Fogasfilé csípős birsalmaágyon ( paleo )

A következő receptem igazi ünnepi fogás. 

Fogasfilé csípős birsalmaágyon ( paleo )

Hozzávalók 4 főre:

- 4 darab érett birsalma

- 1 nagy fej lilahagyma

- 1 kanál aranymazsola

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 dl olívaolaj

- 2 szedőkanál húsleves alaplé

- fűszerek: Himalája só, kurkuma, őrölt gyömbér, őrölt csili, cayenne bors, római kömény - ízlés szerinti mennyiségben

A tálaláshoz.

- egy evőkanál pirított mandula

- 1-1 evőkanál méz személyenként

- szeletelt lilahagyma

- avokádó darabok

a halhoz:

- 1 kg -személyenként 250g- fogasfilé

- 2-3 evőkanál nyílgyökérliszt

- 2 evőkanál pirospaprika

- Himalája só

A birsalmát megmossuk és hosszú szeletekre vágjuk. A hagymát hosszú csíkokra vágjuk és a birsalmával együtt olajon elkezdjük dinsztelni 2-3 percig. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és a mazsolát, majd fűszerezzük. Felöntjük az alaplével. Fedő alatt puhára pároljuk.

Tálaláskor megszórjuk pirított mandulával, lilahagyma szeletekkel és avokádó darabokkal díszítjük, majd mézzel meglocsoljuk. Erre helyezzük a sült halszeletet.

A halhoz a fogasfilé szeleteket megsózzuk. A lisztet a paprikával elkeverjük és ebbe forgatjuk a halszeleteket. Olajban ropogósra sütjük. Melegen tálaljuk a birsalmás körettel.

Jó étvágyat!

Fogasfilé zöldségkockával, lenmagos spagettiágyon ( Paleo )

Karácsonyra kaptam három sütemény- és ételformázó készletet. Ideje volt felavatni az egyiket.
Készítettem egy nagyon finom halételt.

Fogasfilé zöldségkockával, lenmagos spagettiágyon ( Paleo )

Hozzávalók 4 főre:

A halhoz:

- személyenként 250g fogasfilé ( tehát 4 x 250 g )

- olívaolaj

- 1 citrom

- Himalája só

- citromos tört bors

- leheletnyi őrölt pirospaprika (elhagyható )

A zöldségkockához:

- 1 fej brokkoli

- 2 db közepes méretű cukkini

- 1 db érett avokádó

- 1 citrom leve

- 1 citrom karikákra vágva

- Himalája só

- őrölt római kömény

- 1 kis fej lilahagyma

- 2 kis gerezd fokhagyma

- extra szűz olívaolaj

Plusz: 

- 1 csomag lenmaglisztes spagetti tészta 

- petrezselyemzöld a tálaláshoz

A halat fűszerezzük és olívaolajjal kikent tűzálló tepsibe helyezzük. Citromkarikákkal díszítjük és alufóliával lefedjük. Kb. fél óra alatt készre sütjük.

Közben a zöldségkockához a brokkolit enyhén sós vízben puhára főzzük,leszűrjük és összetörjük. A megmosott cukkinit egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük és állni hagyjuk. Az avokádó húsát felkockázzuk és egy késes aprítóba tesszük. Hozzáadunk kb. fél dl extra szűz olívaolajat , egy citrom levét, a fűszereket, a lereszelt lilahagymát és a szintén lereszelt fokhagymát, valamint az összetört brokkolit. Az egészet pürésítjük.Közben adhatunk még hozzá olajat. Az így kapott zöld masszát hozzákeverjük a lereszelt cukkinihez és az egészet jól összekeverjük. A tányérokra állítjuk a négyzet alakú ételformázónkat és abba adagoljuk a zöldségmasszát. A tetejére egy-egy szelet citromkarikát helyezünk. Kb. fél órára ezt a hűtőbe helyezzük szilárdulni.

Közben kifőzzük a tésztát.

Fél óra elteltével kivesszük a tányérokat, de még nem távolítjuk el a fém ételformázót,hanem a tányérra szedünk a tésztából,majd erre szedjük ki a halszeletet,és majd ezután húzzuk le a fém formát a zöldségkockánkról. A tányért petrezselyemzölddel díszítjük.

Jó étvágyat!

Fügés rókagombaragu birspürével és fogasfilével ( Paleo )

Nagyon finom ebédet készítettem ma. Az idei nagy befutó a rókagomba, és mivel az időjárás hónapok óta kedvez neki, minden héten fogyasztunk valamilyen gombát. A rókagomba nagy kedvenc lett és a tegnap vásárolt maradék fügével pompás raguvá állt össze.
A szintén tegnap kapott két nagy láda birsalmát is feldolgoztam ma, készült belőle sok birsalmasajt, nyírfacukorral és mézzel; valamint feldarabolva a fagyasztóba is került pár csomaggal gondolva arra, hogy finom krémleves vagy püré lesz majd belőle... De egy adagból finom, fűszeres birspürét is készítettem az ebédhez. Lássuk a receptet!

Fügés rókagombaragu birspürével és fogasfilével ( Paleo )

Hozzávalók: kb. 4 főre

- a halhoz:

- 1 kg fogasfilé

- Himalája só

- olívaolaj

- citromos- bors ( tört )

- a birspüréhez:

- kb. 10 birsalma húsa 

- Himalája só

- bors

- 3-4 db babérlevél

- kakukkfű ( morzsolt ) ízlés szerint

- a raguhoz:

- fél kg rókagomba

- 1 fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 kanál kacsazsír

- 15 db kívül zöld friss, érett füge

- fél csokor petrezselyemzöld

- Himalája só

- szegfűbors ízlés szerint

- őrölt borókabogyó

A halat fűszerezzük és olajjal kikent tűzálló tálban fél óra alatt készre sütjük a sütőben. ( alufóliával lefedve ) A püréhez a fűszerekkel együtt a birsalma kockákat jó puhára főzzük. Ezután leszűrjük és eltávolítjuk a babérleveleket. A főtt, fűszeres birshúst botmixerrel pürésítjük. Maradhatnak benne kisebb darabok.

A raguhoz először is nagyon alaposan megtisztítjuk a gombát. A fügéket félbevágjuk és félretesszük. A zsíron az apróra vágott hagymát és a lereszelt fokhagymát megdinszteljük, majd a gombát is hozzáadjuk. Fűszerezzük és hagyjuk 3-4 percig rotyogni. Ezután hozzáadjuk a fügét és együtt karamellizáljuk a gombával. Addig sütjük,amíg a gomba megpuhul. Felaprított petrezselyemmel kínáljuk a püré és a hal mellé.

Jó étvágyat!

Kókuszos-mandulás fogasfilé avokádóval és sült zöldségekkel ( Paleo )

Húsvét óta nem posztoltam receptet. Sokan tudják,hogy az utóbbi időben más jobban leköti a gondolataimat és időmet. Valami új, valami fontos és izgalmas dolog magamért, és talán másokért is... De azért nem felejtettem el a blogom olvasóit! Jövök receptekkel ezek után is!
Mostanában a megszokott paleo ételeket készítem. Ma próbálkoztam egy kis újdonsággal, így készítettem el a következő ebédet.
Legtöbbször 4-6 adagos ebédeket készítek, mert idő híján szeretek -főleg hétvégén- előre főzni akár két napra is. A mostani is nagy adag lett, és nagyon finom!

Kókuszos-mandulás fogasfilé avokádóval és sült zöldségekkel

Hozzávalók 6 főre:

A halhoz:

- kb. 1 kg fogasfilé vagy más fehér húsú halfilé

- 3 marék mandulamorzsa

- 150ml Cocomas kókusztejszín

- 1 kiskanál hal curry fűszerkeverék

- Himalája só

- 1 citrom leve

- 1 csokor petrezselyemzöld

- 2 db érett avokádó

- olívaolaj vagy kókuszzsír

- 3 gerezd fokhagyma

- 1csokor újhagyma

- 1 kg barna gomba

- 1 csokor zöld spárga

- 1 nagy csokor bébispenót

- őrölt fekete bors

- 1 csipetnyi őrölt rózsabors

- 1 csipetnyi levendulavirág

-  kakukkfű

- Himalája só

- 1 evőkanál libazsír

A halfilét 2 cm-s kockákra vágjuk és meglocsoljuk a kókusztejszínnel. A mandulamorzsát a hal curry fűszerkeverékkel összekeverjük és egy mélyebb tálba öntjük. A halat hozzáadjuk és addig rázogatjuk óvatosan, hogy a halkockák egészben maradjanak, amíg a morzsa bevonja az összeset.

Olívaolajat, vagy kókuszzsírt melegítünk egy serpenyőben, és a halat ropogósra sütjük benne. Amikor az egyik oldal szépen megsült, megfordítjuk és így sütjük tovább. A fokhagymát rányomjuk és készre sütjük. Ezután a citromlével meglocsolt és felkockázott avokádóhússal megpakoljuk és megszórjuk a finomra aprított petrezselyemmel. A végén sózzuk.

A zöldségeket megpucoljuk és megmossuk. A hagymát felkarikázzuk, majd a zsiradékon elkezdjük dinsztelni a felaprított spárgával és gombával együtt. Fűszerezzük. Amikor annyira megpárolódtak a zöldségek, hogy villával átszúrhatóak, elzárjuk alattuk a gázt. Ekkor sózzuk és a spenóttal beterítjük. Tálalásig lefedjük.

Jó étvágyat!

Grillezett fogasfilé párolt zöldségekkel

Grillezett fogasfilé párolt zöldségekkel 

Hozzávalók 4 főre:

- 1 kg fogasfilé

- 3-4 evőkanál olívaolaj

- Himalája só

- őrölt fekete bors

- 1 kiskanál morzsolt rózsabors

- fél citrom leve

- fél csokor aprított petrezselyemzöld

A körethez:

- 500g csiperke gomba

- 1 fej kínai kel

- 2 nagy marék bébispenót

- Himalája só

- őrölt fekete bors

- 2 gerezd fokhagyma felszeletelve

- 1 fej édeskömény

- 2 kanál kókuszolaj

A fogasfilét felszeleteljük.Az olajat a fűszerekkel elkeverjük és a halszeleteket bekenjük vele.Grill serpenyőben készre sütjük.Tálaláskor citrom frissen facsart levével megöntözzük és megszórjuk petrezselyemmel.

A körethez a zöldségeket felaprítjuk.Fűszerezzük és a kókuszolajon az egészet - spenót kivételével- megpároljuk.A spenótot a végén adjuk hozzá.

Jó étvágyat!

Fogasfilé felfújt kókuszos gombamártással ( Paleo )

Halfelfújtat először azt hiszem 13 évesen készítettem.Korábban már posztoltam is róla. Tavaly pedig füstölt pisztrángból készítettem.Ezt a receptet most fogasra vittem át paleo változatban.Isteni finom,laktató fogás.

Fogasfilé felfújt kókuszos gombamártással ( Paleo )

Hozzávalók kb. 6 főre:

a felfújthoz:

- 1 kg fogasfilé

- 150ml Cocomas kókusztejszín

- 4 kanál tápióka keményítő

- 3 evőkanál útifűmaghéj

- 5 nagy méretű tojás

- 1 citrom héja és leve

- Himalája só, bors,(darabos szárított pirospaprika-paleoban nem megengedett)

- 1 csokor petrezselyemzöld felaprítva

- 3 gerezd fokhagyma összezúzva

- kókuszzsír 

a gombához:

- 1,5 kg csiperke gomba

- 2 kanál olívaolaj

- 1 fej vöröshagyma

- pirospaprika( paleoban nem megengedett),bors, majoránna, Himalája só

- 2dl kókusztej

- 2 nagy kanál tápióka keményítő

- 1 csokor petrezselyemzöld

A felfújthoz a halat konyhai ollóval apró kockákra vágjuk.A tojások fehérjéből kemény habot verünk.A hal kivételével a többi hozzávalót krémesre keverjük,majd a fogashoz adjuk.A egészet elkeverjük egymással.A habot lazán adjuk hozzá és óvatosan sima masszává állítsuk össze.Egy kókuszzsírral kikent, 23 cm átmérőjű ,magas falú kerek kerámia sütőtálba öntjük a masszát.Sütőben készre,aranybarnára sütjük kb. 45-50 perc alatt.

A gombát megpucoljuk és alaposan megmossuk.Felszeleteljük.Az olajon a felkockázott hagymát megfuttatjuk,majd a gombát is hozzáadjuk.Ízlés szerint fűszerezzük és hagyjuk majdnem puhára párolódni.A kókusztejben csomómentesre kevert keményítőt elkeverjük és a gombára öntjük.Hagyjuk,hogy besűrűsödjön.Felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat!

Vaníliás fogasfilé édesköményraguval és édesburgonyával

Advent második vasárnapja van ma.Erre az alkalomra készítettem ezt a nagyon finom ünnepi ételt,mellyel karácsonykor is sikerünk lehet.Az alapötletet az Ízek és Érzések magazin legújabb számának egyik halas receptje adta,amit szokásomhoz híven én kicsit továbbgondoltam...
Könnyű,isteni finom ünnepi és egyben paleo főétel kerekedett belőle.

Vaníliás fogasfilé édesköményraguval és édesburgonyával

6 főre

Hozzávalók:

- 1 kg fogasfilé felszeletelve

- só,bors,őrölt vanília

- 2 citrom héja

- fél citrom leve

- olívaolaj

- 2-3 nagyon nagy darab batata (édesburgonya)

- 1 nagy darab póréhagyma

- 2 fej édeskömény

- 1 nagy fej szárzeller

- szárított chili

Egy tepsit kikenünk olajjal,és a sózott,borsozott haldarabokat belehelyezzük.Megszórjuk őrölt vaníliával és reszelt citromhéjjal.A fél citrom levét rálocsoljuk.10-15 percig lefedve sütjük,majd még 10 percig fólia nélkül.

A megpucolt és felkockázott édesburgonyát sós vízben puhára főzzük,majd pürésítjük.A pórét felkarikázzuk,a zellert és az édesköményt felkockázzuk.Olívaolajon elkezdjük dinsztelni.Sózzuk,borsozzuk és kevés vaníliaporral ízesítjük.Megszórjuk egy kevés szárított chilivel.Puhára pároljuk.Tálaláskor a ragut tesszük a tányér aljára,majd megpakoljuk halszeletekkel.Az édesburgonyát pedig mellé kínáljuk.

Jó étvágyat!

Magos, mustáros fogasfilé sütőtökkel

Már két hete az ünnepekre hangolódva sütök-főzök,de gondolatban már hónapok óta tervezem a karácsonyi menüt...Szeretnék főleg paleo,egészséges ételeket készíteni,de gondolok azokra is,akik a hagyományos fogásokat és desszerteket kedvelik.

A legtöbb karácsonyi asztalra mindig szokott valamilyen halétel kerülni.Sok-sok évvel ezelőtt halat csak karácsonykor fogyasztottunk,nem is értettem miért nem ettünk máskor is.A szüleim sem találtak rá jó választ.Pedig én már akkor is nagyon szerettem.Így sokáig csak konzerv formában fogyasztottam halat.Karácsonykor pedig mindig én készítettem a halfelfújtat, amit azóta már füstölt pisztrángból is megalkottam.

A következő recept nem felfújt,hanem egy isteni és egészséges halétel már a karácsony jegyében.

Magos, mustáros fogasfilé sütőtökkel

kb.6 főre 

Hozzávalók:

- 1 kg fogasfilé

- só, csipet bors és szerecsendió

- 3 ek.napraforgómag

- 2 marék dió

- 1 marék tökmag

- 2 kanál makadámdióliszt

- 3 ek.méz

- 5 ek.dijoni mustár

- 1 citrom leve

- 2 nagy darab kínai kel

- 1 közepes méretű sonkatök

- 3 fej fokhagyma

- 1 marék felaprított petrezselyemzöld

- olívaolaj

A fogasfiléket 6 darabba vágjuk.Minden oldalát sózzuk.A magvakat száraz serpenyőben megpirítjuk,majd durvára törjük.Összekeverjük a borssal, szerecsendióval, a makadámdióliszttel, a mézzel, a mustárral és a citromlével.Olívaolajjal kikenünk egy kerámiatepsit vagy jénait, belehelyezzük a halszeleteket és a magos keveréket a szeletekre kenjük.Kicsit meglocsoljuk olajjal,majd aranybarnára sütjük.

A kínai kelt megtisztítjuk és nagy darabokra felvágjuk.A sütőtököt felkockázzuk.Olívaolajon a zöldségeket elkezdjük párolni.Sózzuk,borsozzuk és vékonyra szeletelt fokhagymát adunk hozzá.Lefedve puhára pároljuk.A végén adjuk hozzá a petrezselyemzöldet.A fogasfilé mellé kínáljuk köretként.

Jó étvágyat!

Szüreti fogasfilé sütőtökraguval

Tegnap ebédre készítettem ezt a pompás halételt.A balatoni nyaralás óta fogasfilékről álmodom... :) Végre sikerült beszereznem viszonylag jó áron.
A saját ételemet megalkottam 2 főre,egytálételként.Isteni lett!Badacsonyi szürkebaráttal öblítettünk közben...
Itt a Mátra alján pár hete már szüretelnek,nagyon finomak az idei szőlők...

Szüreti fogasfilé sütőtökraguval 

Hozzávalók:

- 2 nagy szelet ( kb. 60-70dkg ) fogasfilé

- olívaolaj

- só

- bors

- 1 citrom héja

- 1 kis marék apróra vágott kapor

A raguhoz:

- 1 nagyobb sonkatök fele ( sütőtök )

- 1 cukkini

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 kisebb padlizsán

- 1 nagy marék mandulaszirom

- só,bors, oregano,bazsalikom,darált paprika, őrölt római kömény

A tálaláshoz :

- 1 fürt fehér szőlő

- citromkarikák

A fogasfiléket kettévágjuk,minden oldalát sózzuk és borsozzuk.Olajon elkezdjük sütni az egyik oldalát,majd a másikat is,amelyre közben kaprot teszünk.Amikor elkészült ( nagyon gyorsan megsül ),megszórjuk a reszelt citromhéjjal és alufóliával lefedjük tálalásig.

A raguhoz a sütőtököt megpucoljuk és felkockázzuk.A cukkinit és a padlizsánt (héjastól) szintén felkockázzuk.Olajon elkezdjük párolni mindet.A fokhagymát vékony szeletekre vágva hozzáadjuk,majd ízlés szerint fűszerezzük.A legvégén hozzáadjuk a mandulát.Addig pároljuk,amíg könnyen átszúrható lesz a sütőtök villával,de még nem esik szét.Szőlőszemekkel tálaljuk a fogasfilék mellé.Citromkarikával díszítjük.

Jó étvágyat!