Mogyorós-kókuszos csók

Mogyorós-kókuszos csók 

Hozzávalók 14-15 darabhoz:

 a tésztához:

- 8 tojásfehérje

- csipet só

- 8 tojássárgája

- 1 mk. vanília

- 6 ek. kókuszvirágcukor

- 10 púpozott ek. darált, pörkölt törökmogyoró

- 1 kk. foszfátmentes sütőpor

- 4 ek. bambuszrostliszt

- 3 ek. kókuszliszt

- 3 ek. mandulatej

a ragasztáshoz:

- mentes baracklekvár

a krémhez:

- 200ml kókusztejszín ( Kara márkájú nálam )

- csipet vanília

- 80 g fehércsokoládé ( paleo,vegán )

továbbá:

- kókuszreszelék

- 100g paleo étcsokoládé

- pörkölt durvára őrölt törökmogyoró

A tésztához a tojások fehérjéből a sóval kemény habot verünk. A tojások sárgáját, a vaníliát, az édesítőt habosra keverjük. Belekeverjük a többi hozzávalót, majd a tojáshabot is. Egy 20x30cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral és abba simítjuk a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. 

A tésztát hagyjuk teljesen kihűlni. 

Egy 5 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki a tésztából. Minden karikát éles késsel keresztben megfelezünk és lekvárral összeragasztjuk. Hagyjuk így állni fél órát. A kókuszos krémhez a fehércsokit felolvasztjuk és a kókusztejszínhez keverjük a vaníliával együtt.

A kis korongok oldalát ebbe mártjuk bele és megforgatjuk kókuszreszelékben.

A tetejére olvasztott étcsokit teszünk és tetszőlegesen díszítjük pörkölt durvára őrölt törökmogyoróval.

Hagyjuk megszáradni.

Jó étvágyat!

Diós-mákos hókifli ( paleo )

Diós-mákos hókifli ( paleo )

Hozzávalók kb. 46 darabhoz:

a tésztához:

- 10 dkg héjas mandulaliszt ( Vass Mandula )

- 10 dkg bambuszrostliszt

- 20 dkg darált, blansírozott mandula

- 1 kk. foszfátmentes sütőpor

- 1 mk. vanília

- 4 púpozott ek. porxukor

- 3 ek. útifűmaghéj ( 3 dl langyos vízzel elkeverve )

- csipet só

- 5 egész tojás

a mákos töltelékhez:

- 7 ek. darált mák

- fél citrom reszelt héja

- 1 mk. mézeskalács fűszer

- 2 ek. mandulatej

- 4 ek. porxukor

- 1 marék puha aszalt szilva felkockázva

- 3 ek. mentes sárgabarack lekvár

Minden hozzávalót elkeverünk.

a diós töltelékhez:

- 7 ek. darált dió

- fél citrom reszelt héja

- 1 mk. mézeskalács fűszer

- 2 ek. mandulatej

- 3 ek. porxukor

- 2 ek. mentes sárgabarack lekvár

- 1 kanál mazsola

- 1 kanál aszalt áfonya

Minden hozzávalót elkeverünk.

kenéshez: 2 tojássárgája

forgatáshoz: porxukor

A tészta minden hozzávalóját egy mély keverőtálba öntjük és sima tésztává gyúrjuk. Hagyjuk pihenni addig, amíg a töltelékeket elkészítjük.

A tésztát négy részre osztjuk. Két sütőpapír közt kinyújtjuk és 7 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. A korongokat késsel fellazítjuk és magunk elé vesszük. Mindegyik közepére teszünk a töltelékből 1-2 kiskanálnyit. A hozzánk közelebb eső szélét áthajtjuk a tölteléken és kiflivé formáljuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Vékonyan átkenjük tojássárgájával.  180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

A diósakat megszórhatjuk egy kevés darált dióval is. 

Amikor kihűlt porxukorba forgatjuk.

Jó étvágyat!

Karácsonyi kuglóf ( paleo )

Karácsonyi kuglóf ( paleo )

Hozzávalók egy kisebb méretű kuglóf formához:

- 3 tojásfehérje 

- csipet só

- 3 tojássárgája

- 1 mk.mézeskalács fűszer

- csipet vanília

- fél citrom reszelt héja

- 1 narancs reszelt héja

- 4 ek. kókuszvirágcukor

- 3 ek. darált blansírozottt mandula

- 3 ek. bambuszrostliszt

- 2 púpozott ek. héjas mandulaliszt  ( Vass Mandula )

- 1 kk.foszfátmentes sütőpor

- 1 alma meghámozva és lereszelve

- 4 szem aszalt sárgabarack felkockázva

- 1 marék mazsola ( 2 ek. brandy-be áztatva )

- 8 ek. mandulatej

Díszítéshez: 1 narancs frissen facsart, átszűrt leve és porxukor 

Valamint aszalványok,magvak ( nálam áfonya, aszalt barack és pekándió díszíti )

A tojások fehérjéből a csipet sóval kemény habot verünk. A tojások sárgáját a fűszerekkel, az édesítővel és a citrom/narancs héjával együtt habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, majd  a tojáshabot is hozzákeverjük. Az aszalványokat is belekeverjük. 

Kevés kókuszzsírral kikent, kisebb kuglóf formába simítjuk a masszát.

160 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük, kb. 30-35 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor már langyos, a formából kiemelhetjük.

Amikor teljesen kihűlt, a narancs levéből és a porxukorból kikeverünk egy kicsit folyós, de kenhető mázat, amit a kuglóf tetejére halmozunk. Tetszőlegesen díszíthetjük.

Jó étvágyat!

Fűszeres- csokis keksz ( paleo )

Fűszeres- csokis keksz ( paleo )

Hozzávalók kb. 55 darabhoz:

- 20 dkg héjas mandulaliszt ( Vass Mandula )

- 5 dkg blansírozott darált mandula

- csipet só

- 2 kiskanál mandulavaj (Vass Mandula )

- 7 púpozott evőkanál puha kókuszzsír

- 2 egész tojás

- 1 kiskanál vanília

- 2 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék

- 1 kiskanál foszfátmentes sütőpor

- 5 dkg poreritrit

- 10 dkg eritrit ( kristályos)

- 3 evőkanál natúr mandulatej

A tetejére:

- 100% paleo fehércsokoládé

- 100 paleo étcsokoládé

- mandulaforgács

A tészta minden hozzávalóját kimérjük és sima tésztává gyúrjuk. Ezután megfelezzük. Két sütőpapír közt kinyújtjuk és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt készre sütjük. Amikor kezd barnulni a széle, kivesszük! Hagyjuk kihűlni teljesen. Felolvasztott csokoládéba mártjuk, tetszőlegesen díszítjük. Hagyjuk teljesen megszáradni a csokit. Legjobb, ha másnap fogyasztjuk. Elállós, nagyon finom keksz. 

Karácsonyra gasztroajándék is lehet !

Jó étvágyat!

Bejgli (paleo)

Bejgli (paleo)

Hozzávalók két rúdhoz:

a tésztához:

- 10 evőkanál héjas mandulaliszt ( Vass Mandula )

- 5 evőkanál bambuszrostliszt

- 1 mokkáskanál foszfátmentes sütőpor

- 2 evőkanál útifűmaghéj és 1,5 dl langyos víz ( elkeverni )

- 1 mokkáskanál mézeskalács fűszerkeverék

- csipet só

- 4 evőkanál poreritrit

- 3 tojás 

- 1 kiskanál mandulavaj ( Vass Mandula )

- 1 dl mandulatej ( natúr )

a rudak lekenéséhez: 1 tojás

a mandulás töltelékhez:

- 6 evőkanál darált, blansírozott mandula

- 1 mokkáskanál mandulaolaj ( Vass Mandula )

- 4 púpozott evőkanál poreritrit

- fél citrom reszelt héja

- 2 kiskanál mandulavaj ( Vass Mandula )

- késhegynyi vanília

- késhegynyi mézeskalács fűszerkeverék

- 1 marék aszalt áfonya (natúr) felaprítva

- 6 evőkanál mandulatej ( natúr )

A töltelék minden hozzávalóját alaposan elkeverjük egymással és a kinyújtott tésztára kenjük.

a mákos töltelékhez:

- 6 púpozott evőkanál darált mák

- 4 evőkanál agavé szirup

- 2 evőkanál sárgabaracklekvár ( mentes )

- fél citrom reszelt héja

- 1 mokkáskanál őrölt fahéj

- 2 kiskanál mandulavaj (Vass Mandula )

- 1 marék aszalt szilva apróra vágva

- 2 evőkanál natúr mandulatej

A töltelék minden hozzávalóját alaposan elkeverjük egymással és a kinyújtott tésztára kenjük.

A tészta elkészítése:

Minden hozzávalót kimérünk és jól összegyúrjuk. Az így kapott tésztát megfelezzük és két lapot nyújtunk ki belőle, két sütőpapír között. Kb. 30 cm hosszút, kb. 20-25 cm széleset. A tölteléket a tésztára kenjük úgy, hogy a szélein maradjon 1-1 cm üresen. A széleit ráhajtjuk a töltelékre, majd óvatosan feltekerjük a sütőpapír segítségével, amit közben apránként eltávolítunk a tésztáról. A feltekert tésztát a sütőpapírral együtt egy 20x30 cm-es tepsibe helyezzük, majd mellé a másik rudat. Lekenjük tojássárgájával mindkettőt, és hagyjuk hűvös helyen fél órát pihenni. Ezután tojásfehérjével kenjük át és ismét hagyjuk pihenni fél órát. 

180 fokra előmelegített sütőben kb.30 percig, aranybarnára sütjük. Hagyjuk hűlni a sütőpapírban, majd fél óra elteltével távolítsuk el alóla, s hagyjuk tovább hűlni. Másnap szeleteljük. Elállós, egészséges, nagyon finom sütemény!

Jó étvágyat!

Megjegyzés: Avagé szirup helyett folyékony édesítőt, pl.sztíviát is használhatunk, de abból jóval kevesebb kell bele! Illetve poreritritettel , vagy porxukorral is kiválthatjuk az agavé-t.

Az alapanyagokért Köszönet a Vass Mandulának ! 

Mézeskalácsok 2019

Az idei mézeskalácsaim, mézes díszeim: 

Puszedli ( paleo )

Puszedli ( paleo )

Hozzávalók kb. 32 darabhoz:

- 15 dkg héjas mandulaliszt ( Vass Mandula )

- 10 dkg darált mandula

- 7 dkg gesztenyeliszt

- 7 dkg bambuszrostliszt

- 1 mokkáskanál foszfátmentes sütőpor

- 1 mokkáskanál szódabikarbóna

- 27g mézeskalács fűszerkeverék 

A "datolyamézhez":

- 25 dkg puha királydatolya felaprítva

- 2,25 dl langyos víz

- őrölt fűszerek: fahéj,gyömbér, szegfűszeg, csillagánizs,szegfűbors,vanília-mindből egy-egy fél mokkáskanálnyi

- 5 kanál poreritrit

- 1 citrom héja

- 1 narancs héja

- fél narancs leve

- 3 egész tojás

A "datolyaméz"minden hozzávalóját jól összeturmixoljuk, simára, jó alaposan. Méz állagúra.

A többi hozzávalót ( a liszteket) kimérjük és a "mézzel" jól összegyúrjuk. Nagyon jó,sima tésztát fogunk kapni,amivel jó dolgozni. 

Ebből készíthetünk mézeskalácsot, vagy puszedlit. 

Én puszedlit készítettem úgy, hogy a tésztából egy-egy darabot két sütőpapír között kinyújtottam félujjnyi vastagságúra. Üstben készült, cukormentes szilvalekvárból egy kiskanál segítségével kis halmokat tettem egymástól távol a tészta egyik felére. A tészta másik felét ráhajtottam és ahol a töltelék volt, ott egy süti kiszúróval ( karácsonyi formákkal ) kivágtam egy-egy részt a tésztából. Így töltött puszedlit kaptam. A kiszúrt, töltött tészta darabokat sütőpapíros tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben, addig sütöttem, míg aranybarna lett. Néhányat nem szúrtam ki, helyette gombócokká gyúrtam és töltöttem lekvárral. ( ez az egyszerűbb verzió). Ha nem szeretnénk tölteni, akkor a kinyújtott tésztából szúrjunk kis formákat és süssük kis úgy,aranybarnára. ( ízlés szerint díszíthetjük,bevonhatjuk,vagy például a kisült sütiket megmárthatjuk pl.olvasztott étcsokiban).

Bevonni kétféleképpen szoktam a puszedliket. Most a csokis verziót választottam: ehhez a már kihűlt puszedliket olvasztott étcsokoládé ( legalább 70%os kakaótartalmú , de legjobb a paleo étcsoki )és 1-2 kanál kókuszolaj keverékéből alkottam meg. A tetejét mandulahasábokkal megszórtam.

Ha csak cukormázzal szerettem volna bevonni, akkor ahhoz egy egész narancs levét jól átszűrve kb. 25 dkg ( vagy akár több ) poreritrittel simára keverek és egy ecset segítségével lekenem a puszedliket.

A mázat hagyjuk egy napig száradni.

Sokáig, 2-3 hétig is eltartható!

Jó étvágyat!

Barackos-diós pite ( paleo )

Barackos-diós pite ( paleo )

Hozzávalók:

a tésztához:

- 5 evőkanál mandulaliszt

- 5 evőkanál bambuszrostliszt

- 3 evőkanál darált mandula

- 3 evőkanál nyílgyökérliszt

- fél kiskanál foszfátmentes sütőpor

- csipet só

- 4 evőkanál poreritrit

- 3 kanál kókuszkrém

- 4 egész tojás

a töltelékhez:

- 5 darab sárgabarack ( vagy egy jó nagy marék puha aszalt sárgabarack összedarálva )

- 5 evőkanál vaníliás sárgabarack lekvár ( paleo )

- 5 tojásfehérje

- csipet só

- 6 evőkanál poreritrit

- 1 nagy marék darált dió

A tészta minden hozzávalóját jól összegyúrjuk és egy sütőpapírral bélelt, 20x30cm-es tepsibe helyezzük. A barackot és a lekvárt simára keverjük és a tésztára kenjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük,közben apránként adagolva hozzá az édesítőt. A habhoz óvatosan hozzákeverjük a darált diót,és a diós krémet a tésztára kenjük. 

180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat!

Nyári,téli, akár karácsonyi, ünnepi sütemény is lehet :) 

Almás pite ( paleo )

Almás pite ( paleo )

Hozzávalók:

a tésztához:

- 6 evőkanál héjas mandulaliszt ( Vass Mandula  )

- 5 evőkanál nyílgyökérliszt

- 4 evőkanál bambuszrostliszt

- 3 púpozott evőkanál eritrit

- csipet só

- 1 mokkáskanál foszfátmentes sütőpor

- 2 evőkanál útifűmaghéj és 1,5 dl langyos víz ( elkeverni )

- 2 egész tojás

- 5 evőkanál kókuszolaj

A töltelékhez:

- 12-13 db alma finomra reszelve

- 1 kiskanál őrölt fahéj

- 5 evőkanál eritrit

- pár csepp citromlé

A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk és megfelezzük. A töltelékhez mindent összekeverünk és állni hagyjuk. A tészta egyik felét két sütőpapír között kinyújtjuk úgy, hogy egy 20x30cm-es tepsibe elférjen. A tepsit kókuszolajjal vékonyan kikenjük és kicsit megszórjuk valamelyik liszttel, amiből korábban tettünk a tésztába. A tészta egyik,kinyújtott felét a tepsibe helyezzük,majd erre egyenletesen a tölteléket halmozzuk. A maradék tésztát is ugyanúgy kinyújtjuk és befedjük vele a tölteléket.

Előmelegített sütőben 180 fokon aranybarnára sütjük.

Miután kihűlt, szeleteljük. 

Nagyon finom őszi, téli és akár karácsonyi sütemény!

Jó étvágyat!