Rókagombás gesztenyével töltött csirkemell zöldségpörkölttel ( paleo )

Rókagombás gesztenyével töltött csirkemell zöldségpörkölttel 

( paleo )

Hozzávalók kb. 6 főre:

- 2 nagy marék rókagomba megtisztítva

- két kis fej vöröshagyma felkockázva

- olívaolaj

- őrölt borókabogyó, őrölt feketebors, Himalája só, szárított bazsalikom

- 100g hámozott, sült gesztenye

- 1 kanál felaprított petreszelyemzöld

- 1 kiskanál gesztenyeliszt

- 1 kiskanál bazsalikomos dijoni mustár

- 1 egész tojás felverve

- 8 szelet csirkemellfilé

A körethez:

- 1 fej karfiol

- 1 fej brokkoli

- 1 nagy fej vöröshagyma

- Himalája só, morzsolt oregano,őrölt pirospaprika

- 1 kiskanál szezámmag

- olívaolaj

Először a tölteléket készítjük el. A gombát és a felaprított vöröshagymát a fűszerekkel együtt olajon puhára pároljuk. Amikor kihűlt, a gesztenyével és a töltelék többi hozzávalójával együtt krémesre turmixoljuk. A tölteléket a kiklopfolt csirkemell darabokra osztjuk el egyenlő arányban, majd mindet feltekerjük a rövidebb végénél kezdve. Hústűvel összefogathatjuk a végén. A hústekercseket kiolajozott tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, lefedjük alufóliával és egy órán át sütőben 200 fokon készre sütjük. A sütés utolsó 15-20 percében fólia nélkül sütjük. A sütés befejeztével hagyjuk kicsit pihenni,majd a hústűk eltávolítása után éles késsel ujjnyi vastagra szeleteljük. A köret mellé ízlés szerint tálaljuk.

A körethez a karfiolt és a brokkolit apró rózsákra szedjük és alaposan megtisztítjuk. Enyhén sós vízben forrásig főzzük, majd leszűrjük.A vöröshagymát olajon kicsit megdinszteljük, majd a korábban leszűrt és félig puha zöldségeket a hagymához adjuk, fűszerezzük, megszórjuk a szezámmaggal és puhára pároljuk. Melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Fügés rókagombaragu birspürével és fogasfilével ( Paleo )

Nagyon finom ebédet készítettem ma. Az idei nagy befutó a rókagomba, és mivel az időjárás hónapok óta kedvez neki, minden héten fogyasztunk valamilyen gombát. A rókagomba nagy kedvenc lett és a tegnap vásárolt maradék fügével pompás raguvá állt össze.
A szintén tegnap kapott két nagy láda birsalmát is feldolgoztam ma, készült belőle sok birsalmasajt, nyírfacukorral és mézzel; valamint feldarabolva a fagyasztóba is került pár csomaggal gondolva arra, hogy finom krémleves vagy püré lesz majd belőle... De egy adagból finom, fűszeres birspürét is készítettem az ebédhez. Lássuk a receptet!

Fügés rókagombaragu birspürével és fogasfilével ( Paleo )

Hozzávalók: kb. 4 főre

- a halhoz:

- 1 kg fogasfilé

- Himalája só

- olívaolaj

- citromos- bors ( tört )

- a birspüréhez:

- kb. 10 birsalma húsa 

- Himalája só

- bors

- 3-4 db babérlevél

- kakukkfű ( morzsolt ) ízlés szerint

- a raguhoz:

- fél kg rókagomba

- 1 fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 kanál kacsazsír

- 15 db kívül zöld friss, érett füge

- fél csokor petrezselyemzöld

- Himalája só

- szegfűbors ízlés szerint

- őrölt borókabogyó

A halat fűszerezzük és olajjal kikent tűzálló tálban fél óra alatt készre sütjük a sütőben. ( alufóliával lefedve ) A püréhez a fűszerekkel együtt a birsalma kockákat jó puhára főzzük. Ezután leszűrjük és eltávolítjuk a babérleveleket. A főtt, fűszeres birshúst botmixerrel pürésítjük. Maradhatnak benne kisebb darabok.

A raguhoz először is nagyon alaposan megtisztítjuk a gombát. A fügéket félbevágjuk és félretesszük. A zsíron az apróra vágott hagymát és a lereszelt fokhagymát megdinszteljük, majd a gombát is hozzáadjuk. Fűszerezzük és hagyjuk 3-4 percig rotyogni. Ezután hozzáadjuk a fügét és együtt karamellizáljuk a gombával. Addig sütjük,amíg a gomba megpuhul. Felaprított petrezselyemmel kínáljuk a püré és a hal mellé.

Jó étvágyat!

Kapros- tökös csirke rókagombával és spárgával ( Paleo )

Amióta paleozok megkedveltem a gombát. A rókagombával már jó ideje szemeztem a piacon, de csak ma mertem kipróbálni. Isteni finom, sokkal, de sokkal finomabb, mint például a laskagomba. A piac ilyenkor tömve van a friss és üde zöldségekkel és gyümölcsökkel, így a mai körutamon a gombán kívül még sikerült szert tennem más finomságokra is. Ezekből pedig egy nagyon finom paleo ebédet alkottam. A nem palozoknak is ajánlom, hogy feltétlenül próbálják ki! Nem fognak csalódni!

Kapros- tökös csirke rókagombával és spárgával ( Paleo )

Hozzávalók 4 főre:

A húshoz:

- 8 szelet kiklopfolt csirkemellfilé

- 3 kanál libazsír

- Himalája só

- bors

- rozmaring

A raguhoz:

- 600g rókagomba

- 1 marék zöld spárga végei

- 2 kanál kókuszzsír

- Himalája só, bors, rózsabors, színes bors, borókabogyó, és kakukkfű keveréke 

A mártáshoz:

- 2 kanál kókuszzsír

- 1 púpozott evőkanál tápióka keményítő

- 1 marék felaprított friss kapor

- 200ml Cocomas kókusztejszín

- 1 nagy citrom leve

A tökhöz:

- 2 db zsenge közepes méretű főzőtök

- a raguból visszamaradt zsiradék

A csirkemelleket fűszerezzük és lassú tűzön a libazsíron egy serpenyőben mindkét oldalán megsütjük. A raguhoz nagyon alaposan megtisztítjuk a zöldségeket és kókuszzsíron elkezdjük sütni, párolni.Fűszerezzük, de a sót csak akkor adjuk hozzá, amikor elkészült. Akkor jó, amikor éppen csak puhák a zöldségek.Villával könnyen átszúrhatók, de nem nagyon puhák. A mártáshoz a zsiradékon kicsit megfuttatjuk a keményítőt, majd hozzáadjuk a kaprot és a tejszínt. Krémesre keverjük. Ha kell vízzel hígítjuk. Amikor elkészült, belefacsarjuk a citrom levét és elkeverjük.

A tököt megpucoljuk és kb.egy cm-s vastag karikákra vágjuk. A raguból visszamaradt zsiradékon mindkét oldalán gyorsan megsütjük, majd lecsöpögtetjük.

Tálalásnál a raguból szedünk először. Erre jön a hús, fejenként 2 szelet. A tökből is pakolunk rá és a mártással megöntözzük. A mártásra szórhatunk egy kevés sót.

Jó étvágyat!