Fügés rókagombaragu birspürével és fogasfilével ( Paleo )

Nagyon finom ebédet készítettem ma. Az idei nagy befutó a rókagomba, és mivel az időjárás hónapok óta kedvez neki, minden héten fogyasztunk valamilyen gombát. A rókagomba nagy kedvenc lett és a tegnap vásárolt maradék fügével pompás raguvá állt össze.
A szintén tegnap kapott két nagy láda birsalmát is feldolgoztam ma, készült belőle sok birsalmasajt, nyírfacukorral és mézzel; valamint feldarabolva a fagyasztóba is került pár csomaggal gondolva arra, hogy finom krémleves vagy püré lesz majd belőle... De egy adagból finom, fűszeres birspürét is készítettem az ebédhez. Lássuk a receptet!

Fügés rókagombaragu birspürével és fogasfilével ( Paleo )

Hozzávalók: kb. 4 főre

- a halhoz:

- 1 kg fogasfilé

- Himalája só

- olívaolaj

- citromos- bors ( tört )

- a birspüréhez:

- kb. 10 birsalma húsa 

- Himalája só

- bors

- 3-4 db babérlevél

- kakukkfű ( morzsolt ) ízlés szerint

- a raguhoz:

- fél kg rókagomba

- 1 fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 kanál kacsazsír

- 15 db kívül zöld friss, érett füge

- fél csokor petrezselyemzöld

- Himalája só

- szegfűbors ízlés szerint

- őrölt borókabogyó

A halat fűszerezzük és olajjal kikent tűzálló tálban fél óra alatt készre sütjük a sütőben. ( alufóliával lefedve ) A püréhez a fűszerekkel együtt a birsalma kockákat jó puhára főzzük. Ezután leszűrjük és eltávolítjuk a babérleveleket. A főtt, fűszeres birshúst botmixerrel pürésítjük. Maradhatnak benne kisebb darabok.

A raguhoz először is nagyon alaposan megtisztítjuk a gombát. A fügéket félbevágjuk és félretesszük. A zsíron az apróra vágott hagymát és a lereszelt fokhagymát megdinszteljük, majd a gombát is hozzáadjuk. Fűszerezzük és hagyjuk 3-4 percig rotyogni. Ezután hozzáadjuk a fügét és együtt karamellizáljuk a gombával. Addig sütjük,amíg a gomba megpuhul. Felaprított petrezselyemmel kínáljuk a püré és a hal mellé.

Jó étvágyat!

Nyers füge torta

Nem csak akkor lehet tortát készíteni, amikor valamilyen családi ünnep van, hanem csak úgy azért is, mert mondjuk: megérdemeljük! :) Például egy olyan kemény hét után, mint a mostani.
A délelőttöt a piacon töltöttük és sikerült sok finomságot venni. Többek közt friss fügét. Volt már itthon füge, olyan, amit Anya hozott külföldről, és már majdnem megaszalódott. Ebéd után kigondoltam, hogy amit a konyhában találok, azokból összedobok egy tortát, egy nyerset. Csak úgy egy saját receptet rögtönözve, közben ízlelgetve, hogy mennyire édes, mert amikor már egy csöppnyi édes ízt éreztem, azonnal jónak találtam az arányokat. Kísérleteztem. Egy igazán finom, laktató,és alig édes, valódi nyers torta sikeredett belőle. Nagyon büszke voltam magamra, de a párom és az édesanyám is. Egy kis őszi ízbomba, amit érdemes kipróbálni. Sütni ugye nem kell és a hűtőben is elég ha 2 órát pihen, szépen lehet szeletelni.

Nyers füge torta

Hozzávalók: 

- az alaphoz:

- 25 dkg füge, majdnem teljesen megaszalva, puhán

- 15 dkg dió ( darálva )

- 4 ek. víz

- 3 ek. agave szirup

- a töltelékhez:

- 2 db érett avokádó húsa

- 1 db nagy körte meghámozva és felkockázva

- 2-3 ek. agave szirup

- 2 nagy ek. útifűmaghéj

- késhegynyi Bourbon vanília por

- a tetejére:

- 1 érett banán

- 1 mokkáskanál őrölt fahéj

- késhegynyi őrölt szegfűbors

- 3 nagy ek. kókuszvaj

- 1 nagy kanál agave szirup

- díszítéshez:

- friss füge negyedekbe vágva

Az alaphoz a hozzávalókat összeturmixoljuk. Én két adagban végeztem el, megfelezve a hozzávalók mennyiségét. Gyúrható,de ne folyós massza legyen. Ezt egy kis méretű kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk egyenletesen. Tegyük be a hűtőbe pihenni. Közben készítsük el a tölteléket. Ennek a hozzávalóit is turmixoljuk össze és terítsük szintén egyenletesen az alapra, majd tegyük be így a hűtőbe.

A fahéjas krémhez a hozzávalókat turmixoljuk össze és öntsük a tortára és kenjük szét rajta. Pakoljuk meg a friss fügével és az egészet tartsuk bent a hűtőben legalább 2 órán át. 

Éles késsel szeleteljük.

Jó étvágyat!

Kacsamájkrém ( paleo )

Ez egyszerűen isteni finom! Aki szereti a májkrémet, feltétlenül próbálja ki, imádni fogja! :) Saját recept...

Kacsamájkrém ( paleo )

Hozzávalók:

- 1 kg pecsenyekacsamáj inak nélkül, felkockázva 

- 200g házi kacsazsír

- 1 nagy fej vöröshagyma apróra kockázva

- 4 nagy gerezd fokhagyma felaprítva

- 2 dl főtt répa és petrezselyem ( húslevesből )

- 1 kis csokor petrezselyemzöld finomra aprítva

- 2 mokkáskanál Himalája só

- 1 mokkáskanál őrölt bors

- fél mokkáskanál szegfűbors

- fél mokkáskanál citromos bors ( tört )

- 3 kanál dijoni mustár

- 2 kanál extra szűz olívaolaj

A hagymán és 2 evőkanál zsíron megsütjük a májat. Ezután összekeverjük az összes többi hozzávalóval és az egészet krémesre turmixoljuk. Megvárjuk míg kihűlik,majd hűtőbe helyezzük. Nagy finom, és jól kenhető. Paleo kenyérre vastagon kenve fogyasztottuk...

Jó étvágyat!

Körtés-fügés pite ( paleo )

Nagyon finom, könnyű nyár végi/őszi paleo pitét hoztam. Kaptam fügét Horvátországból,volt köztük még zöld, de már majdnem aszalt is. A körtével együtt nagyon ízletes párost alkotnak. Könnyen elkészíthető a piskótás tészta, amit a gyümölcsökre rá kell önteni.

Körtés-fügés pite ( paleo )

Hozzávalók egy közepes méretű cakkos szélű pitesütőhöz:

- 5-6 darab kis méretű körte hámozva,magtalanítva és vastagra szeletelve

- 6-7 darab friss füge vagy kissé aszalt félbevágva

- 3 darab nagy méretű tojás

- csipet Himalája só

- 3 púpozott evőkanál xilit

- 3 púpozott evőkanál nyílgyökérliszt

- 1 púpozott evőkanál holland kakaópor

- 1 mokkáskanál foszfátmentes sütőpor 

- 1 kiskanál kókuszzsír a forma kikenéséhez

A formát kikenjük. Az aljára körben elrendezzük a gyümölcsöket. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a xilittel habosra verjük. A fehérjét is habosra verjük a sóval. A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a habos tojássárgáját. A keményre vert fehérjét is hozzáadjuk, óvatosan, hogy ne törjük össze a habot. Az így kapott kakaós piskótatésztát ráöntjük a gyümölcsökre és szétterítjük rajta. Hideg sütőbe tesszük be, majd bekapcsoljuk és addig sütjük,amíg a hurkapálca szárazon jön ki belőle. Hagyjuk kihűlni, majd óvatosan borítsuk egy kínálótálra.

Jó étvágyat!

Paleo Sacher torta

A múlt hétvégén készítettem ezt a nagyon finom tortát a névnapom itthoni ünneplése alkalmából.A miskolci paleo boltban ettem hasonló paleo Sacher tortát egy hete, nyaralásunkkor. Próbáltam elkészíteni egy sajátot. Kicsit édesebb lett, mint a másik,de nagyon ízletes. Külsőre pedig pont úgy néz ki, mint az, amilyet Miskolcon kóstoltam.

Paleo Sacher torta 

Hozzávalók kb. 12 szelethez:

- 6 egész tojás ( nagy méretű, L-es)

- 7 evőkanál xilit/nyírfacukor

- 3 evőkanál mandulaliszt

- 7-8 evőkanál finomra darált mandulaszirom

- 2 púpozott evőkanál holland kakaópor

- 4 evőkanál kókuszolaj ( vagy kókuszzsír olvasztva )

- késhegynyi Bourbon vanília őrlemény

- 1 teáskanál szódabikarbóna

- 1 teáskanál foszfátmentes sütőpor

- kb.1 kis üveg cukormentes sárgabaracklekvár 

- kb. 600-700 g nagyon puha aszalt sárgabarack

A tetejére:

- kb. 1,5 dl méz

- 2 kanál kakaópor

- kb. 1,5 dl kókuszolaj

( vagy ízlés szerinti mennyiség mindenből )

Díszítésnek: pár szem aszalt barack

A torta tésztájához egy nagy méretű kerek kapcsos tortaforma alját kibélelünk sütőpapírral. A szélét ne! A szélét kókuszolajjal kenjük be!

A tésztához az egész tojásokat az édesítővel elektromos habverő segítségével verjük habosra. Hozzáadjuk a mandulalisztet, a darált mandulát, a kakaóport, a kókuszolajat, a vaníliát, a szódabikarbónát és a sütőport. Simára verjük/ keverjük ki az egészet. Öntsük a formába, és előmelegített sütőben addig süssük, amíg mindenhol szépen átsül, de nem ég meg. Tűpróbáig. Hagyjuk negyed órát a formában hűlni hideg kövön.

Később a forma karimáját kapcsoljuk le és a sütőpapírt távolítsuk el az aljáról.Rácson hagyjuk tovább hűlni.

Amikor már nem meleg és nem is langyos a tészta, éles késsel vágjuk két kerek lappá.

Az alsót kenjük meg a mindenmentes sárgabarack lekvárral. A puha aszalt barackokat aprítsuk kisebb darabokra és egy éles késes aprítógépbe tegyük be 2-4 kanál lekvárral együtt. ( ha szükséges még bele,akkor később pótoljuk ) Daráljuk le majdnem krémesre. Nem szabad folynia, inkább sűrű, de éppen kenhető állagú legyen. Ezt kenjük vastag rétegben a tortára. Fedjük be a másik lappal. Most a csokimázat készítsük el! Ehhez a hozzávalókat vagy a megadott mennyiségben,vagy ízlés szerint gyors mozdulatokkal keverjük simára. ( nem kell főzni, sem olvasztani! ) Öntsük a torta tetejére és kenjük szét úgy, hogy a szélére is jusson belőle. A tetejére vastagabb rétegben kerüljön! Az egészet díszíthetjük aszalt barackkal. 

Tegyük a hűtőbe legalább 2-3 órára szilárdulni! Éles, előzőleg forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágjuk fel! 

Nagyon laktató és csupa csokis-barackos finomság! Miközben megszilárdul előfordulhat,hogy egy kicsit márványos lesz a teteje a kókuszzsír miatt, ami nem mindenhol egyenletesen oszlik szét. De ettől még isteni finom! :)

Jó étvágyat!

Paleo- nyers lúdláb torta

A keresztfiunk ötödik szülinapjára készítettem egy nyers tortát, melyhez az ötletet Lénárt Gitta Élő édességek könyvében találtam. A könyv 85. oldalán található Meggyes falatok sütijét helyeztem egy 17 cm-es, kisméretű tortaformába. A receptnél a könyvben szereplő hozzávalókat és mennyiségeket is feltüntetem, de zárójelben az általam választott adagokat is leírom!
Nagyon könnyű elkészíteni és isteni finom, laktató és hűs nyári desszert!
Kicsit rusztikusra sikerült, mert nem lettek mindenhol egyformák a rétegek. Mivel szerintem hasonlít a Lúdláb tortához, így én annak neveztem el.

Paleo- nyers lúdláb torta 

Hozzávalók:

- az alaphoz: 

- 1 csésze dió beáztatva és megszárítva ( nálam ez kb. 4-4,5 dl dió)

- 8 szem datolya ( nálam ez 2 marék datolya, beáztatva , majd felaprítva )

- 1 evőkanál kakaópor ( természetesen holland )

( plusz nálam: 2 kanál méz )

Az egészet össze kell turmixolni és a tortaforma aljára nyomkodni lehetőleg egyforma vastagságban. A hűtőbe tettem pihenni a következő réteg elkészítéséig.

- a meggyes réteghez:

- 500g meggy lecsepegtetve ( nálam is ennyi )

- 4 szem datolya ( nálam kimaradt )

- 10 csepp stívia ( nálam ez 2 kanál méz )

- 1 evőkanál útifűmaghéj ( nálam 1,5 púpozott evőkanál )

A meggyet a mézzel kicsit darabosra összeturmixoltam, majd simára kevertem a többivel. Az egészet az alapra simítottam. Újra betettem a hűtőbe.

- a kesuhabhoz:

- 1 csésze kesudió ( nálam ez 150 g )

- fél csésze tiszta víz ( nálam ez kb. 1 dl )

- 1/2 citrom leve ( nálam ez kimaradt )

- 1 evőkanál útifűmaghéj ( nálam ez kb. 2 evőkanál )

- 10 csepp stívia ( nálam ez kb. 1,5 evőkanál méz)

Az egészet össze kell turmixolni és rákenni a tortára. Mehet a hűtőbe!

-a csokimázhoz:

- 2 evőkanál reszelt kakaóvaj ( nálam ez kimaradt, de cseppet sem volt probléma )

- 1 evőkanál kókuszolaj ( nálam ez 2,5 evőkanál )

- 1 evőkanál kakaópor ( nálam ez 2  evőkanál )

- 1/2 evőkanál agávészirup ( nálam ez 2 evőkanál méz )

Az egészet nagyon simára keverjük. A torta tetejére öntjük és egyenletesen szétkenjük. 

A torta tetejét kirakhatjuk magozott meggyel. Hűtőben 24 órát, de legalább egy fél napot hagyjuk pihenni. Éles, előzőleg forró vízbe mártott és szárazra törölt késsel szeleteljük. 

Lassan ajánlott fogyasztani!

Jó étvágyat!

Gasztronómiai könyvajánló- Egészséges ínyencfalatok- Hadarik Rita

Az a megtiszteltetés ért, hogy a T.bálint Kiadó jóvoltából kaptam egy tiszteletpéldányt a már mindenki számára ismerős Hadarik Rita gasztroblogger és a KÖLES a Reform Konyha menza-és ételbár egyik vezetője könyvéből: Egészséges ínyencfalatok- Finomságok lisztérzékenyeknek ( is ) . Rita blogját már régóta ismerem, pár éve az ott hirdetett egyik receptversenyen is indultam. ( http://www.ritakonyhaja.hu/ ) . Amióta pedig gluténmentes éttermet nyitott Juhász Krisztinával lassan már egy éve, még gyakrabban látogatom az oldalát és élvezem a pompás receptjeit.

Minden kedves ismerősömnek, barátomnak, olvasómnak ajánlom ezt a klassz receptkönyvet, amely nem csak gluténérzékenyeknek, de azoknak is remek olvasmány lehet, nem beszélve az izgalmas receptekről, akik az egészségükre szeretnének több figyelmet fordítani. Igen széles a választék a recepteket illetően, de a gluténmentes étkezésről is olvashatunk benne. Nagyon szépek a fotók és külön nagyon tetszik a könyv végén található Kisokos. Kezdő háziasszonyoknak is ugyanúgy ajánlanám,mint gyakorlott szakácsoknak.
Én már több receptet is kinéztem elsőre, amit szeretnék kipróbálni, néha majd egy kis változtatással, mivel paleozok már 1,5 éve. Nagyon tetszenek a túrós finomságok, és mivel a párom imádja a túrós ételeket, sütiket, de közben ő is egyre jobban az egészségesebb táplálkozás híve, így biztosan el fogok készíteni neki párat a könyvből. De még az is lehet, hogy megfőzöm és megsütöm az egészet... :)

Rita könyvét megrendelhetitek a következő linkre kattintva: http://www.tbkiado.hu/egeszseges-inyencfalatok-hadarik-rita-elorendeles .

Rita könyve itt rendelhető: http://www.tbkiado.hu/egeszseges-inyencfalatok-hadarik-rita-elorendeles

Már a címlapja nagyon csábító és vonzza  a tekintetet ...

Kenyerek, levesek, főzelékek, zöldséges főételek, húsos főételek, valamint tészták, sütemények és édességek receptjeit találhatjátok meg benne 100%-ban gluténmentesen!