Macok/Tócsni/Lapcsánka/Görhöny/Tapsikolt..... Zsanának is!:-)

Nálunk Macok,Borsodban Tócsni,Szablocsban Lapcsánka,stb...és így tovább. Mindenki egyről beszél,de máshogy nevezi.
A párom nagyon szereti,én viszont meg nem eszem,sosem szerettem.

Ahogyan én készítem: Kb. 10darab krumplit megpucolok,megmosok és lereszelem.Sózom és hozzáadok 1 kockára vágott vöröshagymát,2 tojást és annyi lisztet,hogy jól formázható masszát kapjak.
Forró olajba kanállal lelapogatva kisütöm a mackokat.Fokhagymás tejföllel tálalom.
Csak ennyi!

Fahéjas almalekvár

Fahéjas almalekvár

Hozzávalók 4 üveghez: 2 kg alma, 50 dkg cukor, fahéj ízlés szerint és szalicil.
Az almákat megpucolom és lereszelem,majd nagyon kevés vízzel puhára főzöm.Ezután hozzáadom a cukrot és ízlés szerint a fahéjat,majd kb. 20percig sűrű lekvárrá főzöm.Üvegekbe teszem még forrón,tetejükre pici szalicilt teszek és szárazgőzben pihentetem 1 napig.Sütikbe kiváló!

Én 4 üveggel készítettem tegnap kóstolóba.És 10 üveg illatos sütőtöklekvárt is:-),még mindig van egy csomó sütőtök..:-)Lassan elkészül az összes gasztroajándék.

Jó étvágyat!

Puszedlik újra

Előre szólok,hogy 2 napos munkáról van szó,de megéri!A boltokban nem lehet ilyen finom,puha puszedlit kapni,mint amilyet én szoktam készíteni!Megígértem,hát itt vannak.A receptet is újra felteszem!
Pénteken összeállítottam a tésztáját -rögtön 2vel indítottam,egy adag a húgoméknak rendelésre,és egy nekünk.
Majd egy éjszakát a hűtőben dekkoltak,hogy szépen összeérjenek az ízek.Hát az illata az valami fenséges!
Még nyersen is!Tegnap délután pedig hozzáláttam sütni.Kis golyókat formáltam és lelapogattam őket,így kerültek  a sütőlemezre.Azért a puszedlik sütése nem tartott olyan sokáig,mintha mézeskalácsot sütöttem volna!
Segítőimet,a Dr. Oetker cukormázakat most is bevetettem a díszítésnél,de a narancsos cukormázat saját magam készítettem el.Tervezek még vörösbor és rum hozzáadásával készült puncsmázat is a jövőhétre egy újabb adag puszedlire.  A máz gyorsan megszáradt és így szépen karácsonyi fémdobozkákba tudtam pakolni. Olyan jól mutatnak ott,hogy vétek lenne akár egyet is megkóstolni közülük,most hogy megtalálta a helyét mindegyik:-)

Hozzávalók  1 adag puszedlihez: 3 tojás, 12,5 dkg Rama,12,5 dkg akácméz, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja,,20 dkg porcukor, fél csomag sütőpor,40 dkg liszt, 4 evőkanál tejföl, 1-1 púpos kávéskanál őrölt fahéj,őrölt szegfűszeg,őrölt gyömbér.
Tetejére: Dr.Oetker cukormáz 1-1 tasakkal (puncsos és marcipános)
Saját készítésű narancsos cukormáz: 1 narancs leve és annyi porcukor,hogy sűrű ,ragadós mázat kapjunk.

A margarint és a mézet felolvasztom.A tojások sárgáját összekeverem a porcukorral, fél citrom levével és a citrom és narancs reszelt héjával.Ezt a  masszát a margarinnal összeolvasztott mézhez adom. A lisztet, a sütőport,a tejfölt és a fűszereket összevegyítem, majd a mézes keverékhez adom.Jól összedolgozom. Kicsit ragadós tésztát kell kapnunk.
Egy éjszakára folpackba csomagolva hűtőbe teszem.Másnap kissé összegyúrom,majd rudakat formálok belőle.A rudakat kb. 8 darabba vágom,minden darabot meggömbölyítek és sütőpapíros tepsibe téve kicsit lenyomom a kezemmel kör alakúra. De nem fontos rudakat formálni, elég ha  a tésztából lecsippentek darabokat és abból formálok golyót! Nem lesz annyi mosatlan később!:-)Alacsony hőfokon,előmelegített sütőben kb.10 percig sütöm.Vigyázzunk meg ne égjen!
Nem baj,ha belülről még egy kicsit puha. Kicsit várunk,hogy hűljön,majd  a cukormázat  a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük és sütőecsettel bevonjuk vele  a puszedliket. 5-6 órát vagy egy éjszakát szárítjuk, majd műanyag ill.fémdobozban tároljuk. Nekem most elég volt 1,5 óra a szárításhoz!
Szép márványos lesz a teteje!
Ezerszer finomabb,mint a bolti!
Én azonnal 2 adaggal szoktam kezdeni,hiszen hamar elfogy.Nem beszélve  a puszedlik csodás illatáról,ami végigjárja az egész lakást.Hmm.....!

Jó étvágyat!

Adventre-Vörösboros pulykamell vöröskáposzta ágyon vele sült mézes almával

Aki még nem tudja mit süssön Adventre,próbálja ki ezt a receptet!Nemrég találtam ki.Isteni lett!
Előtte egy nappal el kell kezdeni készíteni, ugyanis egy éjszakára be kell pácolni!!!Fogjatok hozzá még ma!:-)
Köretnek színes burgonyapürét adtam hozzá!Ezt már egy korábbi receptnél közöltem!

Vörösboros pulykamell vöröskáposzta ágyon vele sült mézes almával


Hozzávalók a pulykához: 1 kg pulykamellfilé,  1 kis fel fokhagyma, őrölt fekete bors, só,bazsalikom, 2 evőkanál mustár,  vörösbor(én Egri Cabernet Sauvignon 2008-t használtam), őrölt kömény, méz, olívaolaj, 1 kis fej vöröskáposzta ,kevés őrölt fahéj és 4 darab alma.
Hozzávalók a színes burgonyapüréhez: 10 darab krumpli, 4 sárgarépa, őrölt kömény, egy evőkanál vaj, só,bors és 1 evőkanál tejföl.
Díszítés: apróra vágott zöldpetrezselyem levél.

A pulykamelleket tenyérnyi darabokra vágjuk és átlósan bevagdossuk. Egy kiskanál borsot,bazsalikomot,csipet sót, zúzott fokhagymákat jól elkeverjük a mustárral, és bekenjük vele  a húsokat.Lefedjük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük pácolódni. Másnap serpenyőben olívaolajat melegítünk és  a húsok mindkét oldalán nagyon gyorsan megpirítjuk rajta. Közben a sütőt előmelegítjük. A vöröskáposztát megtisztítjuk és vastag csíkokra/kockákra vágjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménymaggal, és 3 kanál vörösborral jól összekeverjük. A káposztát jól kiolajozott jénaiba fektetjük,rátesszük a hússzeleteket és kevés vörösborral meglocsoljuk.30 percig sütjük gázsütő 2-es fokozatán,majd a feldarabolt,fahéjjal beszórt,mézzel csurgatott almaszeleteket rápakoljuk  a húsra és még egy kis borral megöntözzük.Így sütjük még 30 percig!
A körethez  a krumplit és  a répát kockákra vágva enyhén sós vízben puhára főzzük,majd krumplinyomón áttörjük és  a többi hozzávalóval jól elkeverjük.Én egy citromcsavaró tetejébe töltöttem és abból kiborítva helyeztem a tányérra és  a halmokat apróra vágott zöldpetrezselyemmel szórtam meg.
Mellé helyzetem a húst,a vöröskáposztát és az almákat.

Jó étvágyat!

Szabolcsi töltött káposzta

Szerintem mindenki tudja hogy kell töltött káposztát készíteni .Kellett hozzá 1 kg rizs, 2,5 kg hús( kacsa 1 kg-megfőzve és ledarálva,és 1,5 kg disznóhús darálva), 3kg káposzta,ízlés szerint só,bors,esetleg sült oldalas fűszerkeverék,pirospaprika.

Az elkészítést mindenki ismeri!A szabolcsi változatában nagyon kicsi töltések készülnek, olyan 5-cm-esek.Kis aranyosak.

Öntetnek tejföl helyett sűrített paradicsom(legjobb a házi készítésű),ketchup és piros arany keverékét használják.Én már vegyesen tejföllel és paradicsommal is ettem!

És ez még nem is  a tökéletes kicsi méret:-)

Mézes asztali díszek-még mindig

Nagyüzemben gyártottam ám a mézes asztali díszeket,hulla voltam a végére.Mindennel együtt az egész 6 órámba telt.Megállás nélkül.Az íróka most jó volt,néha viszont remegett a kezem.
Erre az évre ebből ennyi.Most már az egész családnak lesz ajándéka.Hátra van még a puszedli gyártás a húgomnak-rendelésre....

6 órás munkám végtermékei

Bocuse d'Or

Izgalmas lehet!

Részlet a http://www.bocusedorhungary.hu  oldalról   

Cukrász Világbajnokság 2011

20 ország részvételével zajlik majd a Bocuse d'Or-t megelőző
 Cukrász Világbajnokság 2011. január 23-24-én Lyonban.

From the Top 7**  Belgium South Korea United States Italy Japan Netherlands

A versenyen idén a következő készítményeket kell a zsűri előtt bemutatni:
Háromféle csokoládés és háromféle gyümölcsparfé desszert, jégszobor,
csokoládé szobor, karamell szobor és egy tányérdesszert.

A verseny magas színvonalára garancia, hogy Gabriel Paillasson mellett
 Usuke Takahashi és Kazuaki Takai elnököl a nemes viadalon.

BOCUSE D'OR

Több mint 20 évvel ezelőtt született meg a kulináris világ legnagyobb presztízsű
szakmai rendezvénye a Bocuse d’Or.
24 séf szerte a világból versenyez élőben, hatalmas közönség előtt, hogy öt és
fél óra alatt elkészítsen két tökéletes fogást. Néhány óra alatt elkészül az aprólékos
 részleteséggel megalkotott hal – és hús-fogás, hogy a verseny tetőpontján
a szakértő zsűri elé tálalják. A tét hatalmas, hiszen kiderül, hogy a világ legjobbjai
 közül ki lesz a nyeteres, ki nyeri az arany Bocuse szobrocskát és az elképszető jutalmakat.

A nevező országok, a nemzeti válogató után egy csapatot indíthatnak. A csapat tagjai:

Chef – Konyhafőnök, aki legalább 23 éves
Commis – Segéd, aki legfeljebb 22 éves
Coach – Edző, tréner, aki segítségére van a csapatnak asszisztenciában,
de az effektív munkában nem vesz részt, a verseny idején a konyha területére nem léphet.

A csapat tagjai tehát az országukat képviselik!

A versenyzők egy 18 m2 –es, teljesen felszerelt konyhában versenyeznek,
amely a közönség előtt van felállítva. A csapatoknak öt és fél óra alatt kell
elkészíteniük és a 24 tagú zsűri elé tálani az első- majd 35 perccel később
a második- fogást. A versenyzők egymást követően 10 percenként tálalnak.
 A zsűri 60 pontban értékeli az ételeket /40 pont az étel íze, harmóniája,
állaga, 20 pont a prezentáció/, amelyhet hozzáadódik méd 20 pont a
konyhai minkára, hiigéniára, amelyet a Committée ellenőriz.

A Bocuse d’Or díjak Lyonban:

20.000 EUR a győztesnek, valamint az arany Bocuse szobor, amely
 jelképezi a világ legjobbját,
15.000 EUR a második helyezettnek
10.000 EUR a harmadik helyezettnek
Hal-étel különdíj
Hús-étel különdíj
A Legjobb Poszter különdíja
A Legjobb Commis/Segéd különdíja
A díjakhoz számtalan értékes ajándék társul.

Ehető asztali díszek

Először is ,nem vagyok elragadtatva ettől  a munkámtól.Nem voltam formában.Legközelebb szebb lesz!Igazából az írókával nem voltam megelégedve,mert 3-at is készítettem,de nem lett az igazi.Szóval nem rossz,de sajnos  nem tökéletes,pedig annak kellene lennie.(hol van ez a moha munkáihoz  képest..?)
Ajándékba készültek.

És ahogyan készült:

Sütőtökös-diós süti

Maradjunk még mindig a sütőtök témánál.Advent előtt egy héttel vagyunk,és nyakunkon a Karácsony.Aki nem szeretne hagyományos  és túl édes, hizlaló sütit készíteni,annak is ajánlom ezt a sütit!Ráadásul csak össze kell keverni,nem igényel nagy munkát,gyorsan elkészül.Különleges,kicsit reform és kicsit karácsonyi is.
Az eredeti receptet talán Ottis blogján olvastam,ő barnacukrot használt,én most fehéret,ezenkívül én dupla adag csokit tettem a tetejére és több diót dobáltam rá.
Végezetül,de nem utolsó sorban,Zsanánknak is ajánlom!!!

Hozzávalók: 35 dkg reszelt sütőtök, 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 3 tojás, 20 dkg barnacukor/vagy fehér, 1 csomag vaníliás cukor, 0,75 dl étolaj, 1 dl tej, 2 kiskanál fahéj, 1 kiskanál sütőpor, 10 dkg dióbél apróra törve.A tetejére: 10 dkg étcsoki(én 65%-os kakaó tartalmút használtam) és 2 nagy marék dió.

A lisztet,a diót,a fahéjat és a sütőport elkeverjük. Egy másik tálban a tojásokat a 2 féle cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a tejet és az olajat,majd a lisztes keveréket és a reszelt sütőtököt. Jól elkeverjük.Kivajazott tepsibe öntjük a masszát ,elegyengetjük és tetejét megszórjuk dióval. Elmelegített sütőben 35 percig sütjük. Miután kihűlt, gőz felett megolvasztott csokival bevonjuk.Én a felolvasztott csokit nejlonzacskóba öntöttem,alján egy pici rést vágtam és átlós csíkokban díszítettem vele a süteményt.1 óra múlva kockákra vágtam és tálaltam.

Isteni finom!

Jó étvágyat!