Barhesz

A zsidó szombati kalács: lánykori nevén challah,esetleg barhesz/barches .A recept Fűszeres Eszter kóser szakácskönyvéből való.Eszterék nem kalácsként,hanem kenyérként eszik,hiszen nem egy tipikus édes kalács tészta, inkább sós.
A kalácsfonásnál végig követtem Eszter részletes fotóit és úgy gondolom,hogy elsőre egész jól sikerült,de legközelebb még szebb lesz!Petim jóféle Padlizsános rakott csirke mellé fogyasztotta eddig,de jó esélye van a kalácsnak arra is,hogy bundáskenyérként végezze és már egy kenyérpuding ötlete is körvonalazódott bennem,feltéve ha megéri,hogy megszáradjon:)

Barhesz/Challah

Hozzávalók:2 db 6-os fonatú kalácshoz:

- 7 pohár liszt ( egy pohár= 2,5 dl)

- 0,4 pohár cukor

- 3 tojás felverve

- 0,5 pohár olaj

- 2 dkg friss élesztő

- 2 pohár meleg víz

- 2 kk só

- a kenéshez: a recept szerint 1 tojássárgája ,nekem 2 kellett hozzá!

- a szóráshoz: szezámmag,lenmag és /vagy mák

A folyékony hozzávalókat jól elkeverjük és belemorzsoljuk az élesztőt.A szilárd anyagokat egy kelesztő tálba mérjük,majd az élesztős keveréket hozzáöntjük.Kézzel jól kidolgozzuk.40 percet letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és a levegőt kiütögetjük belőle.Kicsit átgyúrjuk.

4 részre osztjuk és mind a 4 tésztát még 3 részre.6darabot egyenlő hosszú rúddá sodorjuk és  a képen látható

módon a rudak végeit összecsippentjük és elkezdjük fonni a könyv szerint.

részlet a könyvből

Miután elkészültünk egy sütőpapíros tepsibe vagy őzgerincformába tesszük még 30 percre kelni.A végén megkenjük a tojássárgájával és megszórjuk a magokkal.Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Legközelebb próbálok szebbet készíteni!

Jó étvágyat!

Rugelach és két méterrel a föld felett

Rugelach: zsidó sütemény,bár eredetileg lengyel hanukai diós croissant formájú süti. Fűszeres Eszter Fűszer és lélek c. könyvében találtam ezt a nagyszerű receptet.Azonnal megtetszett,s tegnap meg is sütöttem.
Jó gazdagon megtömtem:dió,mandula, szilva,barack,mazsola és fahéjas nádcukor.No és persze a házi sárgabaracklekvárom.( Eszter diót vagy mandulát ír,én tettem bele mindkettőből)
A tésztája előző este elkészítendő,legalábbis Eszter szerint úgy a legjobb,ha a tészta egy éjszakát a hűtőben pihen.Nagyon könnyű összeállítani, a mascarpone nagyon jó állagot ad neki.Pár perc és kész.
A töltés is rém egyszerű,s az eredmény az maga a mennyország!
Szerintem a világ egyik legjobb sütije!Gazdag,dús,isteni finom ünnepi jellegű sütemény! Afféle modern, minden földi jóval töltött croissant! Ahogy tegnap írtam,nálam bekerült a top 5 közé! És két méterrel a föld felett jártam miközben falatoztam! Jajj ,és  a sárgabaracklekváron pikánsan érezni a citromhéjat ........mmmmmm.,aztán szépen sorjában a többi ízt is...nem lehet megunni!:)
Ahol a töltelék kicsit kicsorgott, ott még finomabb az ízhatás!Bárki megsüti tutira nem fog csalódni!

Rugelach

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg mascarpone

- 20 dkg szobahőmérsékletű vaj és nem margarin!

- 10 dkg cukor-én szőlőcukrot használtam

- 25 dkg liszt

- csipet só

Hozzávalók:

- 10 dkg barnacukor-én Demerara nádcukrot tettem bele

- 1 ek őrölt fahéj

- 5 dkg mazsola

- 5 dkg aszalt sárgabarack felaprítva

- 5 dkg aszalt szilva felaprítva

- 15 dkg dió és mandula vegyesen durvára vágva

- 1 citrom reszelt héja

- 12 evőkanál házi sárgabaracklekvár

- 1 tojás

- 1 dl tej

A tészta hozzávalóit egy mély tálba mérem és gyorsan összegyúrom. Fóliába takarva egy éjszakán át a hűtőben pihentetem. 

Másnap a tésztát 4 egyenlő részre osztom és a cipókat egymás után egyenletes köré nyújtom.A köröket lekvárral megkenem és szórok rá a magvakból és a gyümölcsökből is. Minden tésztakorongra 2 kanál cukrozott fahéjat szórok.Egy pizzavágó segítségével 8 egyenlő cikkelyre vágom az összes kerek töltött lapot és kifliszerűen feltekerem vigyázva,hogy a töltelék benne maradjon.A kifliket sütőpapíros tepsibe teszem.A tojást a tejjel együtt felverem és  a kifliket sorban megkenem vele. A végén mindre szórok a maradék fahéjas cukorból és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütöm.

Langyosan és hidegen is egyaránt isteni finom!

Jó étvágyat!