Keresés ebben a blogban

2012. május 1., kedd

Az én Bárány tagine-em

A fagyasztóban lapult egy jókora 1kg-s báránycomb,amit -még mindig-a sógornőmék ajándékoztak nekünk.Petinek készítettem,mivel én nem rajongok a bárányhúsért,de 2 kanállal azért muszáj volt megkóstolnom.Valami isteni lett!
A fűszerezést és a hozzávalókat a napokban találtam ki. Keleties jellegű, ízvilágú,mégis fenséges tagine lett!
Sok idő után végre elégedett vagyok!:)
Szeretek újat alkotni és most aztán volt ihletem:)


Az én Bárány tagine-em

Hozzávalók:

- kb. 1 kg báránycomb
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 4-5 evőkanál citromos olívaolaj (spanyol)
- 2 db paradicsom
- 1 kanál só, 1 kiskanál őrölt bors, fél kiskanál őrölt chili, fél kiskanál kurkuma,1 kiskanál őrölt koriandermag, 1 kiskanál őrölt ánizs, 1 kanál fahéj, 3/4 kiskanál őrölt kardamom, 1 kiskanál őrölt római kömény
- 400g 12-14 órát vízben ázott csicseriborsó
- 360 ml paradicsomlé
- 1 liter víz-és később még 1 liter ,amikor elfőtte a levét
- 1,5 kanál akácméz
- 20 dkg aszalt sárgabarack
- 20 dkg aszalt szilva

A tetejére:

- pirított szeletelt mandula

Köretnek: 
- lestyános forróvízzel leöntött kuszkusz

A tagine elkészítése:

A báránycomb húsát alaposan levágjuk és felkockázzuk.A vöröshagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.Az olívaolajon megdinszteljük ,majd az átnyomott fokhagymagerezdeket is hozzáadjuk.Erre jön még a felkockázott paradicsom.Beleöntjük a húst és kicsit pirítjuk.Az összes fűszert beletesszük és hozzáadjuk a leszűrt áztatott csicseriborsót is. Elkeverjük és felöntjük a paradicsomlével és az 1 liter vízzel. Felforraljuk,majd az első forrás után lefedve pároljuk nagyjából 100-110percig.Az utolsó 20 percben hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és ha kell , közben pótoljuk egy kis vízzel.Puhára pároljuk az egészet.
Tálaláskor a kuszkuszra halmozunk  a tagine-ből és meghintjük pirított mandulaszeletekkel.
Használhatunk tagine sütőt is,de nekem sajnos nincs.

Jó étvágyat!

a báránycomb


A tagine-ről és a kuszkuszról:

A tagine
Jellemzően észak-afrikai, elsősorban marokkói edény, de így nevezik
 a benne készült ételeket is. Két részből áll: alja serpenyőszerű tál,
 a teteje viszonylag magas, kúp alakban végződik, és szorosan 
illeszkedik az aljra. A kúp forma lényege az, hogy lehetővé teszi a 
minimális folyadékkal történő főzést. Olyat is lehet hallani erről az edényről,
 hogy eredetileg a sivatag forró homokjában főzték meg ebben a tálban
 az ételeket, és a tetejére tették a főzőkanalat (azért olyan a formája).
 Ha tagine-t vásárolunk, ügyeljünk arra, hogy már gyártanak 
csak tálalásra alkalmasakat is, ezek¬ben főzni nem lehet.
 A hagyományos tagine agyagból készül, lehet mázas vagy mázatlan.
Az étel elkészítése egyszerű: az alapanyagokat betesszük az edénybe,
 fűszerezzük, kevés folyadékot öntünk alá, majd alacsony hőfokon,
 másfél-két órára magára hagyjuk. Ezalatt csodálatos ízek ala¬kulnak ki,
 a húsok is puhára fő¬nek. A tagine-ban készült ételek körete
 klasszikusan a kuszkusz. A tagine-t sütőben és tűzhe¬lyen is 
használhatjuk, 
ha gázon főzünk benne, használjunk lángelosztót; mindig 
hideg főzőlapon vagy sütőben kezdjük a munkát, és alacsony 
lángon/hőfokon „dolgoztassuk” az edényt.
Ha sokáig akarjuk élvezni ezt a háziasszony-kímélő eszközt, 
néhány szabályt érdemes betartanunk: első használat előtt kb. 
egy órára áztassuk vízbe, majd dörzsöljük be az edény belsejét olajjal, 
és tegyük hideg sütőbe. Állítsuk 150 fokosra a hőt, és hagyjuk benne 
a tagine-unkat két órára. Amikor kihűlt, mossuk el – ne tegyük 
mosogatógépbe, és ne használjunk erős illatú mosogatószert –,
 és töröljük szárazra. Ez utóbbi lépés azért fontos, mert ha 
nedvesen rakjuk össze az edényt, bedohosodhat.

Kuszkusz
A kuszkusz Észak-Afrikából származik, a szó jelentése jól 
megsodort, gömbölyített; mivel kézzel sodorták gömböcs¬kékké 
a kemény búza darájából. Egészséges gabonaféle, és egyszerűen
elkészíthető. Boltokban többnyire előgőzölt formában kapható, ezzel 
csupán annyi a teen¬dőnk, hogy leöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel,
illetve húslével, 
és szorosan lefedjük. Tíz perc múlva villával fellazítjuk a kész kuszkuszt, 
és már tálalhatjuk is.






2 megjegyzés:

  1. Hm, ez nagyon finom lehetett, szívesen kipróbálnám :)

    VálaszTörlés
  2. A bárányt nem szeretem, de a tálalásod nagyon guszta és kívánatos. Biztos megkóstolnám én is.:)

    VálaszTörlés