Sütőtök tagine

Találtam nemrég egy receptet az egyik kedvenc angol nyelvű gasztro oldalamon és kis átalakítással elkészítettem.Ez a legfinomabb,egyik legjobb,totál vegetáriánus étel.

Sütőtök szezonban,Halloween idején sokat készítek sütőtökös ételt. Sok hasonló étel,sütemény,desszert szerepel már itt a Kategóriákon belül a sütőtök címkére kattintva,mivel nagy kedvenc.Szívesen készítek belőle sütiket is,de a legjobb az,amikor szeletekre vágva forró sütőben megsütöm,utána lehűtöm,s ezután villával nekilátok a közben megédesedett gyümölcsnek/zöldségnek.Nem igazán tudom eldönteni,hogy a sütőtök zöldség vagy gyümölcs kategória inkább,de szerintem ez nem is fontos,a lényeg,hogy isteni finom és tele van vitaminnal ( C és E vitaminokat, vasat, cinket, magnéziumot, káliumot beta- és alfa karotenoidokat (antioxidánsok, melyek segítségével megelőzhető a sejtek sérülése) és luteint tartalmaz (a szem egészségére) és állítólag a többek között a ráncok ellen is jó. 

Sütőtök tagine

Hozzávalók:

- olívaolaj

- 2 fej vöröshagyma

- 3 cm friss gyömbér reszelve

- 500g sütőtök felkockázva ( nálam sonkatök)

- 1 teáskanál fahéj, koriander, őrölt római kömény, harissa és kevés só

- 1 evőkanál méz ( pl.akácméz)

- 700g sűrített paradicsom

- 50 g aszalt vörös áfonya

- 400g konzerv vörösbab

- 200g kuszkusz

- 1 citrom leve és héja

- 3 evőkanál pirított mandulaszirom

- 1 mokkáskanál kurkuma

- 1 csokor aprított petrezselyemzöld

Az olajon megpirítjuk a felaprított hagymát, a gyömbért és hozzáadjuk a sütőtököt.1-2 percig pirítjuk,majd fűszerezzük.Meglocsoljuk a mézzel,hozzáadjuk az aszalt áfonyát és  a paradicsom sűrítményt és kb. 3-4 dl vizet.Puhára pároljuk lefedve.A végén belekeverjük a lecsöpögtetett vörösbabot is és még egyet rottyantunk rajta.Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A körethez a kuszkuszt kimérjük és dupla mennyiségű vizet kezdünk el forralni sóval és kurkumával ízesítve.Amikor forr elzárjuk a gázt és ezzel leforrázzuk a kuszkuszt.Lefedjük és 20 percig hagyjuk állni.Ezután villával lazán fellazítjuk, megszórjuk a citrom reszelt héjával, a citrom levét ráfacsarjuk, majd a közben megpirított mandulát a és a petrezselymet is belekeverjük.

Jó étvágyat!

Az én Bárány tagine-em

A fagyasztóban lapult egy jókora 1kg-s báránycomb,amit -még mindig-a sógornőmék ajándékoztak nekünk.Petinek készítettem,mivel én nem rajongok a bárányhúsért,de 2 kanállal azért muszáj volt megkóstolnom.Valami isteni lett!
A fűszerezést és a hozzávalókat a napokban találtam ki. Keleties jellegű, ízvilágú,mégis fenséges tagine lett!
Sok idő után végre elégedett vagyok!:)
Szeretek újat alkotni és most aztán volt ihletem:)

Az én Bárány tagine-em

Hozzávalók:

- kb. 1 kg báránycomb

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 4 gerezd fokhagyma

- 4-5 evőkanál citromos olívaolaj (spanyol)

- 2 db paradicsom

- 1 kanál só, 1 kiskanál őrölt bors, fél kiskanál őrölt chili, fél kiskanál kurkuma,1 kiskanál őrölt koriandermag, 1 kiskanál őrölt ánizs, 1 kanál fahéj, 3/4 kiskanál őrölt kardamom, 1 kiskanál őrölt római kömény

- 400g 12-14 órát vízben ázott csicseriborsó

- 360 ml paradicsomlé

- 1 liter víz-és később még 1 liter ,amikor elfőtte a levét

- 1,5 kanál akácméz

- 20 dkg aszalt sárgabarack

- 20 dkg aszalt szilva

A tetejére:

- pirított szeletelt mandula

Köretnek: 

- lestyános forróvízzel leöntött kuszkusz

A tagine elkészítése:

A báránycomb húsát alaposan levágjuk és felkockázzuk.A vöröshagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.Az olívaolajon megdinszteljük ,majd az átnyomott fokhagymagerezdeket is hozzáadjuk.Erre jön még a felkockázott paradicsom.Beleöntjük a húst és kicsit pirítjuk.Az összes fűszert beletesszük és hozzáadjuk a leszűrt áztatott csicseriborsót is. Elkeverjük és felöntjük a paradicsomlével és az 1 liter vízzel. Felforraljuk,majd az első forrás után lefedve pároljuk nagyjából 100-110percig.Az utolsó 20 percben hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és ha kell , közben pótoljuk egy kis vízzel.Puhára pároljuk az egészet.

Tálaláskor a kuszkuszra halmozunk  a tagine-ből és meghintjük pirított mandulaszeletekkel.

Használhatunk tagine sütőt is,de nekem sajnos nincs.

Jó étvágyat!

a báránycomb

A tagine-ről és a kuszkuszról:

A tagine

Jellemzően észak-afrikai, elsősorban marokkói edény, de így nevezik

 a benne készült ételeket is. Két részből áll: alja serpenyőszerű tál,

 a teteje viszonylag magas, kúp alakban végződik, és szorosan 

illeszkedik az aljra. A kúp forma lényege az, hogy lehetővé teszi a 

minimális folyadékkal történő főzést. Olyat is lehet hallani erről az edényről,

 hogy eredetileg a sivatag forró homokjában főzték meg ebben a tálban

 az ételeket, és a tetejére tették a főzőkanalat (azért olyan a formája).

 Ha tagine-t vásárolunk, ügyeljünk arra, hogy már gyártanak 

csak tálalásra alkalmasakat is, ezek¬ben főzni nem lehet.

 A hagyományos tagine agyagból készül, lehet mázas vagy mázatlan.

Az étel elkészítése egyszerű: az alapanyagokat betesszük az edénybe,

 fűszerezzük, kevés folyadékot öntünk alá, majd alacsony hőfokon,

 másfél-két órára magára hagyjuk. Ezalatt csodálatos ízek ala¬kulnak ki,

 a húsok is puhára fő¬nek. A tagine-ban készült ételek körete

 klasszikusan a kuszkusz. A tagine-t sütőben és tűzhe¬lyen is 

használhatjuk, 

ha gázon főzünk benne, használjunk lángelosztót; mindig 

hideg főzőlapon vagy sütőben kezdjük a munkát, és alacsony 

lángon/hőfokon „dolgoztassuk” az edényt.

Ha sokáig akarjuk élvezni ezt a háziasszony-kímélő eszközt, 

néhány szabályt érdemes betartanunk: első használat előtt kb. 

egy órára áztassuk vízbe, majd dörzsöljük be az edény belsejét olajjal, 

és tegyük hideg sütőbe. Állítsuk 150 fokosra a hőt, és hagyjuk benne 

a tagine-unkat két órára. Amikor kihűlt, mossuk el – ne tegyük 

mosogatógépbe, és ne használjunk erős illatú mosogatószert –,

 és töröljük szárazra. Ez utóbbi lépés azért fontos, mert ha 

nedvesen rakjuk össze az edényt, bedohosodhat.

Kuszkusz

A kuszkusz Észak-Afrikából származik, a szó jelentése jól 

megsodort, gömbölyített; mivel kézzel sodorták gömböcs¬kékké 

a kemény búza darájából. Egészséges gabonaféle, és egyszerűen

elkészíthető. Boltokban többnyire előgőzölt formában kapható, ezzel 

csupán annyi a teen¬dőnk, hogy leöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel,

illetve húslével, 

és szorosan lefedjük. Tíz perc múlva villával fellazítjuk a kész kuszkuszt, 

és már tálalhatjuk is.