Mézeskalács

Minden évben készítek mézeskalácsot, tavaly óta már paleot is. Ez most egy hagyományos változat , méghozzá Moha receptje alapján. Ez is nagyon tetszik. Az enyémek ilyenek lettek!

Mézeskalács 

(a recept innen másolva: http://www.mohakonyha.hu/2009/11/mezeskalacs.html )

Hozzávalók:

25 dkg méz

25 dkg vaj

6 tojás

40 dkg porcukor

2 tk.szódabikarbóna

1 zacskó Kotányi mézesfűszerkeverék

reszelt citrom és narancshéj ízlés szerint

4 ek.citromlé

1 kg liszt  (lehet belőle valamennyi teljeskiőrlésű)

Íróka: 1 tojásfehérje, kb. 20-25 dkg porcukor, 1 teáskanál ecet/citromlé

A mézet a vajjal kis lángon felmelegítem, hűlni hagyom. A tojásokat a cukorral, szódabikarbónával, fűszerekkel, reszelt héjakkal és a citromlével összekeverem a robotgéppel.
Felváltva adom hozzá a mézes vajat és a lisztet. A tészta szinte kenődik, de így jó!
A tálat lefedem és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap kiszakítok belőle egy kisebb adagot és lisztezett deszkán átgyúrom. Ezután 3 mm vékonyra nyújtom, kiszúrom a formákkal és sütőpapíros tepsire teszem nem túl közel egymáshoz.
Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 10 percig sül. Ha a teteje tapintásra már nem horpad be, és szép halvány mézszínűek, akkor jó.
Ha kihűltek, lehet írókázni őket. Ehhez a fehérjét elkezdem habbá verni és lassan adagolom hozzá a kétszer átszitált porcukrot és az ecetet. Akkor jó, ha egy fogpiszkálóval csíkot húzok a kézfejemre és az nem folyik szét.
Valószínű, hogy nem kell az összes cukor, ez a tojás nagyságától függ, lényeg, hogy ne legyen túl sűrű sem.
Egy zacskóba kanalazom, a tetejét összecsavarom és az egyik sarkára nagyon pici lyukat vágok, így szép vékonyan lehet vele írni.
Ha nem akarom cifrázni, akkor dió nagyságú gombócokat formázok lisztes kézzel, ezeket kb. 12 percig sütöm, így olyan igazi, félgömb alakú puszedli formájuk lesz.
Lehet csokival bevonni, magokkal díszíteni, stb...

Megjegyzés: Én sütés előtt a mézeseket lekentem egy tojássárgája és 1 evőkanél tej keverékével. 

Jó étvágyat!

Ünnepi kacsasaláta ( Paleo )

Novemberben már a karácsonyra készülünk sokan. Ez a recept is ilyen hangulatban készült már, pedig én még csak gondolatban tervezem az ünnepi ételeket, süteményeket.
Nagyon finom saláta, ami előételként, de egy finom vacsoraként is elképzelhető.

Ünnepi kacsasaláta 

Hozzávalók 2-3 főre:

- kb. 30 dkg kacsahús felkockázva

- 2 evőkanál kacsazsír

- Himalája só, bors, friss rozmaring

- 3 nagy marék bébispenót

- 1 db közepes méretű cukkini

- 1 narancs

- 1 marék szeletelt mandula

- 2 evőkanál gránátalmamag

- csipetnyi őrölt fahéj

A kacsahúst ízlés szerint fűszerezzük és a zsíron ropogósra sütjük. Ha kész, kiszedjük és félretesszük. A maradék zsíron megfonnyasztjuk a spenótot, majd kiszedjük egy tálba. A vékonyra csíkozott cukkinit a megmaradt zsiradékon 2-3 perc alatt megsütjük, majd ezt is kiszedjük. A már majdnem száraz serpenyőben a mandulát megpirítjuk. A narancs héját és a fehér hártyákat késsel eltávolítjuk, majd a gerezdeket felszeleteljük.Tányérokra halmozunk mindegyik hozzávalóból, megszórjuk a mandulával és a gránátalma magokkal. A legvégén pedig leheletnyi fahéjjal meghintjük. Melegen tálaljuk!

Jó étvágyat!

Paleo almás-kókuszos pite

Ez a sütemény teljesen saját recept.Isteni finom és gyorsan elkészíthető. El tudom képzelni akár reggelire is. Alig édes, frissítő desszert.

Paleo almás-kókuszos pite

Hozzávalók kb. 16 szelethez:

- 6 darab alma meghámozva és lereszelve

- 4 ek. kókuszolaj + a forma kenéséhez

- 1 púpozott mokkáskanál foszfátmentes sütőpor

- 200g kókuszreszelék

- 5 db L-es tojás

- csipet Himalája só

- 3 ek. eritrit

- késhegynyi Bourbon vaníliapor

- 3 ek. kókuszliszt

- 1 citrom reszelt héja

- 1 marék összetört mandulaszirom( szeletelt mandula )- a tetejére

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből a sóval együtt kemény habot verünk.A tészta többi hozzávalóját elkeverjük egymással, majd a tojáshabot lazán, óvatosan hozzáadjuk. A tésztát kókuszolajjal kikent tepsibe ( 20x30cm-s) simítjuk és megszórjuk a mandulával. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Amikor a szélei megbarnulnak és a sütemény közepébe szúrt pálcikára nem ragad a tészta, akkor elkészült a sütink. Miután kihűlt, felszeleteljük. 

Jó étvágyat!

Kolbászos-kacsamájas saláta (paleo)

A Good Food magazinban láttam hasonló salátát, amit én a saját ízlésem alapján elkészítettem. Lehet ez egy előétel, de akár egy tartalmas vacsora is. Isteni finom!

Kolbászos-kacsamájas saláta (paleo)

Hozzávalók kb. 4 főre:

- kb. egy 10 cm hosszú száraz paleo kolbász

- 1 kiskanál olívaolaj

- kb. 450 g kacsamáj felaprítva

- 3 nagy marék madársaláta

- 1 kis csokor petrezselyemzöld felaprítva

- egy nagy marék dióbél

- 3 kis méretű főtt cékla felkockázva

- 1 evőkanál lenmagolaj vagy dióolaj

- 1 evőkanál fehérborecet

- 1 púpozott evőkanál kacsazsír

A kolbászt az olívaolajon mindkét oldalán ropogósra sütjük egy serpenyőben. Ezután kiszedjük egy tálkába. A megmaradt zsiradékból egy kanálnyit kiöntünk egy tálba, majd a lenmagolajjal és az ecettel összekeverjük. Egy csipet sót adunk hozzá. A serpenyőben a kacsazsírt megolvasztjuk és ebben kisütjük a májat. Minden hozzávalót egymásra pakolunk egy salátás tálban és összeforgatjuk, majd megöntözzük az öntettel. Tányérokra halmozva kínáljuk.

Jó étvágyat!

Mézes-mustáros csirkemell mandulás-zöldségraguval és kaktuszfüge salsával ( paleo )

Mézes-mustáros csirkemell mandulás-zöldségraguval és kaktuszfüge salsával ( paleo )

Hozzávalók 4 főre:

- a csirkéhez: 1 kg csirkemellfilé, 3 kanál méz, 3 kanál olívaolaj, 2 kanál dijoni mustár, 1 kiskanál tört rózsabors, 1 kanálnyi frissen aprított rozmaring, Himalája só ízlés szerint.

- a raguhoz: 1 nagy fej brokkoli, 1 kanál lenmagolaj, 2 nagy darab cukkini, 1 kis darab( kb. 10 cm ) padlizsán( paleoban kompromisszumos ), 1 fej édeskömény, 2 kanál kókuszzsír,2 gerezd reszelt fokhagyma, Himalája só, őrölt fekete bors, egy nagy csipetnyi Toscana fűszerkeverék és egy csipetnyi oregano. Valamint egy nagy marék pirított szeletelt mandula.

- a salsához: 6 db kaktuszfüge, 1 csokor felaprított petrezselyemzöld, 1 kis fej felkockázott lilahagyma, fél citrom leve, 2 ek. extra szűz olívaolaj, Himalája só, őrölt fekete bors.

A csirkemelleket 8 vékony szeletbe vágjuk. A fenti hozzávalókat simára keverjük,ez lesz a fényes máz,amivel bevonjuk a szeleteket. Olajjal kikent tepsibe pakoljuk a bekent csirkemelleket és sütőben készre sütjük.Finomabb lesz,ha egy kicsit karamellizálódik rajta a méz. Alufóliával fedjük le sütés közben!

A raguhoz a brokkolit enyhén sós vízben főzzük roppanósan puhára. Szedjük ki egy tálba és locsoljuk meg a lenmagolajjal.Ezután forgassuk meg a megpirított mandulasziromban és tegyük félre. 

A cukkini végeit vágjuk le és mossuk meg alaposan. Vágjuk kis cikkelyekre. A padlizsánt hámozzuk meg és a húsát kockázzuk fel. Az édesköményt is vágjuk apróra. A kókuszzsíron kezdjük el dinsztelni a felaprított édesköményt, majd adjuk hozzá a cukkinit és a padlizsánt. Adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket ízlés szerint. Pároljuk puhára. Amikor kész, adjuk hozzá a mandulás brokkolit és tálalásig fedjük le.

A salsához először is óvatosan hámozzuk meg a kaktuszfügét. A húsát tegyük aprítógépbe a többi hozzávalóval és turmixoljuk össze. A kész csirkemelleket öntözzük meg a salsával és a zöldségraguval tálaljuk.

Jó étvágyat!

Citromos-fokhagymás süllő ( paleo )

Isteni finom és nagyon egyszerű hal recept.

Citromos-fokhagymás süllő ( paleo )

Hozzávalók 3-4 főre:

- 2 db konyhakész süllő 

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 db citrom

- olívaolaj

- Himalája só

- szegfűbors

- citromos tört bors 

A süllőt fűszerezzük kívül-belül és egy olajjal kikent tűzálló tepsibe helyezzük. A belsejébe pakoljuk a felszeletelt fokhagymát és egy-egy vastag citrom szeletet. A halak tetejére tesszük a maradék citromot. Alufóliával lefedjük és így pároljuk a sütőben 20 percig,majd még 5-10 percig fólia nélkül sütjük.

Sütőtökraguval nagyon finom!

Jó étvágyat!

Paleo birsalmasajt

Szeptember elején édesanyámtól kaptam két láda birsalmát, melynek egy részéből birsalmasajtot készítettem. Paleo változatban is nagyon finom,tavaly már kipróbáltam. Idén egy leegyszerűsített változattal indítottam...

Paleo birsalmasajt 

Hozzávalók:

- 1kg főtt birsalma ( héjastól ) simára turmixolva

- kb. 50 dkg nyírfacukor

Az egészet elkeverni és addig főzni,amíg bőrösödni kezd. Kivizezett és folpackkal kibélelt formába öntjük és hagyjuk kihűlni. Kamrában,hűvös és száraz helyen hagyjuk pihenni így egy hétig,majd egy hét után ki lehet borítani és forgathatjuk minden héten,hogy minden oldala megszilárduljon. Én hűtőben is próbálkoztam,az is nagyon jól sikerült.Sőt,az még szebb lett!Hamarabb megszilárdult és szebben lehet vágni!

( zselatin vagy agar-agar nem kellett bele! )

Jó étvágyat!