegfűszeg, gyömbér, vanília, sáfrány), a tetejére pedig általában banán, kókuszzsír, holland kakaópor keverékét használom.Az arányokat nem jegyzetelem,kóstolni szoktam közben, és ügyelek arra, hogy ne legyen túl édes egyik réteg sem.
Készült nyers lúdláb minitorta meggyes töltelékkel, zserbó minitorta sárgabarackos töltelékkel, valamint egy őszibarack töltelékes nyers torta ribizlivel.












2015. október 18., vasárnap

Fügés-gyömbéres keksz ( paleo )

A következő kekszhez az ötletet egy pár hete kóstolt gyömbéres -datolyás paleo keksz adta. Az kókuszcukorral készült és más összetevők is alkották. Úgy gondoltam, hogy készítek egy saját verziót, méghozzá egy fügéset. Anyukámtól kaptam rengeteg házi fügét, melyet ő aszalt meg és egy részét felhasználtam. Szép adag lett belőle és nagyon ízlett bárkinek,aki megkóstolta.
Megalkottam tehát a saját paleo kekszemet! :)



Fügés-gyömbéres keksz ( paleo ) 

Hozzávalók:

- 35 dkg aszalt füge felaprítva
- 20 dkg dió darálva
- 4 ek.nyírfacukor
- 3 ek. tápiókaliszt
- 4 kanál kókuszliszt
- 4 kanál kókuszolaj
- 1 egész tojás ( M-es )
- 2 kanál útifűmaghéj
- 1 kiskanál őrölt gyömbér
- 5 cl 100%-os narancslé vagy ananászlé
- fél kiskanál őrölt fahéj
- csipet Himalája só
- fél kiskanál Bourbon vanília
- 5 cl víz

A fügét a dióval, a narancs-vagy ananászlével és a fűszerekkel együtt összekeverjük és a vizet adagolva hozzá összeturmixoljuk. A masszát a lisztekkel és a maradék hozzávalóval együtt összegyúrjuk és fóliába takarva hagyjuk hűtőben pihenni 20-30 percre. 
Később a tésztát két sütőpapír között kinyújtjuk és tetszőleges formákra szaggatjuk ki.Sütőpapíros tepsibe helyezzük és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. 
Fogyasztásig hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó étvágyat!




2015. október 11., vasárnap

Gasztrotúrák III. - Eger és Budapest


Gasztrotúráim következő állomása: Eger. Sokat járok a megyeszékhelyünkbe vásárolni, a piacra is, és ilyenkor néha betévedek a Dobó téren található Forst-Ház Étterem és Kávézóba . Nagyon hangulatos hely igen igényes kínálattal, csodaszép romantikus környezetben. Évente kétszer változtatják az étlapot, valamint minden hónapban extra fogásokat is kínálnak az aktualitásokhoz igazodva. Kóstoltam már itt pár éve Fokhagyma krémelvest grissinivel, Sütőtökkrémlevest, Halászlét, Konfitált libacombot, Harcsafilét fokhagymával grillezve serpenyős zöldségekkel, Grillezett csirkét, de lazacot már több alkalommal, így idén is. De nagyon finom az Erdélyi fatányéros,a Szarvascomb áfonyás burgundi mártásban burgonya krokettel  és a Bélszínszeletek fűszervajjal, angolos zöldségekkel burgonyalepényen kínálva ( ez utóbbiakat viszont én nem fogyaszthatom már ).Nagyon színvonalas az étlap és a borokat is elismerés illeti.


Forst-Ház Étterem és Kávézó : Eger, Dobó tér 1. 




Budapesten már több indiai étteremben jártam,de most más, a paleolit irányba viszem a témát. A Mannatural Nyers Étterem nagy kedvencem. ( Budapest, Garibaldi u.5., közel az Országházhoz )Több alkalommal jártam már náluk és kóstoltam már ott nyers töltött káposztát, paellat és több finom tortát. Én is szívesen készítek hasonló finomságokat, melyek a paleolit étrendben is megállják a helyüket. Az ételek és desszertek aszalványokból és magvakból, valamint friss zöldségekből és gyümölcsökből készülnek. Nagyon laktatóak és isteni finomak. 

Nyers citromtorta 

Málnás csokitorta 



HelloPaleo üzletében ( WestEndCity Center ) nagyon sok paleolit finomság kapható. Krémes sütemények, sós-és édes kekszek, valamint paleo alapanyagok és csokoládék is. A zserbó szelet valami isteni, de ugyanez elmondható a parmezános-sonkás kekszekről is. 



De egyre bővül a paleolit élelmiszereket és ételeket árusító boltjaim listája. Nagy kedvencem még az Ezerjófűshop , ahol sok finomságot kóstoltam már és nagyon széles a kínálatuk paleolit alapanyagokból is. 












2015. október 10., szombat

Gasztrotúrák II. - Debrecen

Amint azt az előző bejegyzésemben már írtam, idén, de főleg nyáron sikerült több hazai étteremben is megfordulnom és kipróbálni jó néhány finomságot. Most több debreceni helyszínnel szeretném gazdagítani a listát.

Debrecen városa számomra sokat jelentett az elmúlt tizenhét évben, mivel ott voltam egyetemista,de idén új, felejthetetlen élményekkel gazdagodtam ott, kulináris értelemben is. Többek között emiatt utaztam a találkozások városába...
Volt szerencsém több étteremben is megfordulni és kipróbálni néhány fogást, amelyek közt volt paleo és olyan, amely már majdnem az volt. Ezek közül most bemutatok néhányat.

Az első a WASABI , melyet mindenképpen szerettem volna kipróbálni. Most kóstoltam először sushit és bevallom nagyon ízlett. Nem mondom, hogy minden nap tudnám fogyasztani, de igazán különleges élmény volt és megkedveltem. A pálcikával való étkezést még gyakorolni kell, de sajátos módon sikerült úgy megoldanom, hogy az már művészet :) Először jártam ilyen jellegű helyen és elsőnek nagyon magával ragadott a látványa annak, ahogy futószalagon elhaladnak a különféle ételvariációk az asztalok mellett. Mintha egy másik dimenzióba kerültem volna hirtelen. Bevallom ,hogy elvarázsoltak a színes apró kis falatok, melyekben étkezés közben is gyönyörködhettem. Nagyon széles a kínálat mindenféle finomságból és a felszolgálókat is dicséret illeti, akik aprólékosan és kedvesen elmagyarázzák melyik étel milyen összetevőkből áll és hogyan érdemes fogyasztani. Fenséges volt minden.
Íme pár fotó az étteremből:

WASABI:  Debrecen , Piac u. 18. 







A második debreceni étterem, ahol jártam a Pálma Pub . A Nagyerdőn található, villamossal könnyen megközelíthető. Közel van a Debreceni Egyetem főépületéhez is. Meleg, napütéses nyári nap volt és egy kiadós nagyerdei séta után jól esett az étterem kerthelyiségében elfogyasztani egy kis birsalmapálinkát , valamint  a Roston sült jércemellet cukkinivel, gombával, vörös-currys kókusztejmártásban, jázminrizzsel.
Nagyon finom volt és meg voltam elégedve a kiszolgálás színvonalával is. Mindig nagy a forgalom náluk.

 Pálma Pub: Debrecen, Simonyi u.44. 


A harmadik hely a Melange Kávéház , avagy a volt Egyetem Kávéház az Egyetem sugárúton. Egy nagyon elegáns és hangulatos, európai stílusú étterem. Itt kétszer is megfordultam debreceni tartózkodásom során, s mindkét alkalommal a lazacot próbáltam ki, kétféle módon is: Lazacfilé zöldséges petrezselymes burgonyával és rukkolával, valamint Hirtelen sütött lazacfilé édes-chilibe forgatott grillezett tintahallal, karfiolos répapürével

Melange: Debrecen, Egyetem sgt.56. 






A következő étterem tetszett a legjobban. Egy nagyon romantikus és vidéki stílusú,ámde konyháját tekintve exclusive : Malom Étterem . Itt a kacsamellet próbáltam ki rizottóval, viszont mivel a rizottó elkészítéséhez tejszínt is használnak, ami laktózt tartalmaz, így kérésemre anélkül készítették el.
Több különleges fogást kínálnak, valamint különlegesen finomak a boraik is.
Az étterem hangulata magával ragadó. A képek magukért beszélnek. 

Malom Étterem: Debrecen, Böszörményi u. 1.




Kacsamell, sült gesztenye, erdei gombás rizottó, narancsos aszalt szilvamártás 


Desszert ügyileg csakis száz százalék paleolit süteményeket kóstoltam a következő helyszíneken:
Paleolit Központ  ( facebook oldal ). Itt nagyon színes a választék süteményekből, fagylaltból és a paleo élelmiszerekből, hozzávalókból. Isteni finom volt a Meggyes pite, mely életmenő jelleggel bírt akkor. A krémes sütiket is felülmúlta. De kóstoltam még Bounty szeletet és Ribizlis "túró"( totus ) tortát is.

Debrecen, Péterfia u.29.



Ezen kívül két alkalommal jártam a  Kismandula Cukrászdában , ahol sok szép hagyományos sütemény és nagyon exclusive desszert kínálat fogadja a vendégeket. A Csokonai Színház mellett, a Liszt Ferenc u.10.-ben található a cukrászda, gyönyörű környezetben és szemet gyönyörködtető finomságokkal.
Már itt is kapható néhány paleolit desszert. Kóstoltam Csokis kekszet és Lekváros piskótakarikát. 



Aki a Debrecenben jár, mindenképpen próbálja ki a fent említett éttermek valamelyikét, vagy akár mindet. Persze ezeken kívül sok más jó hírű étterem található még a városban ( pl.a Kashmir indiai étterem , ahol négy éve megfordultam párszor ), de hagyok későbbre is felfedezni valót. 
Ilyen lesz majd talán az IKON is...























2015. október 5., hétfő

Gasztrotúrák I.- Bori Mami

Idén volt szerencsém már több étteremben is járni és megkóstolni számos finomságot. Leginkább a paleo ételekre esett a választásom, mivel már idestova két és fél éve ezt az étrendet, illetve életmódot követem. Nyáron néha tettem egy kis kivételt, és megengedtem magamnak néha a rizs fogyasztását is, ami ugyan gluténmentes, ám de gyorsan felszívódó szénhidrát. Így tettem egy kis kivételt, de azt tapasztaltam, hogy egyre több étteremben elkészítik a kiválasztott ételt úgy, ahogyan szeretném, ha kell hát mindenmentesen, azaz paleosan. Persze nem volt szükség mindenhol erre, ugyanis akad azért már olyan étlap, amely kínálatában paleo finomságok is szerepelnek.

Ilyen hely például az én nagy kedvencem, a gyöngyösi Bori Mami , mely nem egyszerű étterem és bisztró patinás környezetben. Számomra ennél sokkal többet jelent. Egy olyan ékszerdoboz, amely mindig inspirál még az életben is. A kulináris élvezetek kicsi Mekkája, mely igyekszik mindig megújulni és mindig valami pluszt belecsempészni a szürke hétköznapokba.



Lassan egy éve törzshely számomra. Sok kellemes élmény köt már ide. A felszolgálás színvonala változatlan, magas fokú, mely elégedettséggel tölti el a vendégeket. Végre egy olyan hely,ahol mindig jól érzem magam. Nagyon finom a Paleo sonkatáluk, a Pármai vitaminsaláta, a Padlizsánkrémük valami isteni, az Ánizsos kacsamell korona sült körtével ( gratin burgonya helyett nekem gyönyörű salátavariációval készítették el ) - egy kis  Bori Mami vörösbor mellé és a mennyországban érzem magam. A lazacos tálukat már többféle módon elkészítve volt alkalmam megkóstolni ( Lazac derék citrusos rukkolás saláta ágyon ) és persze a legnagyobb kedvencem a Baconbe bújtatott vajas jércemell roppanós párolt zöldségekkel - paleo. Valódi ízorgia egy-egy Bori Mami étel, de ugyanez vonatkozik a teákra is, melyekből igen nagy a választék. Többet kóstoltam már és mindig nagyon elégedett voltam. Kedvenceim még : a ház borai, a forralt bor, valamint a birsalma pálinka. Desszertet összesen egyet kóstoltam eddig, mivel paleos lévén e téren még komolyabban és aprólékosan meg kell válogatnom mit fogyasztok. Panna cotta  belga csokoládéval
( növényi tejszínnel készítve )-még ma is a számban érzem az ízét...

Egy kis ízelítő a kedvenceimből: 

Lazac derék citrusos rukkolás saláta ágyon 

Paleo sonkatál

Baconbe bújtatott vajas jércemell roppanós párolt zöldségekkel-paleo 

Ánizsos kacsamell korona sült körtével 

különleges és gazdag teakínálat 

Bori Mami vörösbor 



Csak ajánlani tudom mindenkinek ezt a már a Good Food magazinban is népszerűsített kis kulináris szigetet itt a Mátra lábánál.

Facebookos elérhetőségük: Bori Mami