Paleo mézes puszedli

Megalkottam azt a mézes puszedlit,amit én is bátran ehetek.Paleo,tehát mindenmentes. Annyira jól sikerült,hogy szerintem sokkal,de sokkal finomabb,mint a hagyományos,az eredeti puszedli.

Egy harapás,becsukom a szemem és úgy érzem,mintha egyszerre minden vágyam teljesülne... 

Paleo mézes puszedli 

Hozzávalók kb. 35 darabhoz:

- 3 tojás sárgája

- 12,5 dkg kókuszzsír

- 12,5 dkg vegyes virágméz

- 1 citrom és 1 narancs reszelt héja

- fél citrom leve 

- 3 evőkanál gesztenyeméz

- 1 púpos kiskanál szódabikarbóna

- 20 dkg gesztenyeliszt

- 20dkg darált mandula

- 4 evőkanál Cocomas kókusztejszín

- 1 púpozott kiskanál őrölt fahéj

- 1 púpozott kiskanál őrölt szegfűszeg

- 1 púpozott kiskanál őrült gyömbér

A mázhoz:

- 250ml Cocomas kókusztejszín

- 250g 75-80%-os étcsokoládé

- 1 kiskanál rum (elhagyható)

- egy késhegynyi Bourbon vaníliapor

- 2 kanál kókuszzsír

A tetejére: kókuszreszelék

A tésztához előző nap kell hozzáfogni.A mézet és a kókuszzsírt megolvasztjuk.A tojások sárgáját a fél citrom levével és a gyümölcsök reszelt héjával,valamint a gesztenyemézzel együtt simára keverjük.A mézes keverékhez adjuk.Az összes hozzávalóval együtt simára keverjük.Folpackkal lefedjük és a hűtőbe tesszük egy éjszakára pihenni.Másnap egyforma golyókat formálunk a tésztából és sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk egymástól kicsit távol,mert sütés közben megnőnek.Aranybarnára sütjük.Miután kihűltek,rákenjük a mázat és megszórjuk kókusszal.Hagyjuk száradni egy napot szobahőmérsékleten. 

A mázhoz a csokit feldaraboljuk és a kókusztejszín kivételével egy mélyebb tálba tesszük.A tejszínt felforraljuk,majd a többi hozzávalóra öntjük.Gyors mozdulatokkal simára keverjük.Kicsit krémes massza lesz belőle.Ezt kenjük a kihűlt puszedlikre.

Jó étvágyat!

Mézes puszedli

Receptem a szokásos, itt található meg : Mézes puszedli . A fehér mázasat marcipánnal töltöttem.A mázat így készítettem : 5 tojásfehérjét és kb. 25 dkg porcukrot,valamint 1 kiskanál citromlét habosra vertem és ebbe a mázba forgattam bele a kihűlt puszedlikat. A tetejére koktélcseresznyét tettem.1-2 napot hagytam száradni szobahőmérsékleten.

Ajánlott rögtön a fenti receptben megnevezett hozzávalók duplájával készíteni,mivel annyira finom,hogy azonnal két adagot kell sütni belőle,s így lehet variálni: marcipánnal,aszalt szilvával vagy más aszalvánnyal tölteni,de simán is hagyhatjuk.Bevonni pedig csokiglazúrral is lehet.

Ezeket pedig a szokásos Dr. Oetker marcipános cukormázzal vontam be. 

Vörösboros-narancsos kacsamell gesztenyés-datolyás rizzsel

Ünnepi ízletes fogás a következő.Egy finom leves mellé kiváló főétel lehet karácsonykor.Gyorsan elkészül és felejthetetlen ízvilágú...

Vörösboros-narancsos kacsamell gesztenyés-datolyás rizzsel

Hozzávalók 4 főre:

- 4 darab kacsamellfilé

- só,bors, rozmaring,őrölt gyömbér

- 4 gerezd fokhagyma

- 2 kanál kacsazsír

- 1 narancs leve

- 3 dl száraz vörösbor

- 1 narancs reszelt héja

- 1 csokor petrezselyemzöld

- 5 marék basmati rizs

- 5 darab királydatolya

- 1 csomag- kb. 100g főtt gesztenye

A kacsamellek zsíros oldalát keresztben beirdaljuk.Sózzuk,borsozzuk és rozmaringgal,valamint gyömbérrel is ízesítjük.Az áttört fokhagymát belemasszírozzuk a húsba.A zsírt megolvasztjuk és alacsony lángon a melleket a zsíros felükkel lefelé elkezdjük sütni.Amikor szép aranybarna,megfordítjuk és az egészet felöntjük egy narancs levével és a borral,majd lefedve puhára pároljuk.

A körethez a rizst sós vízben készre főzzük,majd villával óvatosan belekeverjük a felkockázott datolyát,a főtt gesztenyét és a felaprított petrezselyemzöldet.Megszórjuk reszelt narancshéjjal és így tálaljuk a kacsamellekkel együtt.

Jó étvágyat!

Vaníliás fogasfilé édesköményraguval és édesburgonyával

Advent második vasárnapja van ma.Erre az alkalomra készítettem ezt a nagyon finom ünnepi ételt,mellyel karácsonykor is sikerünk lehet.Az alapötletet az Ízek és Érzések magazin legújabb számának egyik halas receptje adta,amit szokásomhoz híven én kicsit továbbgondoltam...
Könnyű,isteni finom ünnepi és egyben paleo főétel kerekedett belőle.

Vaníliás fogasfilé édesköményraguval és édesburgonyával

6 főre

Hozzávalók:

- 1 kg fogasfilé felszeletelve

- só,bors,őrölt vanília

- 2 citrom héja

- fél citrom leve

- olívaolaj

- 2-3 nagyon nagy darab batata (édesburgonya)

- 1 nagy darab póréhagyma

- 2 fej édeskömény

- 1 nagy fej szárzeller

- szárított chili

Egy tepsit kikenünk olajjal,és a sózott,borsozott haldarabokat belehelyezzük.Megszórjuk őrölt vaníliával és reszelt citromhéjjal.A fél citrom levét rálocsoljuk.10-15 percig lefedve sütjük,majd még 10 percig fólia nélkül.

A megpucolt és felkockázott édesburgonyát sós vízben puhára főzzük,majd pürésítjük.A pórét felkarikázzuk,a zellert és az édesköményt felkockázzuk.Olívaolajon elkezdjük dinsztelni.Sózzuk,borsozzuk és kevés vaníliaporral ízesítjük.Megszórjuk egy kevés szárított chilivel.Puhára pároljuk.Tálaláskor a ragut tesszük a tányér aljára,majd megpakoljuk halszeletekkel.Az édesburgonyát pedig mellé kínáljuk.

Jó étvágyat!

Habkarika

Sokak kedvence a habkarika.Gyerekként sem szerettem,leginkább a karácsonyfa dísze volt és mindig csak csodáltam,hogy milyen szép a formája, a színe...
Tegnapról megmaradt tojásfehérjéket felhasználva készítettem először én is ilyen csodát. Lajos Mari receptjéből indultam ki ennél a receptnél is.Színeztem is és díszítettem is némelyiket ezüst színű cukorgyöngyökkel,valamint fehér cukor csillagokkal,illetve hópelyhekkel és jégcukorral.

Habkarika

Hozzávalók:

- 5 tojásfehérje

- 1 csipet só

- 160g + 60g porcukor

- 60g étkezési keményítő

- gél állagú piros ételfesték

- jégcukor

- cukorgyöngyök

A szoba-hőmérsékletű tojásfehérjéket a sóval együtt közepes erősségen elektromos habverővel kemény habbá verjük. Apránként hozzászitáljuk a 160g porcukrot és így 2-3 percig verjük.Akkor jó,ha a hab megáll a habverőn és ha késsel a habba belevágunk,akkor nyomot hagy.Ezután a maradék porcukrot a keményítővel elkeverjük, hozzászitáljuk apránként a habhoz és közben kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk. Csillagcsőrös habzsákba szedjük és sütőpapíros tepsire nyomjuk ki.A tetejét tetszőlegesen díszítjük.A maradék fehér habba pár csepp piros ételfestéket nyomunk és lazán belekeverjük.Ebből is karikákat nyomunk egy másik tepsire.Ezt is díszítjük.Kb. 80-100fokra előmelegített sütőbe tesszük 3 órára száradni.Nekem régi,hagyományos sütőm van,így a következőképpen csináltam: a sütő ajtaját résnyire kitámasztottam egy fakanállal és így sütöttem.Fél óránként pár másodpercre kinyitottam a sütőajtót és kiengedtem a gőzt.Az utolsó egy órában elzártam a gázt és csukott ajtók mögött szárítottam tovább.Légmentesen zárt dobozban tároljuk.Állítólag több hétig,vagy hónapig is eláll.

Áldott Adventet!

Panettone

A milánói karácsonyi kalács nagyon népszerű világszerte.Én Lajos Mari receptje alapján, kis változtatással,készítettem el kuglóf formában.

Panettone

Hozzávalók:

Tészta :

- 5 dkg friss élesztő

- 3 dl tej

- 4+3 ek.kristálycukor

- 700g kalácsliszt

- 1 vaníliarúd kikapart belseje

- 240g olvasztott vaj vagy margarin

- csipet só

- 6 tojássárgája

Töltelék:

- 1 marék kandírozott narancshéj

- 1 marék kandírozott citromhéj

- 1 nagy marék mazsola

- 1 nagy marék mandulaszirom

- 1 ek.rum

A formához vaj és kevés liszt

- 1 tojás a kenéshez

A tálaláshoz: porcukor

Az élesztőt felfuttatjuk,majd a tészta többi hozzávalójával együtt összedolgozzuk.Ha szükséges lisztet adjunk még hozzá.Sima tésztává dagasztjuk,lefedve langyos helyen 1 órát kelesztjük.Ezután átgyúrjuk és a rummal előzetesen meglocsolt aszalványokkal és a mandulával együtt újra átgyúrjuk.Jól beledolgozzuk a tésztába.Újra lefedjük és meleg helyen újabb 1 órán át kelesztjük.Egy kuglóf formát kivajazunk és enyhén kilisztezünk.Sütőpapírral körben a forma mentén magasítjuk,hogy ha sütés közben megemelkedne  a tészta,elférjen.A tésztát belenyomkodjuk a formába,majd egy felvert tojással lekenjük a tetejét.Előmelegített sütőben kb.1 óra alatt készre sütjük. (tűpróba!) Ha nagyon barnulna a teteje sütés közben,takarjuk le alufóliával.Tálaláskor porcukorral szórjuk meg.

Mellé egy pohár kakaó vagy tea és kész a karácsonyi reggeli...

Jó étvágyat!

Mézes-mandulás csirke Karamellizált kelbimbós gombaraguval

Advent első vasárnapjára ezt a főételt készítettem.Karácsonyra is kiváló lehet.

Mézes-mandulás csirke Karamellizált kelbimbós gombaraguval

Hozzávalók kb.6 főre (fejenként 2 szelet hússal számolva)

- 1,5 kg csirkemellfilé

A mázhoz:

- 4 ek.méz

- 2 ek.prosecco

- durvára aprított szárított chili, feketebors, cayenne bors, só,őrölt római kömény

- fél narancs leve 

- 1 ek.balzsamecet

- 2 ek. olívaolaj

- 3 gerezd fokhagyma összetörve

A forgatáshoz :

- 4-5 ek.darált dió

- 1 nagy marék szeletelt mandula felaprítva

- 1 csokor petrezselyemzöld

A raguhoz:

- 1 szál póréhagyma

- olívaolaj

- 1 ek.xillit

- 1 marék mazsola

- 8 fej csiperke gomba felaprítva

- fél narancs húsa

- 3-4 marék kelbimbó sós vízben puhára főzve

- só, paprika,bors

- prosecco

A tálaláshoz:  fél marék pirított mandulaszirom 

Köret: basmati rizs

A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk.A máz hozzávalóit simára keverjük és a csirkemellek mindkét oldalát bekenjük vele.Egy tepsibe sorakoztatjuk és a tetejét megszórjuk a darált dió,a mandula és a petrezselyem keverékével.Lefedve fél órán át sütjük,majd még kb. 20 percig fedés nélkül.

A raguhoz a pórét felkarikázzuk és kevés olajon elkezdjük dinsztelni.Hozzáadjuk az édesítőt és a mazsolát,karamellizáljuk. A többi hozzávalót is belekeverjük,majd lefedve késre pároljuk.A legvégén szórjuk meg a pirított mandulával.Basmati rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat!