Diókrémes diótorta ( Paleo )

Egy versenyre indulok majd ezzel a recepttel.Saját fantáziám szerint készült paleo diótorta.Nem túl édes,mindenmentes ( cukor-, laktóz- és gluténmentes ) és isteni finom!Dióimádóknak kötelező téli desszert!
A hagyományos dión kívül pekándiót is tettem bele.Karakteres,nagyon finom ízvilág.

Diókrémes diótorta ( Paleo ) 

Hozzávalók:

- a tésztához:

- 4 tojásfehérje

- 5 tojássárgája

- 30 dkg por alapú nyírfacukor ( xilit )

- 8 evőkanál víz

- 15 dkg darált dió és pekándió vegyesen

- 7 dkg gesztenyeliszt

- csipet Himalája só

- 1 kiskanál szódabikarbóna

- a krémhez:

- 30 dkg puha krémes cukormentes datolya

- 40 dkg dió és pekándió vegyesen darálva

- fél kiskanál őrölt fahéj

- 1cl barna rum

- víz

- a tetejére:

- 1 evőkanál kókuszolaj

- 10 dkg 83%-os kakaótartalmú étcsokoládé

- pekándió 

A tésztához a tojások fehérjét a sóval kemény habbá verjük.A tojások sárgáját a porédesítővel és a vízzel habosra keverjük.Hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert darált diót és a gesztenyelisztet. Habosra keverjük ezt is. ( én elektromos habverőt használtam ) A kemény tojáshabot apránként óvatosan egy fakanállal hozzákeverjük.Egy kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszünk,a forma széleit kókuszzsírral bekenjük.A tésztát a formába ötjük és előmelegített sütőben addig sütjük,amíg a tészta közepébe szúrt hurkapálcára nem ragad a tészta.Rácsra téve kihűtjük.A sütőpapírt eltávolítjuk az aljáról.

A krémhez a datolyát kimagozzuk és apróra vágjuk.Ezután a darált diókkal, a fahéjjal, a rummal és annyi vízzel amennyitől krémes lesz, kikeverjük ( késés aprítót használtam ) Jól kenhető,krémes massza legyen.

A tésztát visszatesszük a kapcsos formába.Egy sütőpapírból vágott magasított keretet készítünk a tészta köré.A diókrémet a tésztára kenjük egyenletesen.Hűvös kamrába tesszük pihenni.

Gőz felett az étcsokoládét a kókuszolajjal felolvasztjuk és azonnal a hűvös torta tetejére öntjük.Megmozgatjuk egy kicsit a tortát,hogy a csokoládé a tetejét mindenhol bevonja.A tetejét pekándióval díszítjük és egy éjszakát hagyjuk a hűvös kamrában pihenni.

Másnap forró vízbe mártott és megtörölgetett,éles késsel egyforma szeleteket vágunk belőle.

Jó étvágyat!