Paleo finomságok

Az idei Húsvétra csakis 100%-ban paleo süteményeket készítettem. Hagyományos egyáltalán nem készült,még a család többi tagjának sem.

A recepteket gasztroblogokról és más internetes oldalakról kölcsönöztem.Néhol pedig egy kis saját rafinériát is bevetettem.Nagyon finom lett mindegyik.A sportszeletre hasonlító csokis energiaszelet lett az első számú nálam,majd ezt követi az almás-dióhabos torta és a karamella.De a többi is nagyon finom!

A finomságok a következők:

- Piskótatekercs avokádós csokikrémmel töltve

- Dióhabos pite

- Karamella

- Mazsolás-mandulás kalács

- Energiaszelet sütés nélkül ( paleo sportszelet )

- Habos-almás-diós torta 

Piskótatekercs avokádós csokikrémmel töltve 

A recept forrása: Itt 

Az én változatom pedig: 

 A piskótához:

- 4 db L-es tojás

- 5 dkg darált mandula

- 5 dkg eritrit

- késhegynyi Bourbon vaníliapor

A krémhez:

- 2 db kisebb érett avokádó húsa

- 2 púpozott ek.holland kakaópor

- 2-3  púpozott ek.méz

- 1 kanál puha kókuszzsír

A szóráshoz:

- poreritrit 

A tojásokat kettéválasztjuk.A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.A sárgáját az édesítővel és a vaníliával habosra verjük.A mandulát hozzákeverjük és a tojáshabot is lazán hozzáadjuk.Sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsibe simítjuk és készre sütjük a piskótát.Még melegen enyhén nedves konyharuhára borítjuk és óvatosan lehúzzuk róla a papírt.A ruhával együtt feltekerjük.Amikor kihűlt,töltjük a krémmel.

A krémhez az összes hozzávalót egy késes aprítóba tesszük és sűrű, krémes állagúvá turmixoljuk.

A krémet a piskótába töltjük és újra feltekerjük.Amikor kész,egy tálcára tesszük pihenni.Poreritrittel megszórjuk és szeleteljük.

Dióhabos pite 

A recept forrása: Orsinál itt

Hozzávalók a tésztához:

- 300g őrölt mandula

- 3 db M-es tojás

- egy nagy csipet Himalája só

- 2 teáskanál mindenmentes sütőpor

- egy nagy csipet szódabikarbóna

- 1 evőkanál kacsazsír

Összegyúrjuk és fél órára a hűtőbe tesszük.Majd egy vékonyan kókuszzsírral kikent tepsibe (20 x 30cm) nyomkodjuk egyenletesen.

Kevés rummal elkevert paleo sárgabaracklekvárral megkenjük.Erre pedig rákenjük a diós krémet.

Hozzávalók a diós krémhez:

- 6 tojás

- 6 evőkanál eritrit

- 1 teáskanál őrölt fahéj

- fél citrom héja

- 25 dkg darált dió

A tojások fehérjéből kemény habot verünk.A sárgáját felhabosítjuk az édesítővel,majd hozzáadjuk a fahéjat, a citrom héját és a diót is.Végül a keményre vert tojáshabot lazán hozzákeverjük.Az egészet a lekvárral megkent alapra kenjük.Előmelegített sütőben készre sütjük kb. 30 perc alatt.

Miután kihűlt,felszeleteljük.Én egy kissé száraznak találtam,így a szeletek tetejét még megkentem egy kis lekvárral és mindegyik tetejére tettem még egy-egy darab dióbelet.

Karamella 

Hozzávalók:

- 200ml Cocomas kókusztejszín

- 200ml folyékony kókuszzsír

- 2 evőkanál holland kakaópor

- 4 evőkanál méz

- késhegynyi Bourbon vaníliapor

A kókusztejszínt a kókuszzsírral együtt habosra verjük,majd az összes hozzávalót belekeverjük és felhabosítjuk.Egy sütőpapírral kibélelt kis méretű tepsibe öntjük az egész masszát és hűtőben hagyjuk dermedni 24 órán át.Ezután szeleteljük. Nagyon omlós és sokkal finomabb,mint a hagyományos verzió.Tálalásig hűtőben hagyjuk.

Mazsolás-mandulás kalács

Hozzávalók:

- 20 dkg útifűmaghéj

- 1+ 1 kanál eritrit

- 1 tk mindenmentes sütőpor

- 3 dl meleg víz

- 22 dkg darált mandula

- 3 egész tojás

- 7 dkg disznózsír

- 1 kanál kacsazsír

- késhegynyi Bourbon vaníliapor

- 1 citrom héja

- 1 narancs héja

- 1 marék mazsola 0,5 dl rumba áztatva 

- 2 evőkanál paleo sárgabarack lekvár és 1 tojás sárgája a kenéshez

- 1 marék szeletelt mandula

Az útifűt a sütőporral ,1 kanál eritrittel és a vízzel elkeverjük és állni hagyjuk.A többi hozzávalót egy mély tálba  kimérjük és a beáztatott útifűvel együtt összegyúrjuk.Sütőpapírral kibélelt téglalap alakú formába nyomkodjuk és a tetejét megkenjük a lekvár és tojássárgája keverékével.Végezetül megszórjuk a mandulával.Előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.

Energiaszelet sütés nélkül ( Paleo sportszelet )

A recept forrása itt : TücsökBogárnál itt

Hozzávalók:

- 20 dkg kókuszreszelék

- 20 dkg darált mandula

- 2 dl olvasztott kókuszzsír

- 5 dkg eritrit

- 2 nagy evőkanál holland kakaópor

- 20 dkg puha-előzőleg meleg vízbe beáztatott datolya ( cukormentes ) -áztatás kb. 2-3 óra

- csipet Himalája só

A tetejére nálam:

-35 dkg Lindt 70%-os étcsokoládé

-1 kanál kókuszsír

A kókuszt a mandulával és az édesítővel együtt összedaráljuk.A keverékhez tesszük a többi hozzávalót a datolyát kivéve.Jól elkeverjük.Pár kanállal kiveszünk belőle és a datolyával együtt krémessé daráljuk,turmixoljuk.A többihez keverjük és kézzel jól összegyúrjuk.Egy közepes méretű tepsibe nyomkodjuk egyenletesen a tésztát.Hagyjuk pihenni.

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokit a kókuszzsírral és az egészet a datolyás alapra öntjük egyenletes vastagságban.Hűtőbe helyezzük addig,amíg megdermed. Forró vízbe mártott és szárazra törölt éles késsel  szeleteljük fel.Tányérra pakolva kínálásig hűtőben tartjuk.

Habos-almás-diós torta 

A recept forrása: TücsökBogárnál itt

Hozzávalók a tésztához:

- 6 tojássárgája

- 10 dkg darált dió

- 10 dkg kókuszreszelék

- 1 tk szódabikarbóna

- 2 evőkanál méz

Hozzávalók az almás réteghez:

- 12 db alma reszelve

- 1 tk őrölt fahéj

- 2 ek.friss citromlé

- 1 ek.méz

Hozzávalók a dióhabhoz:

- 6 tojásfehérje

- 1 ek.friss citromlé

- 1 ek.méz

- 5 dkg darált dió

A tetejére: 

- poreritrit

Az almás réteget készítjük el először.Ehhez az összes hozzávalót közepes lángon addig pároljuk,amíg az alma leve elfő. Félretesszük.

A tésztához a tojások sárgáját felhabosítjuk a mézzel,majd a többi hozzávalóval összekeverjük.Egy kerek ,kapcsos szélű tortaformába egyengetjük.( előzőleg a tortaformát enyhén kikentem kókuszzsírral )

Erre kenjük az almás réteget. Sütőben kb. 10 percig sütjük.Közben a dióhabot elkészítjük.Ehhez a tojások fehérjét a citromlével és a vékonyan hozzácsurgatott mézzel együtt kemény habbá verjük.Lazán belekeverjük a diót és az egészet a tortánk tetejére kenjük.Nem baj ha hullámos/rusztikus lesz a teteje.Még 15 percig-aranybarnára sütjük.Hagyjuk teljesen kihűlni.Poreritrittel szórjuk meg a tetejét.

Jó étvágyat!

Mogyorós tojáskrémmel töltött gomba tavaszi salátaágyon

A DonumTerrae receptversenyére kaptam meghívást pár napja Boldog Kuktától . Az első hét versenyzői közé kerültem be ITT . A feladat egy előétel elkészítése a Donum Terrae által részemre postázott magkrémből,ami az én esetemben egy Mogyorókrém  ( Hazelnut butter ) .
Én egy meleg előételt terveztem,kicsit a közelgő Húsvét jegyében,de mindenképpen a tavaszi üde színekre és finom ízekre koncentráltam.Az eredmény egy nagyon finom paleo melegétel,saláta lett.
A magkrémet duplán felhasználtam,íme:

Mogyorós tojáskrémmel töltött gomba tavaszi salátaágyon 

Hozzávalók 4 főre:

A gombához:

- 12 darab tölteni való csiperke gomba

- 1 csapott evőkanál Donum Terrae mogyorókrém 

- olívaolaj

- Himalája só, őrölt feketebors

- 1 kiskanál olvasztott kacsazsír

- 1 újhagyma fehér vége felaprítva

- 6 db közepes méretű főtt tojás

- 1 nagy darab avokádó felének a húsa

- fél citrom leve

- 1 kiskanál felaprított petrezselyemzöld

A salátához:

- fejenként 2 darab friss,illatos eper

- 2 darab tavaszi retek vékonyra szeletelve

- vegyes saláta fejenként egy egy marék: zöld és vörös spenót, rukkola,céklalevél

- 1 kiskanál Donum Terrae mogyorókrém

- fél citrom leve

- 1 kanál xilit vagy eritrit

- 1 kanál tárkonyecet

- 3 evőkanál lenmagolaj

- Himalája só és őrölt fekete bors

A gombák közepét kivájjuk és megmossuk.Konyharuhán hagyjuk száradni.A mogyorókrémet összekeverjük a kacsazsírral,az összenyomott és citrom levével meglocsolt avokádó húsával,a hagymával, és az összetört főtt tojásokkal.Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.Végezetül megszórjuk a petrezselyemmel.Az egészet jól elkeverjük.

A gombákat megszórjuk egy kevés sóval és vékonyan meglocsoljuk olívaolajjal.Az üres gombákat egy kerámia sütőtepsibe sorakoztatjuk.A tojásos tölteléket a gombákba halmozzuk,majd az egészet meglocsoljuk olajjal.Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Közben elkészítjük a salátánk öntetét.Ehhez a mogyorókrémet kikeverjük a citrom levével,az édesítővel,az ecettel és a lenmagolajjal.A végén ízlés szerint fűszerezzük a sóval és a borssal.Simára keverjük az egészet.

Tányérra egy marék zöldsalátát halmozunk és fejenként 2-2 darab félbevágott eperrel, valamint retek szeletekkel díszítjük.Az egészet meglocsoljuk a mogyorókrémes saláta öntettel.Az időközben készre sült töltött gombából személyenként 3-3 darabot a salátára teszünk és így melegen azonnal kínáljuk.

( Tálalás előtt a gombákat finomra aprított petrezselyemzölddel megszórhatjuk! )

Jó étvágyat!

Paleo diós-csokis krémkehely

Hónapokkal ezelőtt már megterveztem egy hasonló receptet.Akkor egy rakott mézes krémes jutott eszembe.Mára diós paleo piskótát terveztem szederrel,de annál jobb desszertet sikerült alkotnom.A diós piskótát megsütöttem-saját recept alapján,aztán felkockáztam és egy saját készítésű paleo csokikrémmel,paleo sárgabarack lekvárral és szederrel együtt rétegeztem.A piskóta sok lett,így a nagy kehelyben nem fért el az összes.Két kisebb kehelybe is került hát belőle,amit ebéd után jóízűen elfogyasztottunk.Isteni finom.
A nagy kehely holnapra készült többed magunknak,de addig is a hűtőben pihen.Mire összeérnek az ízek,finoman krémes lesz az egész.
Érdekes,hogy egy kis állás után enyhe kávéízt lehet érezni rajta,ami azért is fura,mert nemhogy nem került bele kávé,de még csak itthon sem tartunk beőle.Így ez rejtély marad...

Egy vasárnapi ebéd után nemcsak az asztal díszeként tündökölhet,de nagyon finom,laktató krémes desszert is az egész családnak.Még az is lehet,hogy közelharcot kell vívjunk a többiekkel a finom falatokért...

Paleo diós-csokis krémkehely

Hozzávalók:

- paleo diós piskóta: 30 dkg darált dió

                                6 db nagy méretű tojás

                                2 kisebb narancs reszelt héja

                                csipet Himalája só

                                1 kiskanál őrölt fahéj

                                1 késhegnyi vaníliapor

                                4-5 evőkanál tápióka keményítő vagy nyílgyökérliszt

                                10 dkg eritrit

                                1 evőkanál szódabikarbóna

                                6 kanál Cocomas kókusztejszín 

- paleo csokis krém: 4 db nagy méretű banán

                               200g krémes aszalt szilva

                               2 kanál holland kakaópor

                               2 kanál poreritrit

                               2 kanál mandulaliszt

- xilittel vagy eritrittel/ vagy mézzel készült sárgabaracklekvár

- szeder

- feldarabolt dióbél a tetejére

A piskótához a tojások fehérjét a sóval és az édesítővel lassan adagolva kemény habbá verjük.A többi hozzávalót egy mély keverőtálba adagoljuk és elkeverjük.A habot lazán,óvatosan keverjük hozzá.Egy 20x30 cm-s tepsit kenjünk ki kevés kókuszzsírral és öntsük bele a tésztát.Előmelegített sütőben tűpróbáig süssük.

Miután kihűlt a tészta,egyforma kis kockákra vágjuk fel.

A csokis krémhez a hozzávalókat daraboljuk fel és az egészet késes aprítógépben turmixoljuk krémes állagúra.

Egy nagy méretű üveg kehely aljára pakoljunk a piskótából,majd kenjük át lekvárral.Tegyünk rá a csokikrémből,majd szórjuk meg szederrel.Ezt a rétegezést követve folytassuk addig,amíg a kehely tele lesz.A tetejére csokikrém kerüljön,amit szórjunk meg szederrel és darabos dióval.

Egy éjszakára tegyük hűtőbe,hogy összeérjenek az ízek.

Jó étvágyat!

Paleo meggyes-mákos pite

Könnyen és gyorsan elkészíthető paleo édesség.Akinek száraznak tűnik,annak javaslok hozzá egy kis paleo meggydzsemet.De több gyümölccsel is készíthetjük!
Sós hagyományos süteményt készítettem a páromnak,amiben sok tojássárgáját kellett használni,így a fehérjék megmaradtak. Hogy ne vesszenek kárba kitaláltam ezt a süteményt. Nem bántam meg!

Paleo meggyes-mákos pite

Hozzávalók 12 darabhoz:

- 30 dkg darált mák

- 6 tojásfehérje ( nagy méretű tojásoké )

- csipet Himalája só

- 2 evőkanál kókuszolaj

- késhegynyi fahéj

- késhegynyi őrölt vanília

- 5 evőkanál tápióka keményítő

- 1 evőkanál szódabikarbóna

- 6 dkg xillit vagy eritrit

- 3 nagy marék magozott meggy kevés rumba áztatva ( plusz 2 kanál xillittel vagy eritrittel és 1 kanál keményítővel megszórva ) A keményítő azért kell,hogy ne süllyedjen le a meggy a sütemény aljára.

- 1 kanál kókuszreszelék

A tálaláshoz: porxillit vagy poreritrit 

A mákot a fahéjjal,a vaníliával, a keményítővel,a szódabikarbónával és a kókuszolajjal egy tálban elkeverjük. A meggyet rumba áztatjuk,megszórjuk a 2 evőkanál édesítővel és az 1 evőkanál tápióka keményítővel.Addig hagyjuk így,amíg a piskóta tésztát elkészítjük.

A tojásfehérjét a csipet sóval és a 6 dkg édesítővel ( apránként adagolva ) kemény habbá verjük.A habot lazán hozzákeverjük a száraz anyagokhoz.Az így kapott masszát egy 20x30cm-es,kókuszzsírral kikent tepsibe simítjuk.A meggyet a piskóta tetejére rakosgatjuk.A tetejét megszórjuk az egy kanálnyi kókuszreszelékkel.Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Miután kihűlt,egyforma szeletekre vágjuk és porédesítővel meghintjük. 

Jó étvágyat!

Paleo hal curry lenmagos tésztával

Nem szeretem a tésztaételeket és a hagyományosat nem is fogyaszthatnám.A párom rábeszélésére próbáltam ki a Healthy Gourmet lenmagos-tápiókás paleo orsótésztát.Isteni finom!A gesztenyelisztes és a szezámlisztes változat is felkeltette az érdeklődésemet...

Paleo hal curry lenmagos tésztával

Hozzávalók 4 főre:

- 90 dkg afrikai harcsafilé felkockázva

- Himalája só

- 1 csapott kiskanál Fish curry madras 

- 1 csipet szárított csili

- 1 kiskanál kurkuma

- fél kiskanál őrölt sáfrány

- 2 kanál kókuszolaj

- 1 csokor petrezselyemzöld

- kb. 80 dkg csiperke gomba felkockázva

- 3 gerezd fokhagyma összezúzva

- 1 citrom reszelt héja

- 0,5 dl Cocomas kókusztejszín

A körethez:

- 250g paleo lenmagos orsótészta

- só

- 250g bébispenót

- 1 kanál kókuszolaj

A kókuszolajon a felaprított gombát 1-2 percig pároljuk,majd hozzáadjuk a szintén felaprított halat.Összeforgatjuk,fűszerezzük és a fokhagymát is hozzáadjuk.Amikor már majdnem puha,a kókuszkrémet ráöntjük és elkeverjük.Felforraljuk és elzárjuk a gázt alatta.Megszórjuk felaprított petrezselyemmel és citromhéjjal.Tálalásig lefedjük.

A tésztát lobogó,forrásban lévő sós vízben 10 perc alatt készre főzzük.Közben a kókuszolajon a sózott bébispenótot gyorsan megpároljuk.Amikor összeesett,elzárjuk a gázt alatta.A spenótot kiszedjük egy vágódeszkára és éles késsel jól felaprítjuk.A kifőtt tésztához keverjük.

A tésztát a hal curryvel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Csokis-narancsos kókuszpuding ( Paleo )

Gyorsan elkészíthető,nagyon finom paleo puding két főre.Könnyű délutáni krémes desszert.A fahéjtól és a narancstól olyan nagyon finom...

Csokis-narancsos kókuszpuding ( Paleo )

Hozzávalók:

- 4 dl kókusztej

- 1 dl Cocomas kókusztejszín

- 2 nagy tojás sárgája

- 3 dkg tápióka keményítő

- 5-6 dkg xilit vagy eritrit

- 1 mokkáskanál őrölt fahéj

- 1 nagy narancs reszelt héja

- fél narancs húsa

- pár szem pekándió

- 2 kocka 90%-os Lindt étcsokoládé

A kókusztejet a fahéjjal és a narancshéjjal együtt felforraljuk.A kókusztejszínt a tojássárgájával,a keményítővel és az édesítővel simára keverjük.A forró fahéjas kókusztejet lassan hozzáadjuk és közben megállás nélkül keverjük.Az egész keveréket újra felmelegítjük és állandó keverés mellett besűrítjük.Tálkákba szedjük.Reszelt csokival megszórjuk és azt belekeverjük a pudingba. Narancsdarabokat és pekándiót szórunk rá és kihűtjük.

Jó étvágyat!

Grillezett fogasfilé párolt zöldségekkel

Grillezett fogasfilé párolt zöldségekkel 

Hozzávalók 4 főre:

- 1 kg fogasfilé

- 3-4 evőkanál olívaolaj

- Himalája só

- őrölt fekete bors

- 1 kiskanál morzsolt rózsabors

- fél citrom leve

- fél csokor aprított petrezselyemzöld

A körethez:

- 500g csiperke gomba

- 1 fej kínai kel

- 2 nagy marék bébispenót

- Himalája só

- őrölt fekete bors

- 2 gerezd fokhagyma felszeletelve

- 1 fej édeskömény

- 2 kanál kókuszolaj

A fogasfilét felszeleteljük.Az olajat a fűszerekkel elkeverjük és a halszeleteket bekenjük vele.Grill serpenyőben készre sütjük.Tálaláskor citrom frissen facsart levével megöntözzük és megszórjuk petrezselyemmel.

A körethez a zöldségeket felaprítjuk.Fűszerezzük és a kókuszolajon az egészet - spenót kivételével- megpároljuk.A spenótot a végén adjuk hozzá.

Jó étvágyat!